“吐口水”的厨师应纳入“黑名单”
黎青/绘
5月10日，陕西西安的郑先生在一商场的饭店吃饭时，发现菜品里有烟头，随后调取监控发现，厨师在后厨工作不戴口罩，甚至还向炒锅里吐口水。当晚，餐厅所在的商场发布声明，已责令餐厅停业整顿，并对当事厨师进行严肃处理。西安雁塔区市场监管部门已介入调查，正在进一步调查取证，对所有食材抽检，并将吊销该店营业许可证。（5月11日观察者网）
餐饮行业关系到消费者的身体健康，对厨师的要求标准很高，上岗前需要体检，确保没有传染病，工作时也要按照规定戴口罩、厨师帽等，防止污染菜品、交叉传染等。近年来，基于卫生监管考虑，各地纷纷出台明厨亮灶、后厨直播等措施，鼓励有条件的饭店进行改造，将后厨状况晒给食客，打破信息不对称，方便大家监督，以督促厨师按照规定工作，保障餐食的卫生健康。
从本案来看，涉事饭店并未做到后厨公开透明，内部监控也没有起到监督效果，可见管理之松弛，出事乃是必然的。因此，餐饮企业和监管部门应以此为鉴，在全行业强制推行明厨亮灶、后厨直播等措施，让饭店的后厨状况透明化，从而形成社会监督压力，倒逼企业认真对待卫生健康，加强内部管理制度，避免再出现类似现象。
同时，有必要对涉事厨师予以全行业禁入，此事表明该厨师的职业道德素质低下，罔顾管理规定和社会公德，危害消费者健康，不适合在餐饮业工作。因此，应由餐饮协会制定行业职业道德规范，对有类似劣迹的厨师、工作人员，一律予以“零容忍”，永远禁止从业，以提高行业的进入门槛，树立高水准的职业道德修养，促进餐饮业健康有序发展。（江德斌）
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