你不知道国产冰淇淋有多狂野

作者：王路

来源：物质生活参考（ID：wzshck）

世界上最宽阔的是海洋。比海洋更宽阔的是天空，比天空更宽阔的，是国产冰淇淋的脑洞。

01.

微博网友@图腾鲸，前两天晒了张“葱花肉松脆皮雪糕”的图。结果一石激起千层浪，评论中，各地网友纷纷激情发图，一个比一个令人瞠目结舌，堪称神奇口味冰淇淋大赏。试着总结一下，神奇口味冰淇淋的第一大流派，可以称为“地方特色系”，即将地方特色风味融入冰淇淋。

有些比较温和，比如广东凉茶冰棍、绍兴黄酒棒冰，地域特征鲜明，味道又和传统冰淇淋没有太大冲突，很容易被接受，好评颇多。图源见水印，下同。但如果当地美食属性与冰淇淋不太兼容，或者口味本身就比较刺激，混搭起来就常有惊悚效果。比如长沙人民秀出来的臭豆腐冰淇淋。北京不甘落后，祭出著名黑暗料理豆汁儿，还非常有灵魂地配上了焦圈和咸菜丝。图源 @VC不是药片

西安陕拾叁的油泼辣子冰淇淋早就是网红级名吃，上过不少美食和综艺节目，知名度和认可度都蛮高。作为雪糕生产重镇的东北，自然也不能示弱。东北铁锅炖、石锅拌饭，充分吸收了东北菜的两大精髓：量大，以及各种材料一锅烩。图源 @Gnomeshgh芋圆

各地奇葩冰淇淋大赏如此精彩热闹，以至于有些朋友踅摸一圈，发现自己家乡的特色美食居然还没成为冰淇淋口味时，甚至会感觉有几分失落和怨念。但其实大可放心。以现在冰淇淋厂商“”人有多大胆地有多大产”式的脑洞和弘扬家乡风味的热情，热干面冰淇淋、驴肉火烧冰淇淋，乃至折耳根冰淇淋、胡辣汤冰淇淋，或许很快都能实现。

神奇冰淇淋的第二大流派，是“网红系”。你能想到的近年来流行的网红口味，几乎都能在今天的冰淇淋里找到。

被鲍师傅带火的海苔肉松，早已不止一家冰淇淋厂商在做。从反馈来看，海苔肉松和冰淇淋的兼容性不错，一般很难做得难吃。有一款雪糕甚至被盛赞为“没有蛋糕的鲍师傅”，相当优秀。但网红口味的一个雷区，是容易倒向猎奇向。尤其和海鲜相关的口味，是翻车重灾区。大龙虾冰淇淋据说“仿佛在吃一块火锅底料”，鱿鱼冰淇淋被形容为“一股猫粮味”，而颜色诱人、造型萌态可掬的螃蟹冰淇淋，因为“太腥了”，劝退了大多数勇于尝试的吃货。相比之下，芝士、糯米、爆浆、珍珠这些元素，和冰淇淋本身属性相近，不太容易爆雷。酒味元素的冰淇淋也普遍反响良好。最后一个流派，大概可以叫做“黑暗系”，每种口味都会让你虎躯一震，脑海中反复回荡三个字：“这也行？”图源 @还有什么和陈信宏有关的昵称但有趣的是，或许因为敢于尝试这类冰淇淋的人本身对重口味承受度就比较高，黑暗系冰淇淋的 反馈居然并不怎么黑暗。老干妈雪糕被评价为“融合了老干妈的辣，豆豉的咸、跳跳糖的动感”。花椒冰淇淋去年夏天在成都上世，销量和反响也不错。

只能说，冰淇淋无愧为甜品中永恒的顶流，其CP兼容性之强、拉郎路子之野，远远超出我们的想象。

不多说了，螺蛳粉冰淇淋上市日，家祭无忘告乃翁。

02.

公平来说，冰淇淋乱配CP这件事，并非国产冰淇淋首创 。放眼全世界，各国人民似乎都很热衷于把自己爱吃的那一口塞进冰淇淋里。

其主流路线也和国内奇葩冰淇淋并无二致 。一是“本国特色系”，比如英国有炸鱼薯片冰淇淋，日本有章鱼冰淇淋，口味都来自本国引以为傲的名产。

二是“网红系”，只要口味流行，万物皆可冰淇淋，譬如鹅肝冰淇淋、龙虾冰淇淋，后者在美国一度卖得还挺火。

三是重口味黑暗系。譬如日本的生马肉、菲律宾的鳄鱼蛋，以及伦敦某冰淇淋店推出过的饱受争议的“人奶冰淇淋”[1]——与这些相比，我国的重口味冰淇淋简直是小清新。无论如何，全世界人民如此孜孜不倦地折腾冰淇淋的新口味，至少可以证明一件事：人人都爱冰淇淋，以至于每一种我们喜爱的味道，都想和冰淇淋掺和到一起。

夏天取冰制甜品消暑解热，在古代世界即已十分流行。早在公元前，波斯、希腊和中国就都有过相应记载。

但在漫长的时间里，冰淇淋都属于王公贵族才能享用的奢侈品。古代制冷只能用天然冰，需要采冰人趁冬天到湖面上切割巨大的冰块，运到地下储存。富兰克林、华盛顿和托马斯·杰弗逊年轻时都做过这份工，《冰雪奇缘1》开篇描述的也是采冰人劳作的场景。自18世纪中叶起，随着制冷技术逐渐发展，冰淇淋的生产成本开始 降低，开始成为中产阶层消费品。到了20世纪，工业制冷技术成熟完善，冰淇淋实现大规模工业化生产，迈入大众消费品的行列。

全世界从此为这冰凉而甜蜜的小玩意而疯狂。最著名的例子，大概要属二战时在南太平洋的美国海军陆战队。在炎热潮湿的热带岛屿，士兵们实在思念冰淇淋的美味，居然想出了用战斗机做冰淇淋的疯狂点子。

他们在铝罐里装好牛奶和可可粉，让F4U海盗式战斗机带着它飞上天。万米高空处，气温降至零下50多度，正好把铝罐里的混合物冻成冰淇淋[2]。

由此可见人类对冰淇淋的执念：没有条件吃冰淇淋，我们也要自己做冰淇淋。

我们对冰淇淋如此执着，大概是因为它天生便是一种与甜蜜、幸福联系在一起的食物。吃它的时候，感到快乐的不仅仅是味蕾，那种难以言喻的幸福感，更是充溢整个身心。

所以顺理成章，冰淇淋成为流行文化中代表幸福和爱情的经典符号。《罗马假日》里，奥黛丽·赫本在罗马西班牙广场台阶上咬着冰淇淋，一段刻骨铭心的爱情由此开端。而在《阿甘正传》里，越战中的阿甘屁股中弹，唯一的安慰，就是“我能吃多少冰淇淋，他们就给我多少”。从这个意义上来说，不管冰淇淋被魔改成什么口味，它最经典的味道，永远都是甜。

03.

抚今追昔，小时候的冰淇淋，甜是绝对不可动摇的味道。

香草、草莓、巧克力，早年冰淇淋的三大官配CP，基本统治了每个人的童年暑假。橘子、绿豆、酸奶，也是长盛不衰的经典味道。

但有趣的是，恰恰是吃着甜甜的冰淇淋长大的这一代人，开始“喜新厌旧”。

一个标志性现象，就是冰品行业中新品牌的崛起。

过去近20年间，冰淇淋市场的基本格局，是两大外资厂商（雀巢、和路雪）和两大国产品牌（伊利、蒙牛）占据市场主导。

而现在，四大品牌虽然仍能统治超市和冷饮铺，但随便走进一家711或罗森，冰柜里已经很少见到它们的身影，取而代之的是马迭尔、钟薛高这些定位更近于中高端的品牌，以及“珍珠奶茶口味”之类的网红风味。马迭尔是百年历史的老字号，钟薛高则是仅仅创办2年的新品牌，但他们代表的“消费升级”的潮流却是相似的：更高的定价，更高的品质。

除了消费升级，国产品牌的另一大突破口，便是新口味的开发。1999年成立的辽宁奥雪，去年因为“双黄蛋雪糕”红极一时，今年再接再厉，出了“东北铁锅炖”；成立于2004年的江西康怡，早年产品中规中矩，如今则一口气推出扬州炒饭、大龙虾、香葱苏打饼干味等神奇口味。

有些奇葩口味或许卖的只是噱头，但消费者口味变化是不争的事实。根据CBNData《2019线上冰淇淋消费洞察》，去年起，咸味冰淇淋便开始异军突起，非传统口味冰淇淋在淘宝、天猫的销售额占比连续上升[3]。

有需求才有市场。冰淇淋涌现出如此多的奇葩口味，不过是因为我们愿意去追捧那些奇葩。当物质极其丰盛时，新奇自然也就成了一种价值。

说到底，狂野的不是冰淇淋，是我们。

参考资料：

[1] "I scream, you scream, we all scream for… crocodile ice cream! Restaurant in the Philippines comes up with unusual flavour to terrify your taste buds", Daily Mail , Jun-15-2014

[2] Z. Rosenberg, “DIY ICe Cream in Wartime” , Air S pace Magazine, Aug-2018

[3] 《豆腐、铁锅炖、炒饭？奇葩口味的冰淇淋，要出街了》，小时新闻2020年4月30日

头图购自视觉中国，其余图片来自网络、视频截图及作者供图阅读原文

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