清明未到 青团先俏
清明节将近，青团这种季节性传统小吃已应节气上市。尽管在城里难得一见青团从艾草化为米团的生动过程，但走在街道上，匆忙间瞥见橱窗内光滑油绿的青团，也会停下脚步品尝一口“春天”的味道。
品尝“春之味” 时令青团已上市
过去青团向来只在江浙沪一带盛行，为什么这种传统美食在陕西也成了“网红”？淮扬府·游园京梦西安SKP店总厨认为，不断推陈出新的口味尽管给传统青团带来了新生，但迎合当代年轻人消费思维的转变也是一个重要因素，“追逐时令美食在以前是老一辈的钟爱，而如今随着传统文化被新消费场景进一步“唤活”，时令饮食正成为年轻人追捧的“新国潮”。
3月中旬，淮扬府·游园京梦推出了时令手工青团礼盒，内有陈皮细沙、紫薯流沙和咸蛋黄肉松3种口味。不少商超、便利店及线上购物App也上市了青团新品。叮咚买菜推出了腌笃鲜、酸菜鱼、灯影牛肉丝等一系列咸味青团，与自由品牌蔡长青凑齐了“甜咸鲜酸辣”五种口味。西安街头随处可见的唐久便利店的保鲜柜上也整齐地摆放着多种口味的青团供顾客挑选。
经典口味重回销售C位
随着清明节的临近，青团成为各家便利店甜点区域的主角。“按照这两天的销售情况来看，我们发现经典口味的青团复购率最高。”7-ELEVEN大都荟店店员告诉记者，目前店内售卖的是老字号品牌沈大成的青团，有豆沙、蛋黄肉松及芝士芋泥三种口味，价格从14.9元至23.8元不等。随着消费习惯的改变，记者发现往年靠着芥末鱼松、螺蛳粉等猎奇口味出圈的青团，今年也打起了怀旧牌。盒马大都荟店的店长推荐展架内传统豆沙与咸蛋黄海苔肉松两种口味的青团。“这些青团都是现蒸的，软糯又好吃，8元一个。”一旁盒马工坊的小哥向前来咨询的顾客介绍，此次共有咸蛋黄流沙爆珠、栗蓉芝士、笋干菜和腌笃鲜四种口味，“应季尝新是许多人购买青团的出发点，两种甜口的青团销量最好。”
业内餐饮人士认为，尽管青团为创新留足了空间，但“猎奇口味”只能让消费者买个新鲜而无法形成长期消费习惯，眼下经典口味回归可看作是“冷静”的回归，粽子、青团、月饼等颇具节气性的食品，消费形式终将趋于理性。
■自制经典豆沙青团
准备食材：艾草嫩叶、澄面、开水、糯米粉、糖、黄油、红豆沙
制作过程：
1.水烧开后放艾叶烫1-2分钟后过凉水，用料理机打成泥备用。
3.一次性倒入适当开水烫熟澄面，再揉成面团，用保鲜膜包裹备用。
4.糯米粉加糖，与黄油、澄面面团和适量艾草泥揉进糯米面团中。
5.外皮食材分合适大小，用手指捏成碗状，填入适当红豆沙后慢慢收口，揉圆。
6.水开后上笼蒸8-10分钟即可，吃之前刷一层植物油防粘。
小贴士：老年人在制作青团时，可选用低油低糖的食材。对消化功能不好的人来说，建议少量食用。华商报记者 曲丽莉 实习记者 申伊禾
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