季节限定！又到一年食椿季

雨水已过，“春菜”尝鲜季也随之到来！眼下，香椿、荠菜、莴笋等绿油油、嫩生生的时令蔬菜已在菜市场陆续上新，为市民的餐桌带来了“春天的味道”。作为春菜中的“高端”品类，香椿因为产量的原因，价格一直不便宜。

“春菜”以鲜为贵

香椿售价80元/公斤

“近期上市的都是外地香椿，量少价高。舍得掏腰包的市民很少，我们也只进一些老顾客提前预定好的，每天上午就卖完了。”位于西安市建国门老菜场一家摊位的老板李女士对记者说，“太早了！还没完全到本地香椿上市的季节，现在进价太贵，我们都不敢大量上货。”

2月22日下午，华商报记者在菜市场的角落找到了一家摆放着少量香椿的蔬菜摊，售价为80元/公斤。“香椿放的时间长了就不新鲜了，卖不上好价钱。”这名经营户告诉记者，目前香椿价格正处高位，再等半个月后本地香椿上市，价格就会下降，那时才是吃香椿的最佳时节。

在金地广场永辉超市店内，约十几盒香椿苗摆放在蔬菜区，统一售价为79.6元/公斤。记者观察了十几分钟发现有不少顾客都看到了这些香椿，有的还拿起来仔细观看，但最终还是放下离开。一位孙女士告诉记者:“香椿苗吃的就是一个新鲜，但今天来得太晚，我瞅着这叶子有点蔫，还是明天早点来购买吧。”除此之外，线上买菜平台也能看见不少“春菜”的影子，在盒马App中本地绿香椿的价格为109元/公斤，从销售数据来看，也有不少市民为“尝鲜”而下单购买。

舌尖上的美味

食用前烫15-45秒

香椿被称为“树上蔬菜”，每到春天，高大的椿树顶便会抽出紫红嫩绿的新芽，散发着一股浓郁而特别的香气，成为许多人翘首以待的春季限定时令菜。养生家高濂在他的《遵生八笺》中，就记录了香椿不同的吃法：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”不过尽管如此，也还有人表示不敢吃，源于网上有不少关于香椿的“致毒传说”。

“尽管和普通新鲜蔬菜相比，香椿所含的亚硝酸盐含量确实略高一些，但亚硝酸盐其实并不是一种致癌物，而是在和胃酸以及蛋白质的分解产物共同反应之后，易生成亚硝胺，亚硝胺容易诱发多种癌症。”陕西省中医医院营养师尹薇建议市民在选购时最好还是选购新鲜的嫩芽。

此外，尹薇也提醒大家在烹调食用前将香椿烫15-45秒是一个比较适合的加工时间，时间过久亚硝酸盐含量虽然会下降，但维生素C含量也会损失40%，所以广大市民需要把握好烫煮的时间。

美味香椿

制作小贴士

■春季减脂香椿沙拉

准备：香椿、胡萝卜、甘蓝、熟花生、芝麻香油、盐、适量新鲜水果

制作步骤：

1.将胡萝卜、甘蓝切丝备用；

2.香椿切除老根后放入沸水焯烫一下，变色后快速捞出后挤干水分后备用；

3.将新鲜水果洗净后切成适当大小后备用；

4.将所有材料放置盘中，加以少量的香油、盐调味即可。

■油炸香椿鱼

准备：香椿、炸食面粉、鸡蛋、胡椒粉、食盐

制作步骤：

1.香椿切除老根后放入沸水焯烫一下，变色后快速捞出；

2.面粉中打入鸡蛋，加适量食盐及胡椒后再加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可；

3.将过凉后的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊；

4.锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿，炸至金黄松脆即可捞出。华商报记者 曲丽莉 实习记者 申伊禾

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