常吃番茄血管好
番茄营养丰富，是餐桌上的常见菜。日前，日本北海道情报大学等研究机构发表在《营养》杂志上的一项研究表明，常吃富含番茄红素的番茄，有助降低血液中的坏胆固醇值，对保护血管有很好的效果。其实，番茄的保健作用还有不少。
上述研究中，研究小组将坏胆固醇值120~160毫克/分升的健康人群分为两组，分别食用番茄红素含量较高和不含番茄红素的番茄，生吃12周后，发现前者坏胆固醇明显减少，血脂得到明显改善。国际权威科学期刊《食品科学与营养》中也刊文称，番茄或番茄制品（如番茄汁）能降低血压、胆固醇水平，有益心血管健康。
除了改善心脑血管，番茄也被证明在预防疾病、改善骨骼方面有所裨益。中国西安交通大学和澳大利亚南澳州大学联合研究类胡萝卜素对老年性白内障的影响，发现富含类胡萝卜素的番茄和柑橘类水果，人们摄取越多，老年性白内障发病风险越低。德国莱布尼茨环境医学研究所研究显示，常吃番茄可有效抵御紫外线照射带来的不良后果，可减少皱纹、预防皮肤癌。
专家表示，每人每天摄入5~10毫克番茄红素，就可获得健康益处。每100克不同种类番茄的番茄红素含量从0.8~4.2毫克不等，如按照中间值2.5毫克计算，每天食用2~3个中等大小的番茄即可满足需要。
不少人都有疑问：番茄到底生吃好还是做菜好？番茄酱等番茄制品是不是也一样有益？
专家介绍，番茄甜中带些微酸，生吃不仅开胃，还能够将其中维生素、膳食纤维等营养素完整收入体内，不过番茄红素、胡萝卜素等脂溶性营养素，需要在和油脂混合的情况下才能更好吸收。因此，将番茄放入锅中，加少量油炒熟，有利于番茄红素和胡萝卜素的吸收。这种情况下，维生素C损失也很小，且膳食纤维和矿物质等不受温度影响的营养素含量不会发生变化。所以，番茄生吃熟吃都可以。如果为了更好地吸收番茄红素、胡萝卜素等营养素，熟吃更能满足需求，但要注意油脂加入量一定要少，一小勺就够了。
番茄酱也是常见的调味料，酸甜适口，非常开胃。专家提醒，选择番茄酱时，首先要看清是纯番茄熬制的酱，还是在番茄酱基础上添加了白砂糖、盐、食用香精的番茄沙司，后者是具有调味功能的调味品，做菜时，要注意减少糖盐用量。
与纯番茄酱类似，榨的纯番茄汁保留了番茄基本所有营养素，而且细胞壁破碎，里面的番茄红素等溶出量更多，是营养价值较高的饮品。不过要注意，在超市选购瓶装番茄汁时，要仔细观察配料表，很多是在番茄汁基础上额外添加糖、盐等成分，这种饮品就和其它甜饮料相差无几了。
专家提醒，有一些人要慎吃或少吃番茄。1、胃食管反流患者及易发生腹部疼痛人群。胃食管反流很大程度与饮食相关，番茄中的有机酸可能导致胃酸反流从而引发不适。2、番茄过敏人群。番茄是已知过敏源之一，易感人群食用或接触，可能引起喷嚏、湿疹、皮疹等。3、正在服用抗凝药的人。由于番茄维生素K含量较高，大量食用会降低药物的抗凝效果，少量食用一般没问题。 李 爽
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