“苏福记一厨师向炒菜锅吐口水”成热议话题 “舌尖上的安全”如何守护 引发各界广泛关注
5月11日，西安连锁餐饮企业苏福记的涉事餐厅关门歇业。
“明厨亮灶”的餐饮门店，顾客对后厨操作过程一目了然。
5月10日下午，西安一家苏福记餐厅被爆出“食客要求菜品重做，结果厨师向炒菜锅里吐口水”，引发广泛关注，瞬间成为全网热议话题。虽然目前涉事餐厅已经被责令停业整顿，但该事件着实触动了大众对食品安全的敏感神经，“舌尖上的安全”到底该如何守护更发人深思。
事件进展
涉事餐厅经营许可证将被吊销
5月10日下午，郑先生与家人及朋友一行6人在城南城市立方5楼的苏福记吃饭，因为所点的菜品中一道专门给孩子吃的烩菜味道较重要求厨师重做，可新菜上桌后盘中竟惊现烟头，在查看店内后厨的监控视频时郑先生有了更令人震惊的发现，厨师操作时未戴口罩，并有疑似向炒锅内吐口水的行为。
该事件被曝光后，涉事餐厅所在的商场管理方——城市立方文化体育综合体就在官方微信公众号于当晚发布了“关于城市立方苏福记餐厅食品卫生安全事件的声明”称，对于媒体报道商场苏福记餐厅发生食品卫生安全投诉一事，已在第一时间对该商户进行了严肃处理，责令停业整顿，并对当事厨师进行了严肃处理。同时，对于发生此事表示深深的歉意。
事发后，雁塔区市场监督管理局迅速安排执法人员赶到现场，找到当事人进行谈话询问，调取监控，对违法违规的行为进行核实。同时邀请第三方监测公司，对涉事餐厅所有食材进行抽检，并责令关停涉事餐厅。5月11日，雁塔区市场监督管理局根据调查取证情况，对涉事企业下达了《行政处罚告知书》，拟吊销涉事餐厅《食品经营许可证》的处罚。
5月11日，苏福记通过其官方微信公众号也发出了致歉信，表示：将全力配合执法部门调查，给公众一个真相；对当事人及当时店面管理层作出严肃处理；愿意对此事件承担所有的法律和经济责任。
各界声音
“舌尖上的安全”不容忽视
5月11日12时许，记者来到城市立方5楼发现，位于电梯口的苏福记餐厅空无一人，店门口摆着暂停营业的告示牌。记者在大众点评网上搜索后发现，已经无法搜索到“苏福记”城市立方店的相关信息。
随后，记者走访了该商场内的多家餐饮单位，不少商家坦言，该事件对商场内的餐饮单位的生意均产生了不同程度的影响。与已经停业的苏福记餐厅紧邻的一家火锅店负责人李娜称，受疫情影响，今年餐饮行业的业绩明显下滑，为了在逆境中能够留住消费者的胃，店内在营销策略上也做了调整，特别是对于产品的品质进行了全面提升，采购上等食材且做到不涨价，同时店内的各项服务也提高了标准。李娜坦言：“这件事被曝光后，对整个餐饮行业来说，无疑是雪上加霜。事发第二天，我们店里的上客量明显减少，但是，为了企业长久发展，我们目前必须加强店内管理，同时，接受各级主管部门的监管。以优质的服务和高品质的产品吸引消费者。”商场内一家美食广场负责人也表示，苏福记事件被曝光后，自己作为行业内的从业人员感到很惊诧，食品安全向来都是餐饮企业立足市场的根本，尽管大家平时都在严把产品质量关，但在人工操作过程中，难免会出现小瑕疵和小疏漏，可此次苏福记店内发生的情况确实已经超出了瑕疵和疏漏的范畴。商场内一位商管也表示，商场内的餐饮单位较普通的街头门店不同，除了餐饮单位自身的日常管理外还要遵守商场内的各项规章制度，按理说，位于商场内的餐饮单位管理是会更严格，事后，商场方面及时作出处置外，还对其他的餐饮单位加强了巡查和监管，切实维护消费者的权益和食品安全。
采访中，不少消费者也表示，“舌尖上的安全”不容忽视。“这件事本身发生的就很不应该，更何况现在仍处于疫情防控期，后厨工作人员工作期间不戴口罩本就违规，向锅内吐口水的行为更是令人作呕，像这样威胁消费者健康安全的事情应该严肃处理。”市民侯女士说。“这件事是顾客在查看监控后发现的，如果顾客当时没有查看监控，这样的事情是不是就不会被人所知？如果店内没有监控呢，真是不敢想象餐厅后厨的操作又会是什么场景？”市民王先生表示，关乎消费者“舌尖上的安全”就应该加强监管。
记者走访
“明厨亮灶”并非全都是“阳光厨房”
事实上，相关部门针对食品安全早已出台了相关监管措施。西安市自2015年起，就已全面推动餐饮行业“明厨亮灶”工作深入开展。2018年国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》（以下简称《意见》）也明确提出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，以此保障消费者的知情权。明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。意见出台后，执行了“明厨亮灶”的餐饮企业纷纷贴出“阳光厨房”标识。记者走访发现，不少餐饮企业表现出满满诚意，真实展示自己的服务状况。但也有一些企业遮遮掩掩，让人雾里看花。按照《意见》，饭店展示后厨可以有透明玻璃和视频两种方式。通过透明玻璃窗展示后厨的，透明玻璃要光滑整洁，不得遮挡视线。记者在城南一家连锁餐厅看到，餐厅门口摆放着明厨亮灶的电子公示牌，上面显示该餐厅已实现“明厨亮灶”，但公示牌上循环播放的画面仅仅是餐厅的宣传片，并非后厨内的实时画面。进入餐厅内，记者看到，这里仅在出餐口安装透明玻璃，但后厨操作间却被一道门隔开。
按照《意见》，安装后厨视频展示的，应保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容，且监控无死角，设备常维护。而记者在南稍门附近的一家标榜“明厨亮灶”的餐饮单位内看到，这里仅在收银台处设置有一个展示屏，其中店内就餐区的画面占了三分之二，剩余三分之一的部分被再次分割成三个小区域，分别展示后厨内的场景，由于画面较小，且角度不全，消费者很难看到后厨的核心区。
业内声音
建立食品安全监管长效机制
采访中，一位不愿透露姓名的业内人士表示，疫情期间，大众对食品安全的神经变得空前敏感。此次苏福记餐厅内发生的这件事被曝光后，遭到了大众的痛批，不仅直指当事厨师无职业道德，更对涉事餐饮单位，乃至整个餐饮行业提出质疑，甚至更有人追问：如果这次事件没被消费者发现，没有被曝光，那么这件事是不是还会瞒天过海？“公众对于食品安全的关注无可厚非，但事实上，‘苏福记’事件只是‘个例’。事件暴露的是个别企业的管理和个别厨师的操行问题，并不代表整个行业的现状和水平，但确实对整个行业有警醒和告诫的作用。”这位业内人士坦言。
这位业内人士建议：该事件后，餐饮单位需自学自查，严格执行《食品安全法》相关规定，有条件的餐饮单位积极打造“阳光厨房”，真正做到“明厨亮灶”。同时，监管部门也应严格监管，通过加大巡查力度对经营者进行教育、指导和警示，借助移动执法平台对重点对象加强监管；通过行政处罚对违反食品安全管理法律和规定的行为进行严厉打击。另外，社会各界还需联动共治，大众媒体要发挥应有的传播力和影响力，开展消费警示，加强消费者的食品安全意识。群众可以充分发挥社会监督作用，为监管部门提供有效线索和有力的查处证据。总之，唯有建立食品安全监管长效机制、促进食品安全社会共治、才能守护舌尖上的安全。
文/首席记者龚伟芳图/首席记者王健实习生宗祺坤
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