好奇心 粉条吃多了会变傻吗？开心果越白越安全吗？外面的卤肉能放心吗？ 华商报联合国联质检对年货进行大检测 用实验数据揭晓答案
年货实验室
检测单位：国联质检
春节一天天临近了，置办年货的市民越来越多。置办品类中，熟肉、坚果、糕点等食品极为畅销。随之而来的问题是，哪些厨房清洁剂的去污能力强、又不伤手？肉制熟食品是否健康安全？香喷喷的糕点有无添加其他东西？清脆爽口的酱腌菜能否放心食用？坚果中的开心果为啥要被漂白？“蓝色小葱”有毒吗……
华商报联合国联质检，对年货中的畅销品进行大检测，用实验数据告诉你答案。本期揭晓答案的是特色食品粉条、坚果中的重金属含量及添加剂，以及熟肉制作是否干净？
年货检测6·粉条
12份粉条都在国标范围内 品牌粉条铝含量远低于散称的
常见菜品的凉拌三丝，蚂蚁上树、酸辣粉、火锅涮菜……这些菜品中都少不了粉条的存在。
众所周知，粉条在制作过程中都会添加明矾，而明矾就是十二水和硫酸铝钾，又叫白矾，也就是铝。人体过多地摄入铝含量食品会有害健康。西安市场上的粉条品质如何？让检测数据告诉你答案。
■走访：有女生一次能吃一袋火锅宽粉
华商报记者与国联质检工作人员一起走访西安市场，选购大众喜爱的特色食品粉条。粉条的种类繁多，有粉丝、土豆粉、火锅川粉、红薯粉条、粉片等。
在卖场，华商报记者随机询问了部分前来购买的市民，有一个女孩表示，自己特别爱吃粉类食品，她吃火锅爱涮宽粉，家里人做菜也爱炖粉条，一次可以吃一袋火锅宽粉，还爱吃酸辣粉。对于是否添加明矾不是很在意，她给的理由是：能卖到市场上的食品，应该都经过有关部门的层层检验，即使添加应该也是微量的。还有一名长者表示，从小在老家都是自己制作粉条，到如今吃了几十年了。当然，受饮食习惯影响，冬天吃粉条的几率还是会高一些。
华商报记者发现，不少卖家宣称自家粉条不添加任何东西、纯手工制作，且好吃筋道；也有卖家表示粉条里不放明矾可能会不筋道，所以制作时都会添加……
华商报记者从超市、农贸市场、大型批发市场等地选购了各类粉条、粉丝、粉片等12种样品，有散装的，也有包装好的，这些粉条看上去有的晶莹透亮、有的发黄、有的发青，这些粉条是否添加了明矾，添加的量是多少，对人体是否会造成损害？我们一起走进年货实验室来看结果。
■实验：市场销售的粉条铝含量超标没？
实验人员：国联质检分析检测中心副总监景晶
实验项目：铝
实验依据：GB5009.182-2017第二法GB5009.268-2016第一法
实验步骤：
称取烘干后均匀试样0.5g（天平编号：YQA-070)于微波消解罐中，二氧化碳的样品先在电热板上低温加热除去乙醇或二氧化碳，加硝酸5.0mL于微波消解内罐中加盖放置1h，旋紧罐盖。用微波消解仪按程序消解（升温程序：90℃2min-120℃5min-140℃2min-190℃20min）。
放冷后取出，将消解罐于100℃加热30min，用滴管将试样消化液洗入或过滤入VmL容量瓶中，用水定容至刻度，混匀备用。同时同法作试剂空白。
■结果：品牌粉条铝含量远低于散称粉条
景晶介绍说，经过对12种粉条进行检测，结果显示，铝含量最低的只有9.89mg/kg，最高为187mg/kg，根据国标2760－2014食品添加剂使用标准要求，粉条里的铝含量不得超过200mg/kg，也就是说，只要粉条中的铝含量不超过200mg/kg，都是符合标准的，而且品牌粉条铝含量也远低于散称粉条。
景晶说，给粉条添加明矾的目的就是为了使口感更加筋道，虽然它是国家允许的食品添加剂，但不易过量摄入，如果长期大量食用或是摄入含铝食品，可能会造成铝中毒，会影响人体的神经系统，比如导致阿尔茨海默症，也就是俗称的老年痴呆。另外还会影响到我们的肝肾功能，也会造成骨质疏松一类的骨骼方面的疾病。如果是合格的粉条，大家都可以正常食用。
值得注意的是，生活中，粉条并不是我们接触铝的唯一途径，在使用一些厨房用品中可能也会接触到铝制品，还有一些煎炸烘焙的面食品，都可能有铝的摄入问题，华商报年货实验室上一期就对糕点里的铝含量进行了测试，虽然都符合国家标准，但如果有些人偏爱一些铝含量多的食品，比如早上爱吃油条或油饼，中午爱吃粉类，晚上喜欢来点蛋糕，那么他每天的铝含量肯定会超标，因为摄入的铝在人体中会叠加。人体每天摄入的铝不应超过40mg，一包净含量350g的顺和土豆粉，其铝含量就达到了187mg，虽然在国标范围内，如果一人就吃这么一袋显然是超了。
年货检测7·坚果
选购开心果别光图好看 自然生长的原色果更健康
在西安的各大市场上，各类坚果销售极其火爆，口味也很多样。有些坚果吃起来很甜，有些坚果颜色差异大。比如开心果，要么特别白、要么特别黄。这些坚果吃着安全吗？走进年货实验室，一起来看结果。
■走访：卖家坦言白色开心果是漂白过的
近日，华商报记者联合国联质检工作人员一起走访西安市场，发现坚果售卖极其火爆。腰果、碧根果、开心果、巴旦木、夏威夷果、瓜子、花生、葡萄干，种类多口味也多，有焦糖的、奶油的、蒜泥的、五香的、盐焗的……
走访中记者发现，市场售卖的开心果中，有白色和黄色两种，都是每斤40元左右，只是果子大小不同。对于为何颜色有如此大差别的问题，卖家坦言，白色是经过漂白的，主要是图好看，黄色就是开心果本来生长出的颜色。走访多家市场和超市后，记者还发现，白色开心果多见于大型批发市场及农贸市场，超市很难见到；此外，焦糖瓜子因为吃起来太甜，也引起了记者注意。
记者从西安市场上选购了16份坚果及零食送进检测室。
■实验：对16份坚果等样品进行“安全”检测
实验人员：国联质检分析检测中心副总监景晶
实验项目：每样坚果测五种重金属（铅、镉、砷、汞、铬）和两种添加剂（二氧化硫、甜蜜素）
实验依据：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，《食品安全国家标准食品中污染物限量》
实验步骤：对16份坚果样品按照检测项目依次检测
■结果：16份样品铅含量均在国标限值以下
景晶介绍，本次检测的16份坚果都没有问题，铅含量在国标限值以下，其余4类重金属国标中并没有对其限制做出要求，检测出的重金属含量极低。需要说明的是，白色开心果被漂白，检测其是否含有二氧化硫，结果表明，该项并未检出，而国标对于坚果添加剂的要求标准里，二氧化硫属于“不得使用”的东西，也就是不能使用此类添加剂。那么，不排除商家用其他的方式对开心果进行漂白，建议市民不要图好看，而应该选自然生长出的原色开心果。
此外，值得注意的还有焦糖瓜子，吃起来很甜，检测结果显示其确实添加了甜蜜素，此次检测的一种散称焦糖瓜子，检出数值为2.53g/kg，另一种袋装焦糖瓜子则为2.16g/kg，国标要求，甜蜜素在食品中的含量不得超过6.0g/kg,所以这些焦糖瓜子数值在国家标准范围内的，都可以放心食用。景晶提醒说，甜蜜素作为食品添加剂广泛用于食品中，它的甜味儿是普通蔗糖的三四十倍，只要不超标，这个产品就是合格的，但甜蜜素含量越低说明越健康。
年货检测8·卤肉
小区门口的卤肉店 检出致病菌金黄色葡萄球菌
年关将至，卤肉、腊肉、各种熟肉几乎是家家年夜饭上必备的一道菜。但市场上的这些熟肉吃起来安全吗？华商报联合西安国联质检从大型超市、小区周边的卤肉店以及便民菜市场上随机抽检了包括牛肉、牛腱、猪头、猪耳、猪蹄、猪肘、鸡腿等13种熟肉制品进行胭脂红、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群及菌落总数检测。
经检测，这些熟肉制品均不含胭脂红、沙门氏菌、大肠菌群，但在城北一小区人流量不大的卤肉店内购买的熟牛肉及猪头肉检出了可致病的金黄色葡萄球菌。
■实验：13种熟肉是否可以安全食用？
实验人员：国联质检
实验项目：胭脂红、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群及菌落总数
实验依据：
GB4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》
GB4789.2-2016《食品安全国际标准食品微生物学检验菌落总数测定》等
实验步骤：
1.样品的稀释
2.培养数日
3.菌落计数
■结果：13种熟肉均未检出胭脂红等病菌
经检测，从大型超市、小区周边的卤肉店以及便民菜市场上随机购买的牛肉、牛腱、猪头、猪耳、猪蹄、猪肘、鸡腿等13种熟肉制品均未检出胭脂红、沙门氏菌、大肠菌群。
但在城北一人流量不大的小区外沿街卤肉店内，购买的熟牛肉及猪头肉中均检出了金黄色葡萄球菌，数值为10CFU/g。国联质检食品检测中心副总监淮瑞娟解释，这个数值是低于相关标准的。
在菌落总数的检测中，大型超市内购买的真空包装卤猪肉、腊牛肉、红烧肘子菌落总数明显小于散装的熟肉制品。其次，大型超市购买的散装熟肉制品其菌落总数明显小于小区周边的卤肉店以及便民菜市场。便民菜市场虽然外部环境复杂，但因人流量大，熟肉几乎制作当天就能售卖一空，所以在便民菜市场抽检的各种熟肉菌落总数要略低于小区周边的卤肉店。
市民如不放心所购熟食，建议在食用时再蒸一下，或用微波炉打一下再食用。华商报报道组 文/图
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