小龙虾重金属超标？虾头到底能吃吗？ 实验真相来了 华商报记者送检的三组小龙虾检测结果显示均未超标
要说夏天最受欢迎的食物，小龙虾绝对占有一席之位。小龙虾美味受欢迎，但网上却传言“小龙虾臭水沟养殖”“重金属超标”“虾头不能吃”等，这让垂涎小龙虾美味的人们犯了难。
真相到底如何？我们用事实来说话。
记者走访
麻辣小龙虾堪称夜市爆款
华商报记者在西安市灞桥区的一个夜市上看到，一家店铺除了传统烤串外，还提供麻辣小龙虾。做好的麻辣小龙虾装满一个不锈钢盆，不一会儿就销售一空，店家赶紧将刚出炉的小龙虾再倒进盆内。“小龙虾还蛮受欢迎的，每晚能卖个几十斤吧。”老板说。
在西安市雁塔区的一夜市，市民王女士和几个闺蜜边剥小龙虾边闲聊，桌子上的虾壳堆得像小山。“我们三个人已经吃了五斤，还觉得没吃饱呢。”她说，“夏天特别馋这口小龙虾，Q弹的虾尾沾着料汁简直就是人间美味。”
城中一家商超内，除了提供生鲜的小龙虾，还提供代加工服务。工作人员告诉记者：“小龙虾好吃，可有些人会担心夜市吃得不干净，买活虾自己又不会做。我们就给大家提供代加工服务。”记者看到，不时有食客拎着装好活虾的袋子来加工，生意不错。
专业检测
小龙虾检测样品均未超标，可以放心吃
■检测人员：
西安国联质检技术中心-分析室检测专家王帅
■检测对象：
随机分别在西安市三个市场购买了小龙虾。
样本1来源：城西大型水产市场
样本2来源：城西某连锁大型超市
样本3来源：城南一社区附近的水产市场
■检测指标：
对三组小龙虾的虾头、虾尾进行重金属含量检测（铅、铬、镉）
■检测方法：
1.用蒸馏水多次清洗后，挑出虾尾肉、虾头（虾黄部分），分开放置在实验器皿中，然后搅拌成碎末取部分放在微波消解罐中。加入5mL硝酸、0.5mL过氧化氢进行微波消解。通过强酸让样品快速溶解消化，以此分解出铅、镉、铬等重金属元素，方便后续测验。
2.消解完成后于电热板上140-160℃赶酸（因溶样酸度较大需加热驱除，即把酸赶走）至0.5mL左右，定容至50mL，随后通过石墨炉原子吸收光谱仪测出不同部位样本的重金属铅、镉、铬的含量。
■检测标准：
检测结果评定依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》来确定。评定标准为：铅检测依据GB5009.12-2017，判定标准≤0.5mg/kg；镉检测依据GB5009.15-2014，判定标准≤0.5mg/kg；铬检测依据GB5009.123-2014，≤2mg/kg。
■检测结果：
样品检测中，有样本含有重金属镉，有的含有铬，但所有数值均未超标。检测数据见下表：
西安国联质检食品检测人员说：“实验显示，小龙虾可以放心吃。”
辟谣
●谣言1：小龙虾是虫子，不是虾
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种淡水虾。小龙虾原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。
●谣言2：小龙虾身上都是寄生虫
小龙虾的腮主要是过滤，里面可能含有一些杂质、寄生虫，如果清洗不干净可能会引起肠炎。清洗干净，煮熟煮透，一般都不会引起不适。所以最好要去头。
螃蟹、牛蛙、三文鱼、贝类等其他水产生物中也存在寄生虫。
●谣言3：小龙虾中国人吃，外国人不吃
2019年我国大陆地区共出口冷冻小龙虾或虾仁1.49万吨，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，欧洲市场上90%的小龙虾就来自中国。
●谣言4：小龙虾在污水沟生长重金属超标
小龙虾是杂食动物，生命力顽强，能够在污水里生存，但这并不意味着小龙虾就专吃污染物。据了解，市面上的小龙虾多为人工养殖，投喂的是动物性和植物性饲料。“小龙虾本身有一套很好的排毒减毒机制，环境适应性很强。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，可以抵挡臭水沟的侵害。”王帅称，“但其实小龙虾更喜欢干净水质。”
（特别鸣谢西安国联质量检测技术股份有限公司对本次实验的技术支持）
提醒
1.选购。一定要选择活的、新鲜的，且钳子和虾腿完整的小龙虾。
2.清洗。小龙虾头部重金属含量高，所以食物、水流经过、停留的位置都集中在头部。
3.烹饪。在烹饪小龙虾时，可先用盐水浸泡30分钟，微波炉加热10分钟。
4.食用。小龙虾头部易潜伏细菌、寄生虫，建议不要生食或半生食小龙虾，千万不要食用小龙虾头部。吃小龙虾要有节制，不要一次食用过多。
小龙虾中嘌呤含量高，可能会诱发痛风发作，与啤酒一起食用发生概率会更高，建议痛风病人不要食用。
此外，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，请谨慎食用。华商报记者 谢涛/文 陈团结/图
新闻推荐
昨日，不少考生及家长来到部分高校举办的“校园开放日”现场，与招生人员就高考志愿填报面对面交流。本报记者张彦刚摄咨询会...
西安新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。