螺蛳粉月饼 牛蛙月饼 咸蛋黄肉酥月饼…… 今年月饼流行什么馅儿？

在2020年8月21日第26届中国月饼文化节开幕式上，中国焙烤食品糖制品工业协会发布的“2020年中国月饼行业发展趋势”报告总结里有这样一句话，“科学使用新原料、新技术，在传承的基础上不断创新，用精益求精的工匠精神，生产出安全、营养、蕴含文化内涵的月饼产品，满足广大消费者的需求，永远是我们努力的方向和发展的动力源泉。”

今年中秋与“十·一”同一天，难得双节同庆，不少消费者也早早开始采购。据统计局近期对糕点/面包行业888家规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示，因疫情影响等原因，2020年1-6月份国内糕点/面包行业实现主营业务收入451.16亿元，同比下降6.95%；利润总额达到34.01亿元，同比下降29.50%。复杂的市场环境下，月饼行业如何创新产品，以突出重围？

创新口味 月饼迸发出更多可能性

在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，比如：传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位，当地现烤的老味道地方特色月饼也会霸占一部分市场。在今年市场多变的情况下，月饼行业还涌现了不少新品和新玩法，在口味和营销方面发力。

今年市场上的月饼，馅料的丰富程度已超乎想象。除了一些过于极端的“螺蛳粉月饼”“牛蛙月饼”口味外，还有比如麻薯咸蛋黄、抹茶味、冰淇淋、法式乳酪、榴莲等口味，搭配上个性鲜明的包装，年轻的消费者更愿意掏钱消费。西安皇冠假日酒店的中秋月饼礼盒——瑶台揽月就推出了巧克力流心月饼、玫瑰鲜花奶酪月饼等新口味。新味型加上传统包装，让月饼迸发出更多的可能性。

联名营销 玩出月饼新花样

另外，联名款的月饼增加附加价值，走出新营销模式。八月中旬，瑞幸咖啡就推出了和LINEFRIENDS中秋月饼礼盒预告。萌系外观、可爱包装以及新潮的口味，还推出了月饼+周边的新模式。一经发布，赚足了眼球。此外，还有各大博物馆联名款月饼的玩法，必胜客与敦煌博物院携手推出必胜客30周年咸蛋黄肉酥、榴莲口味的“飞天月饼”，以敦煌壁画中的“九色鹿”“飞天乐舞”等元素设计出极具敦煌风格的月饼礼盒。而在8月上旬，“西安名吃”著名品牌陕拾叁也联合陕西历史博物馆推出了联名月饼礼盒——“梦回大唐”中秋礼盒。从包装配色到口味研发再到饼皮花纹都与文物、历史交相呼应，将文物以现代的方式还原。用文创产品的方式，让消费者领略到历史文化的博大精深与国宝的极致魅力，赋予它更多的文化内涵。华商报记者 曲丽莉 实习生 岳珊珊

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