中国“意境菜”的鼻祖梵正 □宿育海
现代烹饪中出现了“意境菜”之说。所谓意境菜，就是烹饪出来的菜品不但要有色、香、味、形，还要有一定的意境，有一定的文化、思想内涵，甚至像书法、绘画那样，给人以美的感受，能引起人们的各种联想。北京大董烤鸭店的厨师大董，被认为是现代“意境菜”的创立者和倡导者，而西安的厨师在这方面也多有建树。
追根溯源，“意境菜”早已有之，唐朝的女厨梵正在唐开元29年就做出了“意境菜”。
要说梵正，就得从王维说起。王维是唐朝大诗人，唐天宝年间，宰相李林甫揽权，由于对朝廷不满，王维遂隐居到离长安不远的蓝田辋川——“辋川别业”。这个地方有山有水有深谷，风景秀丽，空气清新，其间散布着若干馆舍。在此，王维写了不少诗，描写秦岭景色，描写辋川景色，描写他住过的地方。
在蓝田，王维共写了三十三首山水诗，其中以《辋川集》中收录的二十首最为有名。
梵正是个尼姑，但同时又是一位名厨，她的拿手好菜是“煎藕饼”和“蜂蜜球”（此二菜至今还在流传）。梵正不但精通厨艺，也喜爱文学、绘画（关于此，宋人陶谷在《清异录》中有记载）。看到王维的诗后，梵正深受启发，她根据自己的理解，将其中二十首描写辋川景色的诗做成了二十道精美菜肴，称为“辋川小样”。“若坐及二十人，则人装一景”，诗情画意，山水美景尽在其中。“辋川小样”是典型的意境菜，如此将盘中之物寓情寓景寓诗寓画，令人敬佩不已，不忍下箸，此菜实为中国“意境菜”的先河之作。
“意境菜”与普通的“花色拼盘”“食雕”相比，更讲究菜的“意境”和内涵。中国烹饪历来讲究“色香味形”，现代烹饪又在其基础上增加了三个字，即意、养、器，变成“色香味形意养器”，这里的意就是意境，养是营养，器是器皿。应该说，“意境菜”是烹饪的最高境界。
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