铁炉油馍香临潼

○马小江

常言道：来西安，不吃牛羊肉泡馍，等于没来。可是我要说，到临潼，没吃过铁炉油馍，就等于没来过临潼。因为铁炉油馍在临潼的名气，跟牛羊肉泡馍在西安的名气相差无几。铁炉油馍以其悠久的历史，考究的做工誉满临潼及周边地区，很多品尝过它的人，都会留下深刻的印象，它堪称临潼地方美食中一朵瑰丽的奇葩。

铁炉油馍的历史距今已有两千多年。相传，秦始皇一统天下后，在今天铁炉镇这个地方筑炉冶铁、打造兵器，铁炉一地也因此而得名。铁炉镇附近在当时就是一座大型兵工厂，大量兵器都在此生产。由于兵器生产量大，全凭手工劳动，士兵们每天的劳动强度可想而知。一天，在兵工厂劳作的士兵，一时饿极，就偷偷地把一块和好的面团用手压扁，粘贴在炉壁上烤熟来充饥。出人预料的是，这种简便快捷的办法做出来的食物，味道还蛮不错。随后，一传十，十传百，这种做法渐渐流传开来，这就是铁炉油馍的雏形。此后，经过历代传承与不断改进，铁炉油馍至今依然受到人们的喜爱。

要烙出一张正宗的铁炉油馍，首先，得选用关中地区出产的小麦磨出来的头茬白面。然后是和面，这和面也有讲究，需用“烫面”和“死面”两搅，“烫面”和“死面”一般按照1：2的比例。而面的软硬全凭经验。面揉好后，倒少许菜油，涂抹在面团表面，用油一封待用，这么做，是为了防止面的表皮风干。

接下来就是擀面，擀面的时候，适当往面里加些食盐。在面团擀开成为一张大大的面饼后，还要在擀好的面饼上均匀地抹上一层菜油。为了增加油馍的香味，再适当撒上一点葱花。接着，将擀好摊开抹上油的面饼，像卷席子一样自内向外卷起来，再把这个卷好的面条紧紧地盘在一起，撒上一点芝麻，用擀杖擀得薄厚均匀。擀好后，往铁锅里倒入适量菜油，开火烧油，把擀好的面饼放进锅内，文火加热。馍在锅里，通过煎油和蒸汽的高温，慢慢成形直至烙熟。当看到油馍两面金黄酥脆时，就算烙好了。单是闻着飘香的油酥味，已是让人口舌生津；拿上一块咬上一口，外香酥而不硬，里绵软而不粘。

如今，到了铁炉街道，一街道餐馆几乎家家都在经营铁炉油馍，它早已成为这里的招牌美食。每每到了周末或节假日，慕名来这里品尝铁炉油馍的客人络绎不绝。勤劳智慧的铁炉人，以铁炉油馍为招牌，把餐饮做到了县城及周边一些区县。目前，铁炉油馍以其正宗的味道，已被列为西安市级非物质文化遗产。

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