好奇心 蛋糕松软可口加东西了吗？“蓝色小葱”有毒吗？买花生要注意啥？
9种糕点样品
记者在超市采购小葱样品
6份花生米样品均未检出黄曲霉毒素
糕点松软可口添加剂超标了吗？
小葱为啥泛蓝色？能吃吗？
什么样的花生易滋生黄曲霉毒素？
年货实验室
检测单位：国联质检
春节一天天临近了，你是不是开始张罗年货了？
年货采购中，熟肉、坚果、糕点等食品又极为畅销……随之而来的问题是肉制熟食品是否健康安全？香喷喷的糕点有无添加其他东西？清脆爽口的酱腌菜能否放心食用？怎样的花生更易滋生黄曲霉毒素B1？坚果中的开心果为啥要被漂白？“蓝色小葱”有毒吗……
华商报联合国联质检，对年货中的畅销品进行大检测，用实验数据告诉你答案。本期揭晓答案的是下酒菜中必不可少的花生米、年货中的糕点、调料的小葱。
年货3
蛋糕铝含量远低限值，可放心食用
在西安的街头，有许多糕点店，老远就能闻到蛋糕的香味儿，而其蓬松的口感与卖相，不免让人怀疑是不是往里添加了什么东西？华商报记者跟国联质检工作人员一起走访西安市场，取样送检，带你走进年货实验室看结果。
走访：为什么蛋糕面包那么蓬松绵软？
近日，华商报记者走访市场，街头的蛋糕店、面包房生意火爆，有两名排队等候的女士表示，自己在家也买了烤箱及各种制作蛋糕的材料，花不少钱，但怎么也烤不出人家这个味道，更没有那么蓬松绵软。一位上了年龄的男子称，他的孙女特别爱吃蜂蜜蛋糕跟肉松蛋糕，一个星期要来买两次。“外面卖的味美价廉，吃完没几天就又想吃，也不知道里面是不是加啥东西了？”
对此，华商报记者从市场上总共购买了9种糕点，分别来自某大型超市、某小学附近的面包房、某小区门面房、某农贸市场内的烘焙房等，有散装食品，也有包装食品，种类有受大众喜爱的蜂蜜蛋糕、吐司面包、肉松卷，也有颇受小朋友喜爱的达利园瑞士卷草莓蛋糕、蜂蜜黄油味手撕面包、香橙味软面包等。
实验：蓬松可能加了明矾 检测样品铝含量
■实验人员：国联质检分析检测中心副总监景晶
■实验项目：铝
■实验依据：GB5009.182-2017第二法GB5009.268-2016第一法
■实验步骤：称取烘干后均匀试样0.5g（天平编号：YQA-070)于微波消解罐中,二氧化碳的样品先在电热板上低温加热除去乙醇或二氧化碳，加硝酸5.0mL于微波消解内罐中加盖放置1h，旋紧罐盖。用微波消解仪按程序消解(升温程序：90℃2min-120℃5min-140℃2min-190℃20min)。放冷后取出，将消解罐于100℃加热30min，用滴管将试样消化液洗入或过滤入VmL容量瓶中，用水定容至刻度，混匀备用。同时同法作试剂空白。
国联质检分析检测中心副总监景晶介绍说，此次要对糕点进行铝含量的检测。为什么要检测铝？蛋糕面包如此蓬松，卖家有可能添加了明矾。明矾实际上是十二水和硫酸铝钾，又叫白矾，能使食品的卖相更加蓬松，因此经常被用来当作食品蓬松剂使用。但是大量使用，可能会影响人体健康，会影响人体的脑神经，也是导致老年痴呆的主要原因，也会影响人体对铁、钙的吸收，添加到食品当中会让人更加有食欲。如果不加明矾，一般的面粉是达不到这个效果的。
结果：铝含量远低于限值，可放心食用
经过对九种糕点进行铝含量的检测，整体结果为8mg/kg－10mg/kg，根据国标2760－2014《食品添加剂使用标准》要求，上限为100mg/kg，这些蛋糕面包中的铝含量远低于上述限值，大家可以放心地食用。
景晶也提醒说，建议每人每日尽量少吃含铝食品，一天内所有含铝食品的量需少于40毫克。
年货4
农药试剂造就『蓝色小葱』，可水洗干净
最近，国内多地市场出现“蓝色小葱”。绿油油的葱叶子上泛着蓝光，有些用手一搓，手指也染上了蓝色……这让不少市民疑惑不已，“这小葱上为啥会有蓝色，能洗掉吗？有毒吗？”
走访：卖家都说自己的小葱没染色
对于市民的疑虑，华商报联合国联质检走访了市场，在多家市场采购了6份小葱进行检测。在贞观路南段一农贸市场内，卖菜的小伙儿说，染色小葱他知道，都是从外地运来的，商家喷蓝色的东西其实为了给小葱防腐保鲜，并称自己卖的小葱是本地小葱，没必要喷。在开元路一农贸市场内，一位卖家特别讲解道：买小葱注意看根部，从叶子靠近根部位置就发绿的，那肯定是被喷了药水的。该市场上另一家摊位前，一位男子一再强调他家的小葱不会是“蓝色小葱”，但记者现场用手指互搓，手指已染上蓝色。
实验：检测样品小葱内铜含量
■实验人员：国联质检分析检测中心副总监景晶
■实验项目：铜
■实验依据：GB5009.13-2017第二法火焰原子吸收光谱法
■实验步骤：
香葱:称取均匀试样0.5g（天平编号：YQA-070)于微波消解罐中,加入5.0mL硝酸,用微波消解仪按程序消解（90℃2min-120℃5min-140℃2min-190℃20min），冷却后取出消解罐,在电热板上加热赶酸至1mL左右，用纯水将试样消化液洗入VmL容量瓶中，用少量水洗涤内罐和内盖,合并洗涤液于容量瓶中并用水定容至刻度,混匀备用。同时做试剂空白试验。
国联质检分析检测中心副总监景晶说，这种蓝色现象应该是一种含铜的农药试剂，因此要对染色小葱进行铜含量的检测。含铜的农药试剂具有杀菌作用，但是喷多少合适，目前国家在这方面没有标准。
结果：6份小葱均检出铜 水洗可减少含量
实验发现，6种来自不同市场的小葱全部检出了铜含量，通过清洗前和清洗后的检测，发现清洗后的铜残留明显降低，说明这个农药是可以洗掉的。
此前，中国农业大学食品学院专家接受媒体采访时介绍说，小葱上的蓝色现象，是一种无机杀虫剂，就是硫酸铜。硫酸铜是蓝颜色的，而且是水溶性的，是可以洗干净的。景晶进一步介绍说，人体每天所需要的铜含量基本在1.5毫克，如果食用含过多的铜含量的水果蔬菜，会导致急性肠胃炎。
（附：检测结果）
贞观路南段一市场
清洗前0.78mg/kg
清洗后0.73mg/kg
城北成山农场
清洗前0.53mg/kg
清洗后0.42mg/kg
渭滨路一大型农贸市场
清洗前0.57mg/kg
清洗后0.38mg/kg
城东浐灞新城便民市场
清洗前1.3mg/kg
清洗后0.93mg/kg
开元路农贸市场1
清洗前1.1mg/kg
清洗后0.82mg/kg
开元路农贸市场2
清洗前1.1mg/kg
清洗后0.70mg/kg
年货5
6份生熟花生米均未检出黄曲霉毒素
水煮花生米、醋泡花生米、油炸花生米……生活中，花生米早已从小零嘴儿变成了我们餐桌上的一道美食，日常中，有不少早餐店也会将花生米打磨成花生饮品。但花生很容易滋生种名为黄曲霉素的毒素，会致癌。市场上的花生品质又如何？
走访：选购6份生熟花生米
近日，华商报记者与国联质检工作人员在西安的大型批发市场、超市、餐饮店、农贸市场，共购买了6份花生米送检，有预包装的、也有散称的，分别为两份红皮花生米、两份米白皮花生米和两份油炸花生米。
实验：检测黄曲霉毒素B1
■实验人员：国联质检食品检测中心总监胡志雄
■实验项目：黄曲霉毒素B1
■实验依据：判定依据为GB5009.22－2016第四法，试验方法根据《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》检测。
结果：没有检出黄曲霉毒素
■实验结果：
国联质检食品检测中心总监胡志雄说，6份生熟花生均未检出黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，当粮食未能及时晒干或储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。它对人体是非常有害的，是一种强致癌物质，该毒素常见于发芽的花生。换句话说，就是发芽的花生上面更容易滋生黄曲霉毒素，所以花生要干燥通风保存。
在此，也提醒大家，选购时一定要多看看，发芽的花生就不要吃了，一次也不要买太多，吃不完也要注意存储方法。华商报报道组 文/图
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