绵阳丰谷酒业：引领白酒技术革命 创新建立“低醉酒度”新标准

四川经济日报记者 刘佩佩 实习记者 李陈馨月

煮酒论史，关于丰谷酒业的故事，可溯源至公元212年的富乐烧坊；技术创新，如今的丰谷酒业，已是一家集科研、生产、销售于一体的综合型白酒企业，年产优质白酒10万吨。

“酿酒要敬畏自然、遵循传统、尊重科学、开拓创新。”丰谷酒业总经理卢中明与酒结缘20年，从一名普通的一线酿酒工人成长为丰谷的“掌舵者”。他说，多年来，丰谷酒业一直将传承与创新相结合，在传承传统酿造工艺的同时，也在不断开拓创新。

2008年，丰谷敢为人先，引领白酒技术革命，从人体生物学和新陈代谢的角度出发，在全国率先开始了“低醉酒度”研究。历时3年，创新建立了“低醉酒度”新标准，并持续深入研究。同时，由技术赋能的低醉产品以“醒得快、更自在”的品质特性深受消费者青睐。

在“川酒振兴”的大背景下，丰谷酒业发展挑战和机遇并存。卢中明说，川酒振兴是川内每家酒企的责任，丰谷将继续以消费者需求为指引，以创新为驱动，打造“懂消费者的白酒品牌”，助力“川酒振兴”。

行业挑战：消费者说了算

白酒行业进入新“喝酒时代”

中国白酒有7000年历史。在古代，酒算得上是文人骚客的“标配”，人们熟知的诗仙李白就颇爱饮酒，并写出了许多“酒诗”。“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”、“举杯邀明月，对影成三人”、“三杯通大道，一斗合自然”等等都是人们耳熟能详的诗句。在现代，酒更多的是人与人交流的一种媒介，故有“酒桌文化”一说。而无论在古代还是现代，酒都兼具物质和精神的双重属性。物质属性和白酒品质相关，精神属性则是白酒文化的体现。

白酒行业的发展有着鲜明的时代印记。上世纪80年代以前，白酒还是稀缺产品，供不应求，消费“饥渴”驱动着市场，谁有产品谁就有市场，人们称这个时期为“造酒时代”；上世纪90年代初，白酒产能巨增，市场供大于求，白酒市场开始细化渠道，商家开始琢磨如何卖酒，人们称这一时期为“卖酒时代”；20世纪初，在白酒市场供需严重失衡时，国外的酒开始大量涌入中国市场，白酒消费越来越多元化，白酒商家们开始精准定位消费群体，人们称这一时期为“喝酒时代”。

“21世纪到来，中国白酒行业进入到一个全新的‘喝酒时代’。”和酒打交道20年，丰谷酒业总经理卢中明敏锐地抓住了白酒行业的最新变化。他说，中国消费已步入全新的体验经济时代，白酒消费不再是卖方说了算，而是由有个性的消费者的体验消费行为来主导行业发展走向。

卢中明坦言，白酒消费转向是全国白酒行业都面临的新情况，而川酒还有着自己的特殊境遇。就丰谷酒而言，虽然有着四川白酒“第七朵金花”之称，但和全国名酒相比，品牌的含金量不够，核心竞争力还有待提高。如何从激烈的行业竞争中突围？成为丰谷酒业思考的核心问题。

技术突围：关注白酒之“感”

全国首创“低醉酒度”

“要想突围，必须创新！”卢中明说，丰谷决定从白酒技术创新上构建核心竞争力。但丰谷要做的技术创新不仅仅限于丰谷酒本身，而是要建立一个白酒行业新标准。“结合消费者为王的行业现状，我们技术创新的切入点要与消费者密切相关。”

技术创新的切入点如何找？卢中明发现，长久以来，业内对白酒的评价以感官为主，饮前的“色”和“香”，饮中的“味”，唯独缺一个饮后的“感”。“白酒之‘感’就是饮酒以后的感受，比如是否辣嘴、刺喉、上头、口干、宿醉等。”丰谷酒业科研团队在市场深度调研后发现，随着人们生活水平的不断提高，健康这一因素开始影响白酒消费，消费者越来越注重饮酒后的身体感受，不仅要饱口福，还要喝得健康。因此，丰谷技术的创新应从提高白酒之“感”入手。

那么，是什么在影响人们饮酒后的感受呢？中国白酒泰斗、“白酒分析鼻祖”、著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训提出了一个核心概念——“醉酒度”，即饮酒后，对人的精神激活的程度。2008年1月，丰谷酒业低醉酒度科研项目立项，并在此后开始了“人体饮酒学”研究。

杜礼泉是丰谷酒业技术中心副主任，他全程参与了低醉酒度科研项目。“当时业内对低醉酒度的研究几乎是空白的，我们相当于完全从零开始，一切都是未知数。”据杜礼泉回忆，当时丰谷酒业技术中心的研发团队有12人左右，平均年龄32岁，都正是干劲十足的年纪。历时3年，丰谷通过与四川大学华西公共卫生学院等多家科研院所合作，最终成功找到了影响醉酒度的“五大醉酒因子”，并应用生物技术和发酵工艺研究找到实现低醉酒度生产的技术路线。“在酿酒的全过程对五大醉酒因子进行控制，从而酿出低醉白酒。”

低醉白酒是否符合消费者口味？据卢中明介绍，丰谷低醉白酒市场口碑好，通过市场调研，消费者对低醉白酒的感受是：醉得慢、醒得快，不口干、不上头。“通过10年的科研探索，丰谷酒业成功建立了低醉酒度的行业新标准，接下来，我们还将成立中国首个低醉白酒研究院，持续深入研究‘低醉酒度’。”

丰谷担当：打造“懂消费者的白酒品牌”

助力“川酒振兴”

2018年，四川提出“川酒振兴计划”，丰谷的发展始终与川酒整体的发展紧密相关。卢中明说，当前行业垂直式挤压竞争加剧，省级名酒企业正在面对着全国名酒和区域板块酒企的双重挑战，川酒振兴是川内每家酒企的责任。

丰谷酒业如何为川酒振兴出一份力，卢中明有着自己的思考。他认为，“消费为王”已成为消费升级和大健康潮流之下的行业趋势，丰谷酒业首创的“低醉酒度”赢得了消费者的口碑。因此，在未来，丰谷将继续从消费者的需求出发，通过不断创新，从消费端构建品牌力，形成自身的品牌“标签”，打造“懂消费者的白酒品牌”，从而在与全国名酒竞争的过程中亮出“川酒”的核心竞争力。

那么，如何读懂消费者的需求呢？据了解，丰谷酒业紧密围绕市场变化和消费者需求差异化，关注白酒消费转型升级，通过开展消费者行为研究和消费者满意度调研，以及高参与度的消费者互动和消费者体验活动，深刻读懂消费者喜好，并从单纯的产品酿造发展到如何适应人体需求的技术创新上。

技术创新离不开人才，丰谷酒业拥有一支在行业内颇具知名度的技术队伍，为科研创新提供了坚强的后盾。据悉，目前丰谷酒业有各类专业技术人员500余人，其中酿酒高级技师40余人，高级职称员工165人，省级白酒评委16人，国家级白酒评委8人，白酒行业专家2人，中国白酒首席品酒师、酿酒大师1人，专职科技人员达125人，占员工总数的5.7%，形成了结构合理、富有创新精神、行业内技术先进且颇具知名度的技能型人才队伍。

10年前，丰谷以创新开行业之先河，建立起了“低醉酒度”的行业新标准。面对下一个10年，丰谷将如何做？作为白酒事业的追梦人，卢中明的答案清晰又坚定。他说，丰谷将持续走创新之路，聚焦消费“需求端”，撬动产品“供给端”，进一步探索、完善“需求端”，并倒逼“供给端”提升，从而加速企业“管理端”的变革。“每个川酒企业自身的发展都将推动整个川酒行业的前进。”

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