经营转型失败资金链断裂 牛排“克拉拉”不再滋滋响
“牛排滋滋响，美味克拉拉”“吃牛排首选克拉拉”这样的广告语今后可能再也听不到了。曾经被视为西安第一牛排品牌的克拉拉牛排，多家分店破产关门。
4月10日，陕西克拉拉中西餐饮管理有限公司发布致克拉拉会员公开信。其中提到：2019年对于克拉拉是沉痛的一年，经营转型失败，公司运转举步维艰，资金链断裂，已无法继续运转。为保障克拉拉会员们的会员权益不受损失，经与西安尚克拉拉连锁品牌负责人多次协商，同意克拉拉会员转换为尚克拉拉会员，享受会员权益。
不少人遗憾的同时也在疑惑：是客户变了，还是市场在变？
西安平价牛排餐厅曾“争奇斗艳”
在“90后”郑雪的记忆中，西安市场上曾经出现过的连锁牛排店不少。“最早吃牛排去的最多的是雅泰来，店里除了牛排还有一些广式茶点，服务员推着小车，一小笼一小笼的。那时候西安的港式茶餐厅不多，所以家人聚餐经常会选择那里。”
郑雪说，以前在雁塔北路开过一家雅泰来，周六周天经常爆满。没过多久，相隔一条马路，大雁塔北广场上开起另一家叫做豪享来的连锁牛排店。“相较于大排档式的雅泰来、豪享来，西大街上的悠仙美地和东大街上的台北牛排馆，因为环境好，后来去的更多一些。”
荡着秋千，喝着泡沫红茶，对于上大学的郑雪来说，这就是“小资”的象征。直到有一天，东大街的街头响起了“牛排滋滋响，美味克拉拉”“妈妈妈妈，我还要吃克拉拉牛排”的高音喇叭声，一家名叫克拉拉的连锁牛排店进入了郑雪的视线。
“起初是觉得名字很吸引人。克拉拉一直打着‘牛排和它的朋友们’的广告语，挺洋气。”店铺开业之后，郑雪一共去过两次。“第一次是开业不久，只记得比雅泰来要贵一点。但不管是食材还是味道，都没有留下特别深刻的印象。”郑雪回忆，第二次她通过团购的形式去消费，“店里面服务员比顾客多。”
如今，郑雪如果想过牛排瘾，会在超市买半成品回家加工，一片从十几元到四十几元不等。对于克拉拉的倒闭，她说虽有遗憾但是却不觉得可惜，“当消费者已经没有再去消费的欲望的时候，关张只是时间问题。”
新品牌接手老会员可抵代金券
记者查询得知，克拉拉牛排隶属于陕西克拉拉中西餐饮管理有限公司，创办于2009年。那时候，亲民价格牛排品牌出现，人们发现原来想象中高大上的牛排平民价位也能消费得起。正是搭乘这股风，克拉拉牛排随之而生。
根据媒体公开报道，克拉拉辉煌时期曾开有39家直营店，员工上千人，年营业额高达2.6亿元。其宣传广告语也通过公交、地铁等，让市民耳熟能详。
随着时代进步，牛排市场区分出了继续拔高格调的高端牛排，更为亲民的速食牛排，甚至在超市都能买到简单易做的低价牛排。一些牛排品牌逐渐失去了它的吸引力。到了2019年11月，克拉拉连关了12店，其官方公众号显示只有27家。
记者通过天眼查了解到，2019年12月20日，陕西克拉拉中西餐饮管理有限公司的法人已经由丘炜变更为丘善辽。
4月17日，记者来到位于东大街的原克拉拉钟楼店。门牌已经更换为尚克拉拉，装修风格和之前类似，店门口立着优惠促销海报。店员表示，克拉拉老会员可以直接扫码注册将信息转移过来。如果之前的克拉拉会员卡内还有余额，可以通过代金券的形式使用。比如，克拉拉老会员卡内有100元，可以抵换5张20元代金券，每消费满50元可使用一张。资料显示，尚克拉拉隶属于陕西克拉克中西餐饮运营管理有限公司。
店铺扩张供应商断供都可能导致资金链断裂
“对于企业来说，资金链断裂主要从两个方面看。”连锁餐饮企业经营者王东分析，对于连锁企业而言，资金链断裂的事时有发生，主要由于企业在寻求发展过程中步子迈太大。店铺要扩张，对于资金的需求量就大，而只有扩大营收，企业的扩充力量才能增加。“比如，我一个月的营收是500万，我就可以花800万，因为下个月还会有500万的进账。这样将欠账率控制在三分之一是相对比较合理的。如果欠账一半甚至更多，一旦市场上出现风吹草动，没有办法达到预期资金收益，就会出现资金链断裂。”
王东说，还有一种资金链断裂形式出现在企业经营中的供货采购环节。“对于供货商而言，企业经营者通常采取欠账或者两三个月结一次账的形式。比如我开的海鲜餐厅，我的原材料是从市场进货，市场上的商贩则是从外地批发。如果我不给市场钱，商贩就没办法再批发，于是，从商品断供开始就形成了恶性循环。”
在陕西省社会科学院文化旅游研究中心主任张燕看来，当前人们的选择愈加多元。对于连锁餐饮，尤其是已经发展一段时间的企业来说，要实现转型升级需要考虑的因素很多，如定位、品牌核心竞争力的延伸、专业化和多元化以及风险控制等。
她指出，最好先稳固一条产业的核心竞争力再向外扩展。连锁餐饮企业，重点要解决好标准化问题，只有保证了核心竞争力才能有效“复制”。“此次新冠肺炎疫情，是对经营者们抗风险能力的考验。这个时候，不妨创新一些经营方式，比如推出半成品饭菜或者提供外带服务，降低风险，先活下来再说。”本报记者石喻涵
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