来点翻新 打包剩菜变佳肴

当前，全社会都在倡导合理点餐，厉行节约新“食”尚，打包剩菜逐渐得到大家的共识。一般情况下，打包剩菜时只会挑其中的“硬菜”带回家，缺少配菜、调料的菜品既缺乏口感，营养也稍显不足。为改善口感和增加营养，营养专家们建议对剩菜进行二次加工。经过花式翻新，剩菜立马变成了营养佳肴。

剩菜保存时间勿超一天

西安市胸科医院营养科副主任靳肖提醒，打包剩菜留到下一顿再吃时，一定要高温回锅，把菜整体加热至100℃，保持沸腾3分钟以上才安全。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。要特别注意的是，打包的鱼类菜肴一定要加热稍久，但时间过长，鱼肉中所含的优质蛋白、脂肪和维生素等营养成分流失较多，因此，加热四五分钟较佳。

但无论是肉蛋类还是蔬菜类，保存时间都不要超过一天，也不要多次加热。

换调料让剩菜别有风味

很多人会觉得，打包的剩菜再吃一顿，往往食之无味。

对此，洛阳市中心医院营养科主任王朝霞支招说，为了不让自己两顿都吃同样的口味，可以对剩菜进行改造，比如换种调料。

在加热肉类时，如果口感能够接受，可以将肉菜改成糖醋味的，吃起来也别有一番风味；鱼虾等海鲜类食物加热时，可以再加点儿酒、葱、姜等调料，起到提鲜、杀菌的作用。

打包回家的油焖大虾，可以把油汁倒掉，然后加点番茄酱，做成酸酸甜甜的番茄大虾（锅中倒少许油，加入番茄酱，倒入大虾，焖3分钟左右收汁出锅即可）。

加配菜增加菜品营养

中国营养学会理事范志红建议，在打包的剩菜中加入配菜，可以增加菜品的营养。

比如，原本剩下的红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬焖排骨。

还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面。

再比如在外面点炖鸡汤时，剩下的鸡肉切成颗粒，加入咖喱、洋葱、胡萝卜和卷心菜同炒，便可翻新成低脂咖喱鸡。

据《北京青年报》

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