方便食品=垃圾食品？是时候“改观”了！ 双11囤货新风向，花样翻新营养健康的方便食品成“爆品”
当下，随着工作节奏和生活方式的变化，加之“宅经济”“懒人经济”等一系列热潮，泡面、即食面皮、自热火锅等以前被认为不健康的方便食品仿佛成了时下年轻人的生活必备品。尤其是“减少人群聚集和接触”“禁止堂食”等防疫措施的实施，更提升了人们对方便食品的消费热情。
方便食品
方便一个人生活
“这段时间晚上基本上没时间吃饭，现在刚转正工作太忙了，最方便的就是吃点泡面、自热火锅将就一下。”1997年出生的杨家朗告诉记者，这些方便食品让他能够有更多的时间用来工作，并且一个人在西安打拼，晚上也不想做饭。今年双11他还在网上直播间囤了很多零食和坚果。同样，在某知名媒体做视频剪辑的实习生李越告诉记者，她每天早上6:30起床，到公司8：00开始上班，平时要搜索新闻素材再制作，一天下来吃饭的时间是比较紧张的。尤其是遇到突发新闻的时候，就需要加班加点，会选择吃一些麦片、豆奶粉、黑芝麻粥等，她说：“我包里放的最多的就是即食面包。”
盒马鲜生西安方便食品采购李倩如告诉记者，从全年来看，（盒马鲜生）方便速食食品整体趋势上涨，进入冬季以来日常销售已基本能和春节销售持平。受8月疫情影响，销售增幅明显，对比7月增幅在30%左右。其中方便面、方便米粉依旧是销售贡献主力军。虽在日常销售中低于米粉类，但当疫情出现时，方便面依旧是消费者首选。米粉类的（方便食品）是近两年销售突增品类，螺蛳粉销售额遥遥领先，主力品牌依旧是李子柒和螺霸王。拉面说、空刻等直播渠道主力推广的网红品牌，增涨趋势明显。今夏、南昌拌粉也成为方便速食的又一潜力单品。自双11囤货季以来，方便速食环比10月增幅在40%左右。并且，当下方便面的消费趋势也发生了变化，需要简单下厨的煮面需求增大，不完全是泡食、速食之类。
世界中餐业联合会饮食专家委员会委员朱立挺表示，当前食品市场朝着全面化全方位发展，除了传统简单的面包、饼干，面条、米饭都已经进入方便食品的范畴，还形成了一条完善的食品加工链条，现在的方便食品已经升级成为一种生活必需品。刘一泡品牌创始人刘杨告诉记者，“刘一泡速食羊肉泡馍的推出主要是面对当前消费升级的问题。当下中国的方便食品的消费主力人群以90、95后群体为主，加上疫情的影响，这种便餐方式有了更大的发展空间。”
新消费盛行
速食赛道呈“井喷”式增长
以自热火锅、自热米饭、自热米粉等为主的自热速食食品势头更猛，加速了方便食品行业的快速扩张和发展。比如拉面说、开小灶、小龙坎、米多面多、槐店王婆大虾、刘一泡等品牌根据自身的特色推出即食拉面、自热米饭、自热火锅、自热泡馍等产品，纷纷开辟了自身品牌的方便食品一片天。
另外，直播带货、社交媒体的商品橱窗上新等新渠道加持，让方便食品成为消费市场的新宠。有机构预计，自热方便食品市场的中期规模或超过800亿元人民币。今年10月10日-11日，中国食品科学技术学会主办的第21届中国方便食品大会在北京召开。会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授分享的产业发展报告显示，2020年方便食品制造行业累计主营业务收入2944.68亿元，同比增长3.37%；累计利润总额203.71亿元，同比增长9.97%。尤其是后疫情时代，方便食品行业延续和保持了较好的发展态势。
在互联网玩法和资本的合力助推下，方便食品行业也朝着“经典产品+网红产品”方向发展，网红、达人加上网红产品光环，带来了新的行业变革。当红主播薇娅、李佳琦都曾在淘宝直播间创下仅仅花了几分钟就把上万箱方便速食食品销售完毕的记录。来自西安的豪爽女孩、美食带货达人“小贝饿了”凭借美食探店、美食制作视频获得了一大批吃货们的关注。如今她在抖音拥有1561.5w粉丝，获赞1.1亿。值得一提的是，她还开通了商品橱窗，其中上架了麻辣关东煮、酸辣粉、南昌拌粉、重庆小面、自热小火锅、李子柒螺狮粉等多种网红速食食品，30天内直播销售额超10万+。
方便食品以健康为导向
深耕用户细分市场
受疫情影响，传统的零食销售转战线上渠道的倾向更加明显，加上经济的回暖，方便食品行业的需求也在逐渐回升，甚至呈现加速发展态势。西安建筑科技大学管理学院副教授董明放说：“未来3-5年我国的电商市场仍是快速发展阶段，方便食品的品牌创新、提升消费者体验和社交购物是未来一段时间的主题。网络电商的快速普及打破了时空局限，全国乃至全球变成一个消费市场，加上新技术的发展，使得方便食品的精准营销可以实现，消费者差异更明显，市场细分更容易，在市场扩大的基础上，使得规模经济可以实现。”中国食品行业权威分析师朱丹蓬称，现在是内延式增长，一个品牌的增长就意味着另一个品牌的衰退，很难获取新的增量，只能去做细分品类。与此同时，随着消费者健康意识的提高，以“健康、绿色”为导向的方便食品也受到了更多群体的青睐，方便食品行业也在不断地加速发展和转型。
西安的本土方便食品，也开始在布局新一轮的方便食品市场。上一次的西安出圈还是《西安人的歌》爆红全网，而歌中唱到“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人到哪都不能不吃泡馍”，也让西安泡馍跟着走向了全国。刘一泡品牌创始人刘杨说：“我们的产品定位主要是打造营养的速泡食品，更加注重品质发展，尤其是集中在保鲜工艺技术和口感的100%还原度上。另外通过将西安当地的特色食品工业化、产业化加工成方便食品，让它走向全国甚至全世界。”他还表示，当前除了自热泡馍以外，还推出了新的可以直接冲泡的产品，让便捷性能够运用到更多的新场景当中，满足消费者方便即食的需求。
方便食品越来越受欢迎，方便食品如何稳固市场份额和消费者信任？“在发展中就要注意，第一，食材一定要好，要新鲜，要有营养；第二质量一定要好；第三，一定要实行标准化。这三点把握住，就不会出什么问题”，朱立挺说。董明放告诉记者，今后的方便食品市场将朝着更加注重营养与健康、注重健康绿色与降低对环境污染的方向发展。也将持续借助大数据与AI等高新技术实现精准定位、精准布局、精准营销、精准服务、精细管理。从新业态、新商品、新品类、新品牌、新服务、新体验、新场景等方面迎合新消费需求。朱丹蓬预计，从未来的角度看，随着新生代人工红利不断叠加，方便类食品会有5到6年的高速增长期。华商报记者 曲丽莉 实习生 廖春雨
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西安新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。