一碗面“泼”出的幸福生活

火红的辣椒面覆盖在一指多宽的面上，热油一泼，“嗞啦——”满屋撩人的香味，带着一种过日子的爽快，袅袅飘散开来……这样的一碗油泼面，已经伴随了食客们37个年头，也贯穿了白起源从小到大22年的记忆。

白起源是测绘东路上老白家面馆的第三代传承人。“从记事起，我就经常在店里。爷爷在后厨忙活，我爸招呼客人。现在来店里的很多老顾客，都是看着我长大的。有的都有孙子了，他们就抱着孙子来店里吃。”

“面和水的比例如何，经验丰富的老师傅一碰面团就知道了。”在后厨，白起源指着一位师傅告诉记者。从1983年开店至今，那一碗油泼面的味道一脉相承，从未改变过。你知道这样一家店每天附属品的消耗量是多少吗？4名服务员专门用来剥蒜，一人专职熬制油泼辣子。

从爷爷到父亲再到自己，“95后”的白起源用自己的力量尝试着让这家店做一些改变。2018年帮着店里注册了商标。在他看来，有了这样的知识产权保护，不仅让面馆有了辨识度，也让面馆长期发展有了保障。

2019年对于白家面馆来说，是变化最多的一年——搬离老店，开了分店，尝试新的经营内容。“以前我们店的地址在李家村分村108号，后来因为修路，搬到了马路对面。作为西安市民，咱要支持城市建设。”关闭老店的前一晚，白起源和他的爷爷、父亲，在开了36年的店铺门口合了张影。

白起源告诉记者，目前在店里吃面的80%是老顾客，而且一碗面10元的价格五年没变过。为了将这些顾客分流一部分出去，去年他们在电子西街开了第一家分店。此外，白起源还尝试在店里推出了烧烤。“平时会带着师傅去一些老饕口中的店里吃饭，看看人家的好吃在哪，回来改进我们的烧烤味道。”

今年年初受新冠肺炎疫情影响，面馆4月份才开张。不过，5月他们就在吉祥村开了第二家分店，6月第三家分店也在矿山路开张。“疫情的影响对我们来说既是挑战也是机遇，上线外卖让更多人吃到了我们的油泼面。”白起源表示，“有的老板撑不下去转行了，店铺就腾出来了，房租也便宜，我们刚好入驻。”

谈及对未来的期待，白起源说，希望能够不断的尝试，在坚守其本的基础上，与更多年轻人产生共鸣，找到传统油泼面和现代年轻人消费习惯相融合的点。“现在不是都提倡‘餐饮新掌柜’么，我也在进行这方面的尝试，希望用新思维、新模式能够增加门店的收入。”

本报记者石喻涵

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