长安饼 □杨毅波

长安饼记者 郝钟毓 摄

“结识”长安饼实属偶然。

前些时日外出，需坐一天大巴，爱人给我张罗了些吃食。除了苹果、梨，还有一盒精致的“长安饼”——爱人说是从食品博览会带回来的，据说获得过金奖和最佳口感奖。当时没多想，路上要吃时打开包装，看到一个比锅盔小、比饦饦馍大的饼。表皮橙黄，口感似月饼、似点心，又不尽然。细嚼慢咽中想着形容词，酥而不粘，香而不咸，甜而不腻……忽然冒出两个字“地道”！切开后，同行者你一块我一块品尝，都说好吃。这，勾起我关于饼的些许回忆。

老家的乡亲，多喜面食，常吃的除了面条、蒸馍外，就是饼。在我小时候和学生年代，粮食和副食都紧缺，尽管大人小孩都喜欢吃面条，但不是逢年过节和新收了麦子的时节，也很难吃到一碗纯麦香的干拌面或臊子面，多是拌汤面、糁糁面。吃纯麦面蒸馍的机会也不多，馍里往往要掺各种杂粮。遇到青黄不接的年份，也蒸纯苞谷面或夹着其他杂粮的窝头。母亲和左邻右舍的婶子、嫂子，日常做得最多的就是饼，也叫烙馍。比较而言，同样是麦面掺杂粮，饼比其他面食吃着香。如果饼里面夹些葱花、芝麻，便成了葱花饼、芝麻饼，吃着就更香。饼吃到肚里还耐饥，出门作为干粮也好携带，存放时间也长。

我们村离城五十多里，乡亲们除了种庄稼，还搞副业——就是往城里运砖或沙石。中午饭要在路上吃，拉架子车的劳力，几乎都带的是饼。吃时或干嚼或用开水泡热，一头蒜、一根葱或几勺自制的腌辣椒作为佐料。每过十天半月，大家会下馆子改善和热闹一下，多在西门里的饸饹冒馍馆或红肉煮馍馆，其实无论冒的还是煮的，都是自带的干饼。吃这饭用蒸馍不行，会散成糊糊。我和伙伴上小学五六年级时，节假日要帮大人拉砖或沙石，大人驾辕孩子拉偏稍，家里给带的也是饼。那时城里饭馆屈指可数，而且花样单一，我跟大人下过几次馆子，如今还清楚地记得。

中学时代，离家远了，吃住在学校。学校有灶，但为少掏些伙食费，我和同学们每星期都要回家拿一次干粮，带的还是自家烙的饼。高一那年，县上在山里修水库。放寒假时，村干部找到我和同村的同学，说县上下了死任务，哪个村的土方量没完成劳力就不准回家，得在工地做着活过年。母亲说：“俺娃去，妈给你烙一兜纯麦面的芝麻盐饼带上，吃了干活有劲。”大约五斤面粉做了二十多个饼，我两天就吃完了。巧的是，村里的任务也刚好完成了。现在回味起来，母亲烙的那二十多个饼真的好香。

改革开放后，日子越来越好，干拌面和雪白的蒸馍已成日常饭食，烙饼也不用掺和杂粮了，包子、饺子也可以常吃。每每回家，想吃啥母亲就做啥。这几年，村里已很少有人擀面、蒸馍、烙饼，村口设有小市场，压面、蒸馍、烙饼的等都成了专业户，谁想吃啥买啥。即便过去偶尔才能吃一块半块的点心和水晶饼，也不再是什么稀罕物……

“长安饼”与过去长安一带的农家饼有无关联？多年的写作习惯，使我喜欢对感兴趣的事刨根问底。回到西安，我去了一趟生产长安饼的食品厂。这家厂子坐落在六村堡立交附近，好找。进入办公室，一中等个儿、富态面善之人迎上来，原来正是厂长聂志宽。得知来意，他热情地领我参观展厅，还邀请我看一看长安饼制作流程。我担心违反食品生产卫生规定，他解释操作间封闭，有专门的参观通道。

经考察得知，聂志宽是我的长安乡党，长安饼是参照农家饼，精选点心、月饼、水晶饼等食品原料，是符合不同年龄层喜好的系列食品。聂志宽介绍，长安自古帝王州，烙饼历史悠久，包括月饼都产自长安，理应生产出最好的饼品奉献于世，现在有玫瑰鲜花饼、贵妃荔枝饼、昭姨饼、老婆饼等十多个品类。操作间有一百多位员工，有制皮的，有制馅的，拌酥、擀面、卷面、分割、填馅、压饼等各环节都是手工操作，紧张有序又环环相扣。对应长安十三朝古都的历史渊源，长安饼特意选用小麦粉、植物油、红豆沙、芝麻末、核桃仁、橘饼丁、冬瓜丁等十三种配料。在十多个样品中，我在大巴上品尝过的大长安饼颇具人气，表皮不仅金黄澄亮，烙花也美观——烙的花是石榴花，即西安市市花，寓意团结友爱、幸福康泰，也象征中华五十六个民族像石榴籽一样紧紧拥抱在一起……

离开食品厂时，聂厂长打开手机，展示了一些美食家作者评价长安饼的文章，其中有作者写道：“长安饼实乃古都之吉祥饼、康泰饼、得福饼也。”今年国庆、中秋双节期间，长安饼的图片曾是走红微信群的祝福表情包，提及此事他颇为得意。

时代发展了，昔日的农家“长安饼”不仅脱胎换骨、登上了大雅之堂，同时也发展为有内涵、有颜值的文化饼。

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