【精品茶艺】初冬知茶性 饮冬茶
白毫银针
正山小种
普洱
铁观音
肖 佩
初冬,万物蛰伏,寒邪袭人,人体生理功能减退,中医认为:“冬季,万物生机闭藏,人的机体生理活动处于抑制状态。”冬季食用温阳滋补的食物,饮用性温暖身的茶,可以温暖肠胃和身体,增强活力,提高抵抗力。
从传统养生的理论上讲,冬季饮茶还有治病防病的功效。但是不同的茶也有不同的“性格”:红茶甘温可养人体阳气、黑茶养胃暖身、乌龙茶润喉生津、花茶养肝利胆、陈皮普洱茶理气、白茶性凉降燥润肺。不同“茶性”的茶有不同的适应症,每个人应该对症选择适合自己饮用的茶品,适口为珍。
1. 喝红茶预防流感
冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温,可养人体阳气;红茶中含有丰富的蛋白质和糖,生热暖腹,能增强人体的抗寒能力,还可助消化、去油腻。在我国一些地方,也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯,这样既能生热暖腹,又可增添营养、强身健体。
红茶性质温燥,其含有的咖啡碱、茶多酚等物质能够有效去除体内湿气,如若加上少许生姜末,可以有效驱除体内寒湿,缓解腰、肩、臂、腿等疼痛。
人在没吃饭的时候可适当喝一点红茶,不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
2.喝熟茶、老茶可以养胃
俗话说:“夏喝生茶,冬饮熟茶老茶。”因为夏天燥热,人容易上火,而生茶有清热解毒、解暑解腻的功效;冬天寒冷,老茶熟茶茶性温和醇厚,茶所含的益菌群有暖体养胃的功效。
熟茶经过发酵后,会衍生大量的物质,基本上属于小分子,有利于人体胃肠道的吸附,刺激性小。熟茶中以熟普最为典型。
3.喝乌龙茶防止口干舌燥
乌龙茶属半发酵茶,介于绿、红茶之间,色泽青褐,因此又得名“青茶”。在味道上,乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,不寒不热,温热适中。
顺便提一下铁观音,铁观音属于乌龙茶,但如果不是传统老工艺的铁观音,区别于真正意义上的乌龙茶,因为发酵程度很轻,茶性有所不同,较寒凉。
4.喝花茶可解郁闷、烦躁
花茶包括茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等,是以绿茶为茶坯加入不同香花熏制而成的。
一般来说,花茶可以养肝利胆、强健四肢、疏通经脉。以茉莉花茶为例,可以清热解暑、健脾安神,对治疗痢疾和防止胃痛有良好效果。而金银花茶则可以清热解毒、提神解渴,并对咽喉肿痛等有较为理想的疗效,对预防流感效果亦佳。因此在冬季不妨适当选择,尤其是女性在更年期及经期前后容易心情抑郁,性情烦躁,不妨用喝花茶的方法来消解郁闷。
5.喝黑茶可御寒降脂
黑茶是我国特有的茶类,生产历史比较悠久,种类比较丰富,例如有云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、泾阳茯砖茶以及四川边茶(康砖)等。黑茶属于后发酵茶,茶叶在微生物的作用下会发生一系列复杂的化学反应,生成一些对人体有益的功能成分。
在冬天,人们往往食欲增强,是一个易发胖,易囤积脂肪的季节,因此进食的油腻食品是非常多的,且身体较寒,需要补充能量,而黑茶,常常被称为“瘦身茶”“减肥茶”,具有分解脂肪,促进脂肪分解排出体外的功效,可以用来刮油,促进食物的消化,去除油腻。
6.喝黄茶有助消化
黄茶按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽)、黄小芽(如沩山毛尖、北港毛尖和平阳黄汤)和黄大茶(如安徽霍山黄大茶和广东大叶青)。黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤、不仅叶底黄,茶汤黄,干茶也显黄亮,且香气清悦,味厚爽口。
目前,关于黄茶保健功效的研究相对较少。但黄茶在闷黄过程中产生了大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖都适宜喝点黄茶。与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较,黄茶类的性味特征居于两者之间。黄茶的饮用方法一般与绿茶相似。
7.喝白茶抑菌抗辐射
这里讲的白茶,是福建的福鼎白茶,而非很多人误以为的安吉白茶(安吉白茶属绿茶)。
白茶的加工工艺比较简单,分为萎凋和干燥两道工序。由于白茶制法特异,其成茶满披白毫,芽叶连梗,形态自然素雅,色泽银白灰绿,汤色清淡。按采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
从一些相关的文献报道来看,与其他茶类相比,白茶的抗菌效果比较好。此外,白茶也具有较好的抗辐射效果,在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发。白茶性凉,能降火去燥。
白茶的饮用方法一般与绿茶相似。如果是老白茶则与黑茶相似。
8.普洱茶+陈皮,健脾化痰
普洱茶熟茶品性温和,对脾胃刺激相对较小,还能缓解肥腻之物给消化系统带来的负担。陈皮,就是广东新会的陈放柑皮,有健脾化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。二者融合,就是近年市场非常流行受大众欢迎的柑普茶、陈皮普洱茶。
另一种方法是普洱茶要先用10秒钟泡洗茶,滤去杂质后,再加几块陈皮一起冲泡,两者搭配既有陈皮的清新果香,又有普洱的陈香浓郁,回味甘甜,最适合积食时饮用。
平时情绪容易激动或比较敏感,睡眠状况欠佳和身体较弱的人,晚上少饮茶或不饮为宜。
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