独立咖啡馆： 藏于古城深巷的专属浪漫
一场大雪，冷意侵袭，酷爱热闹的西安人被迫缩减活动范围。寒潮不断，不如来一杯热气腾腾的咖啡。从秋天的第一杯奶茶到立冬后的第一杯咖啡，咖啡已经成了国民级消费品，某些网红咖啡馆排起长队更是家常便饭。近日，华商报记者来到西安城墙角下，感受独立咖啡馆的专属味道。
部分独立咖啡馆 实现了专业化
走进位于南门里的湘子庙街，古色古香的人文建筑映入眼帘，没走几步就能看到风格各异的咖啡小馆，仿佛在讲述着故事，传递着冬日独有的温暖。
许多年前，在咖啡开始进入中国市场时，大家默认牛奶和咖啡是最好的搭配选择。而现在，除了牛奶和豆奶，你还可以在一些咖啡店的菜单上发现一个新的替代品——燕麦奶，或是燕麦咖啡这个选项。
从常温牛奶到脱脂牛奶、豆奶、巴氏奶、燕麦奶，牛奶的原料产品持续升级。冰博克等也悄悄进入战局，意图成为下一个咖啡浪潮的开启者。
西安咖啡协会会长王阿建表示，当下西安的独立咖啡馆主要分布在城中、高新及曲江区域，部分咖啡主理人从生豆到烘焙再到一杯完整的咖啡，全部亲自制作，真正实现了专业化。
王阿建还说，“在历史悠久的古城里开咖啡馆不仅仅是为当地人和游客提供服务，更是在表达一种包容开放的态度。西安咖啡馆的发展大致从2000年开始，因为咖啡馆逐年增多，独立咖啡馆也越来越具有挑战性。”
把爱好作为职业是一件幸福的事
位于湘子庙街的“对猫弹琴”咖啡馆，几把俏皮舒适的座椅、一个功能齐全的咖啡制作吧台、一架欧式情调的钢琴、几只优雅温顺的猫咪，甚至是墙角一束并不起眼的干花束，都无不营造出一种岁月静好的氛围。
老板娄川说，90后、00后的小孩是市场的主力军，他们推动了咖啡行业的前进，其“打卡拍照发圈”的需求转换为“喝豆浆”一般的日常习惯，是独立咖啡馆发展更快的原因和价值的更大实现。
除了为顾客提供一个放松身心的场所，独立咖啡馆的老板和员工也在经营过程中找到了自我价值和梦想。
同样位于湘子庙街的“蘇咖啡”员工小王说，“我觉得待在咖啡馆比坐在办公室里来得舒服，因为我本身就喜欢咖啡，通过自己钻研和老板传授，学到更多专业化的咖啡知识和技能，我觉得在这里，我实现了自己的价值。”
撑起独立咖啡馆的背后是一颗热爱的心，他们对咖啡充满兴趣，以艺术雕饰生活。西安“浆木咖啡馆”的老板白女士说：“我做这件事其实就是爱好，把爱好作为自己的职业是一件幸福的事，给更多的人提供优质的咖啡和舒适的体验也让我更加幸福。”
自今年3月餐饮行业重新开业以来，许多独立咖啡馆在这条充满市井气息的巷子里装修起来，受疫情打击而倒闭的店铺为这些胆大的创业者们提供了便宜的租源。西安的独立咖啡馆越来做多，越做越强，目前已有1800多家独立门店，在全国排名17位，娄老板直呼“几乎每周都会新开一家咖啡馆”。
这也许就是咖啡的魅力，它那独有的韵味引发更多文艺青年乃至所有人来潜心挖掘、慢慢品味。咖啡的需求变多了，价格自然受市场供求因素的影响而降低，这样会有更多的人来喝咖啡、体验咖啡文化，由此产生的良性循环促进独立咖啡馆行业更好地发展。
咖啡为媒 唤醒城市活力
西安的独立咖啡馆，已成为网红城市下心灵的栖息地。自2018年西安第一届独立咖啡节掀起了一场都市咖啡新浪潮之后，2019年升级后的独立咖啡生活节，成为了城市青年文艺联合体和新美学生活方式“地图”。
这些独立咖啡馆的“周边”，也希望划出咖啡的最大朋友圈，为引领“咖啡+”的时尚生活方式加油助力。
而今年，西安已经是第三年举办独立咖啡节了，咖啡的人气和意义给城市带来鲜活与热闹。咖啡行业的迅猛发展，一方面是市场消费升级的产物，另一方面更是城市GDP活力显现的重要指标。而咖啡市场多品牌、差异化竞争日趋激烈的现象，也从侧面反映出营销方式升级转变以及市场对于多样化咖啡的喜爱度与日俱增，从多方面看，这都是一个利好的现象。
谈到关于未来的发展，王阿建说，未来当然是更具魅力。以前的西安咖啡馆大多做的是东南亚特色，更多的是餐吧，咖啡只是其中一个附带品，现在越来越多的店铺专门制作咖啡，“咖啡精品”的概念深入人心。而这些咖啡店的主人大多是痴迷咖啡的咖啡爱好者，很多人都参加过咖啡培训大赛。“店虽不大但是温馨，出品不多但是专业”。
原岩咖啡主理人郭军表示：““把复杂变简单，把简单作极致”，这就是道，怎样把复杂变简单，这就是把事情做正确，只有把事情做正确了才能把简单做到极致，才能知豆而知心。”
倾情推荐
漫漫冬日，来上一杯咖啡，会让人心变得柔软。相信大家已经喝腻了星巴克、瑞幸等连锁品牌的咖啡，今天就给大家推荐一些值得品鉴的独立咖啡馆。
■DirtyMindCoffee
地址：西安市碑林区南二环西段25号
必点单品：Dirty脏兮兮
■金小蛮咖啡
地址：西安市南门里芦苇荡内
必点单品：手冲花魁
■申时咖啡店
地址：西安市高新区高新四路25号
必点单品：土耳其咖啡
■桨木咖啡馆
地址：西安市碑林区南门里湘子庙街25号
必点单品：杏仁拿铁
■喜地花生
地址：西安市顺城巷南马道巷西段5号
必点单品：黑咖啡
■且停咖啡馆
地址：西安市碑林区保吉巷小区25号
必点单品：手冲埃塞俄比亚华商报记者 曲丽莉 实习生 张佳玉 冯欢
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