与其“剩菜扣分”，不如“光盘奖励”
□张涛
据陕视新闻微博8月15日消息，西安真爱年华中国餐馆，将适量点餐纳入服务员月度考核中，客人用餐结束后工作人员巡场时，如发现餐桌有剩菜，则会按剩余情况给予当桌服务员不同程度的考核扣分。
诚然，从制止餐饮浪费，引导理性消费的角度而言，服务员可以根据就餐人数，提醒消费者适量点餐。不过，如果消费者出于“面子”等考虑，执意多点菜，服务员也无法制止。倘若因此而被扣分，不仅不合理，也直接侵犯了服务员的应有权益，有违法之嫌。
当然，该餐馆将适量点餐纳入服务员考核，也是看到服务员在制止餐饮浪费中扮演着重要角色。只不过，看对了病灶，开错了药方。与其“剩菜扣分”，不如“光盘奖励”，发现餐桌没有剩菜，可以对服务员予以相应奖励。这样一来，既不会让服务员代人受过，权益受损，又能从正面调动服务员参与制止餐饮浪费的积极性。
要想推行服务员“光盘奖励”，一些餐饮企业必须纠正畸形薪酬管理模式。时下，一些商家为了经济利益考虑，将服务员待遇和消费者点餐挂钩。在这一管理模式下，服务员非但不会提醒消费者适可而止，反而会默认甚至主动怂恿对方多点。这一做法属于急功近利，虽然获得蝇头小利，反而给消费者留下不好的印象。相比之下，实施“光盘奖励”，让服务员主动引导消费者适量点餐，可以实现“三赢”。消费者节省了不必要的开支，社会避免了不应有的浪费，商家也能通过人文关怀赢得“回头客”。
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