【文化记忆】 火锅文化品趣
缪士毅
寒风乍起，各色火锅受人喜爱和追捧。亲朋好友围炉而坐，边聊边涮，饶有情趣。
在谜语王国中，谜底为“火锅”的谜语不少，如谜面为“圆圆一只盆，烟囱在中央，四面都是水，火星在中央”，打一物；谜面是“周围是大海，中间夹火山，要想捞美味，等到海浪翻”，打一物；涮火锅，猜火锅谜，真可谓情趣盎然。
火锅诗是一些文人墨客品“火锅”时，有感而发，留下的一些脍炙人口的火锅诗。如唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”惟妙惟肖地描述了食火锅的情景；宋代陆惟忠的吟咏火锅诗：“投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中”，诗人生动地描摹出食客们吃火锅时的模样：在掺了酒醪的沸腾汤底里翻找所烹之食，仿佛在挖掘宝藏，足见当时火锅之美味。
提起火锅联，不禁想起一则和火锅有关的对联轶事，相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨迁和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此吟出上联云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣对出下联。一时间，大臣们面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”，杨迁和遂把儿子杨慎的对句念给皇上听，弘治皇帝龙颜大悦，当即赏御酒一杯。
在我国众多的歇后语中，有一些是与火锅有关的。比如，吃火锅不点菜——清汤清水；锹鱼倒进红火锅——死蹦；重庆的火锅——又红又辣；三伏天吃酒烫火锅——热心热肠；围着火锅吃西瓜——心里甜丝丝，身上暖烘烘……这些歇后语通俗易懂，幽默风趣，妙趣横生。
清代乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，一年正月，他在宫中大摆“千叟宴”，整个宴席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，堪称历史上最大的一次火锅盛宴。
而一些文化名流对火锅更是情有独钟。胡适对故乡徽州火锅钟爱有加，在家宴请客人吃饭时，大多是由其夫人精心烹制徽州火锅，招待客人。著名文学家梁实秋在其《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象。
千里不同风，百里不同俗。吃火锅，一些地方也有自己独特的风俗。在东北，人们用火锅招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类的肉品放在火锅对炉口的前方；走兽类的肉品放于火锅后边；左边是鱼类，右边是虾类；各种菜丝则少许放一些，宛若“众星捧月”，以示尊敬。而对待不速之客，则把两个特大的肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你赶快离去。再比如，客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅食材十分丰富，其中有七样是必不可少的，即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、年年有余、富足”。
（摘自《西安晚报》）
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