柔性管理+数字手段保驾护航 西安小店“烟火气”正浓
饺子馆老板李恺贴出暖心“告示”“可以说，菜单上每一个都爱，可惜钱包不够鼓，肚皮容量也有限。”这是外卖平台上一位食客对口味日记海鲜辣卤店的评价。记者了解到，在西安市雁南五路曲江观邸北门这个不足80平方米的小店，支撑着每天100多单的外卖生意，客单量大多在200元以上。80后店主李委齐说，之前小店关了两个月，现在开店营业了，但生意不如从前。为此，除了主打外卖，他计划把店内装修后提供堂食，来增加客流量。
柔性管理让生意慢慢好了起来
6月1日下午，李委齐得知一个好消息，西安曲江执法局的工作人员告诉他，可以在门店外增加外摆，李委齐高兴坏了，一把抱起工作人员转了几个圈，只用了两个小时，他就采购回来11套外摆遮阳棚、桌子和椅子。
当天晚上，11张外摆桌正式“营业”，周边9家商户可以共用，接连着几天生意慢慢好了起来。上周末，外摆一桌每晚可以翻台3-4次，小店营收也有了30%以上的提升。李委齐说，关店让他两个月赔了6万多元，主要是人工和房租成本。但是现在增加外摆，让他的小店从赔钱开始赚钱。曲江执法局对外摆的要求也非常严格，每晚都有工作人员现场巡视，比如对外摆时间、卫生、噪音等都有规范。
西安市市容监察科副科长贺轲告诉记者，目前以不影响行人通行、不占用盲道、消防通道，不侵害他人利益为原则，并在确保旅游秩序规范有序的前提下，临街商铺可到所属物业管理公司申请出店经营。
依据《西安市城市市容和环境卫生管理条例》的相关规定，在经营及促销等活动中，禁止使用外置音响、扩音器等设备招揽顾客，防止噪音扰民现象发生。所有临时摊贩集中经营区内，统一设置公示牌。同时，安排专人负责清扫保洁，设置“四色”垃圾桶，摊贩经营期间应及时将产生的生活垃圾予以分类投放，并在经营结束后，恢复经营区域原貌。
饺子馆老板开“菜鸟”盘活生意
在高新区橡树街区的一家饺子馆，49岁的老板李恺为了让饺子馆撑下来，把饺子馆一部分隔出来，开了家菜鸟驿站。李恺说，疫情的突然到来，对餐饮是致命的影响。不开张愁死，开了张亏死，他每个月光成本就3万多元，再不想想出路，饺子馆面临着关门的风险。
2月他从老家回到西安，看到每天快递小哥一车车的送货身影，让他萌生了开一家菜鸟驿站的想法，这样不仅能帮街坊免费保管快递，还能增加饺子馆的客流。
3月23日，近20平方米的菜鸟驿站改造成功，开始正式营业。李恺告诉记者，他的菜鸟驿站每天可以方便400多位街坊，加上寄快递收入，这让菜鸟驿站本身有了收益，更重要的是带来了人气。饺子馆的工作有规律：中餐、晚餐忙，上午、下午空。上午、下午正好是快递上架时间，店小二都是兼职快递员，没几分钟，快递码得整整齐齐。
店就在小区门口，街坊都从这里进出。有人取个快递，顺便吃盘饺子，也有人在家订餐，员工送个盒饭，也顺便送个快递。菜鸟驿站成为他做餐饮服务的延伸，现在，饺子馆客流量已经恢复到疫情前60%。跟了李恺12年的员工，不用担心失去工作了，快递驿站不仅救活了饺子馆，还解决了8个人的就业。
6月3日，李恺在店门口贴出一张告示：“出门在外，都不容易。如果您遇到困难，肚子饿了，这里可以免费请您吃水饺。挺过去了，就知道没什么大不了。”这份告示不仅吸引来众多媒体的关注，也让李恺成为远近闻名的红人。但他淡淡地说，一份饺子不算什么，希望大家都好，菜鸟驿站让他挺过来了，贴告示是想有个回馈，让更多人感受到一份支持。接下来，李恺将接入驿站的团购、商业等服务，还可以给街坊做餐食半成品加工，服务更多社区群众生活。
数字手段成为小店V字反弹新起点
一家小店，是生计，也是生活，也是人间烟火，李恺的小店，点亮了社区。在全国，数万个菜鸟驿站支持家庭创业：每开一家菜鸟驿站，平均可增加2人就业。在今年疫情期间，仅3月，全国共有超40万人关注菜鸟驿站，有近万家庭完成入驻，“家门口就业”为寻求工作者提供了便利的选择。在这些入驻者中除了快递从业人员，还有外企员工、程序员、大学生、教授等群体。
记者从支付宝获悉，现在各城市在开展柔性管理，允许有秩序地增加店外摊位。有危就有机，疫情冲击反而催生了一大批线下小店数字化转型：接入外卖拓展客流，开通无接触贷款，支持消费券核销等。支付宝方面数据统计显示，平均每天十几万人新开通收钱码做生意。除了城市的柔性管理，数字手段也成为小店V字反弹的新支点。
西安餐饮店铺月食海鲜小馆负责人曹毅说，3月6日店铺正式营业，但只开放了外卖，只为维持店铺的正常运转，因小店经营的是海鲜烧烤，在没有货源的情况下，连续一个多月，他都从盒马进海鲜和蔬菜，虽然成本增加不少，但留住了不少回头客。4月开始做堂食，让他没想到的是，生意相比去年同期要好很多。
西安餐饮商家狮城煲仔屋益田假日高新店负责人刘宗效告诉记者，消费券是自己生意V字反弹的起点，对比上一个月，营业额能提高20%左右。而且，这种数字经济手段给了他很大的启发，未来将在线上加推优惠券和买赠服务。
支付宝方面表示，数字化转型越彻底的小店，抗风险能力就越强，也越容易实现V字反弹。同时，支付宝数据显示，西安成为西北小店数字化第一城，在西北五省区中，实现V字反弹的小店数量最多。截至5月底，全国已有1200万小店和路边摊收入实现同比增长，西安有近15万家小店收入超去年同期。
熟悉的烟火气和动人的吆喝声，正悄然回归。
本报记者王媚
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