苏福记事件后，倡议明厨亮灶，推行“阳光餐饮”，联合检查组检查督导 西安餐饮业“自救”出招
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最近的苏福记厨师吐口水事件引起了热议。
5月10日下午，市民郑先生和家人朋友前往西安市城南城市立方5楼的苏福记吃饭，给孩子点了一个烩菜发现味道有点重，服务员表示可以重新做一份，上菜后正吃着发现里面有个烟头。为此郑先生查看监控，结果发现厨师在后厨不但没戴口罩，竟然向锅里吐口水！
目前，该店已被责令关停。根据初步掌握情况，依据食品安全法，雁塔区市场监督管理局对该店从严处理，作出吊销经营许可证的处罚。5月11日，苏福记发布致歉信，致歉信中称：希望大家能给我们一个改正错误的机会。
食品安全问题一直出现在我们的视野里，今年是抗“疫”之年，食品安全问题尤为重要。
行业：加强行业自律 提高职业素养
“这些事情其实提出了餐饮产业长期强调同时又不得不从根本解决的问题，就是人力资源的素质管理问题，如何在企业文化的引导下，通过系统性的现代化的管理手段，把人的行为素质框范在一个符合国家规定、符合企业长远发展的格局中。”中国烹饪协会特邀副会长、中国国际食学研究所所长、陕西省餐饮业商会名誉会长王喜庆说，“希望所有的餐饮企业能够从这件事情中吸取教训，从根本上解决餐饮企业人力资源管理的科学化、数字化管理问题。”
陕西省餐饮协会会长聂磊表示对发生这样的事感到非常遗憾。他说：“这同时也暴露出个别企业在管理中的一些问题。跟苏福记沟通中发现，他们确实存在不规范的操作，是一个很严重的事情。我们要引以为戒、自强自律，让每一个企业能够在这个过程中吸取教训，加强卫生管理。”
陕西餐饮业商会在此事发生后，提出了“加强行业自律提高职业素养”行动倡议书。倡议书中着重提到了倡导明厨亮灶，推行“阳光餐饮”工程，让后厨操作间透明化和公开化。聂磊说：“一些老旧品牌餐厅的透明化改造方面存在一定难度，但随着市场需求以及大众对食品安全的重视，协会也将进一步协助行业发展，进行行业硬件及软件配套设施的提升。”
据了解，西安饭店与餐饮行业协会近日将联合政府相关部门和媒体在会员企业中进行为期一个月的食品安全宣传、检查工作，联合检查组赴各企业进行检查督导。主要检查企业组织员工进行食品安全培训的会议记录；企业组织员工学习食品安全法的会议记录；企业组织员工进行职业道德培训，对员工进行思想教育、文化教育、感恩教育情况；明厨亮灶专项工作落实情况。防疫工作落实情况；做好公筷公勺，分餐制等文明用餐情况。
消费者：愤怒的同时用法律维护自身权利
苏福记事件引起网友众怒。“反胃”“吐……”“素质真的太差了”等评论中，还有很多“看了我都不敢去外面吃饭了”的看法。还有这样的声音：“疫情期间，这是不是违法？”“厨师呢？为什么没有惩罚结果”等。
除了从道德的层面，还可以从法律的角度出发维护消费者的权益。西安市消费者协会投诉部主任马世群说：“我国食品安全法148条规定:生产不符合食品安全标准的食品或者经营者明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的为一千元。构成犯罪的依法追究法律责任。”
商家：签约品牌顾问机构 提升食品安全标准
疫情之下，人们对“病从口入”有了更深的理解。在餐饮业复工后，更是有严格的制度要求。王喜庆说：“大部分的餐饮企业，尤其是品牌餐饮企业，他们对于卫生管理、食品安全以及人员管理方面的要求还是很严格的，消费者不必有过度担忧的情绪。”
不少商家纷纷表示保证食品安全，要从自身做起。甘食记的第三代传承人甘乐表示，甘食记刚刚和某食品安全品牌顾问机构签订了战略顾问合同，再次提升自身品牌的食品安全标准，保证让消费者吃得放心、吃得安心。华商报记者 曲丽莉 实习生 张萌
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