在巴黎塞纳河边遇见长安 西安女孩法国开餐厅传递正宗西安味道
“遇见长安”餐厅（图片由受访者本人提供）
■记者张杨
中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是童年的记忆。家乡美食深深扎根在一代又一代人的记忆里，不可磨灭。
对于远在海外的游子而言，食物，是缩短他乡和故乡的距离最好的途径了。
孙佳琪，一个土生土长的西安姑娘。在美食之都巴黎，她创办了一家名为“遇见长安”的陕菜餐厅，在遥远的异国，用美食承载“故乡”，传递来自西安的味道。
美食解乡愁西安姑娘巴黎开陕菜餐厅
2010年，孙佳琪高中毕业，来到法国巴黎，在Esmod服装设计学院学习，用了5年时间攻读完了本科和硕士课程。“我开餐厅，是个很巧合的决定。”孙佳琪告诉记者，毕业后，自己在巴黎上了几年班，过着两点一线的办公室生活，平时除了运动就喜欢和朋友去酒吧餐厅吃饭。“巴黎的中餐厅是欧洲最棒的了，可以吃到比较正宗的粤菜、川菜、东北菜，但唯一有些遗憾的，就是并没有一家就餐环境舒适、有格调的陕西菜餐厅，让我这个西安女娃倍加想念家乡菜。既然没有，那我就自己开一家吧。”
“遇见长安”是在巴黎9区一家主营陕菜的中餐厅，开店距今快2年时间。装修风格是孙佳琪自己结合中法风格设计的，摒弃了在国外的中餐厅就一定是大红灯笼配红墙的模式，而是以青花瓷蓝为基调，配合青花瓷和梵高的星夜画作，别致优雅，更符合年轻人的审美。餐厅还有两个KTV包厢，让大家在享受美食的同时还满足聚会派对的需求。
在“遇见长安”，不仅能品味美食，客人们还能从孙佳琪这里听到不少西安美食背后的故事、历史。“我爱西安，以自己是西安人自豪，常常和周围的朋友做‘西安旅游文化宣传大使’。我很荣幸能在巴黎为西安做张小小的名片，把传统的西安美食带给大家，让更多的人了解喜欢西安。西安的美食不仅能愉悦味蕾，背后往往还有历史由来，不少朋友都在我的‘安利’下特别向往去西安旅行。”
“而我自己每次回国，最大的‘任务’就是吃吃吃。”孙佳琪说，最近几次回到西安，感觉西安变得越来越时尚、国际范儿，包括一些老字号的美食也在推陈出新。“不论是经营多年味道不变的凉皮肉夹馍店，还是各种流行的网红小吃，西安美食代表着这座城市不息的烟火，这种蒸腾的生活气息，就是我最爱的家乡。”
巴黎的西安美食名片还原最纯正陕西味道
“在店里提供咱陕西特色的葫芦鸡、粉蒸肉、蒸碗、凉皮、肉夹馍、biangbiang面……各种陕西特色美食一应俱全，可以一解陕西游子们的思乡之情。”
在食物的口味上，孙佳琪并没有去调整迎合法国人的口味，而是尽可能还原地道的传统味道。“如果去迎合法国人的口味，那专门来找正宗陕西美食的朋友们就会失望。味道不变，但在排盘上，我们也会参考法餐的精致。很意外的是，很多法国客人也爱上了正宗的陕西味儿。”
如何才能在千里之遥的异国还原陕西本味，孙佳琪也遇到了不少困难。“在试菜初期，我跑遍了巴黎的中国超市，试遍了所有能用的调料香料。但是最后有十多种实在找不到，比如咱陕西的秦椒、还有卤腊汁肉的香料，都是从西安买好空运过来的。”
孙佳琪告诉记者，店里的客人以在巴黎的华人和游客为主，生意一直很好。有很多陕西来的学生和游客慕名而来，就想在他乡吃一口家乡的味道。“我记得有一次店里来了一对年轻的情侣，女孩吃了一口店里的砂锅米线，激动得快要哭出来，说这就是奶奶家楼下从小吃到大的味道。当时我觉得做餐饮再累也是很值得的，能用美食给人带来快乐，是一件很幸福的事情。”
在美食之都沉淀疫情过后对未来充满信心
“巴黎是世界著名的旅游城市，这里每天穿梭往来不同国家的游客、留学生，还有像我生活在这里的外国人。这是一座古典优雅、包容性很强的城市，在这里我们可以品味到世界各地的美食和文化，自然餐厅的竞争也是很激烈的。”应对这样的市场，孙佳琪心中坚持的理念是不随波逐流，专心做自己的特色，用心做好每道菜。“不浮躁慢慢沉淀，像对待朋友一样和客人相处，客人自然就会留下来。”
2020年年初，受新冠疫情的影响，“遇见长安”也遇到了开业以来最大的困难。“这次的疫情，对全球的影响都是巨大的，尤其是餐饮业，我们也不例外。按照法国的相关规定，有2个月都不可以开门营业。大批的留学生回国，游客减少，客源损失不只一半。”虽然境况艰辛，但是孙佳琪却仍然积极乐观地面对。
“生活要继续，困难总会过去。越挫越勇，才是人生！”她告诉记者，在疫情关门期间，餐厅一直在做外卖服务，给出行不便的人们送餐。其间房东减免了房租，政府和保险公司也给了适当的补助，自己很感恩知足。“在法国我也得到了来自家乡的帮助。”孙佳琪告诉记者，在法国陕西联合会的帮助下，几天前餐厅还收到了100个口罩。“感觉有家乡记挂着我们这些在法国的陕西人，心里很暖。”
“现在我们开始慢慢恢复营业了，生意也在逐步好转。看到很多老客都健康地回来继续吃喝，我很开心，没有什么比健康更重要的了。”
说到自己的生活，孙佳琪说在巴黎的日子简单且充实。虽然不像国内生活那么丰富多样，但更专注自己喜欢的事。“身边有一条陪伴了我10年的狗，像家人一样陪我度过了刚开始留学最孤独无助的时光，现在它也会帮忙看店。”
“我爱巴黎慢节奏的生活，这点其实和西安很像。休息的时候可以去酒吧喝杯咖啡，去塞纳河边遛狗，去博物馆逛逛……自己也喜爱运动，几乎每天都会在塞纳河边跑步10公里，一个人挥洒汗水。最喜欢的还是每年给自己的假期，已经游遍了欧洲，下一步打算去埃及和土耳其。”谈到未来的规划，孙佳琪说：“等资本再累积一些，我还想再去海边开一个大餐厅。出门就能看见大海，心里就会春暖花开吧。”
新闻推荐
华商报讯（记者吴洁）历经5年潜心研究，西安交通大学第一附属医院与四川大学国家生物医学材料工程技术研究中心、西安交通大学...
西安新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。