春天的味道 就在这一口青团里
青团是盛行在清明节前后的江南特色小吃，将艾草汁揉入糯米粉中，再包入豆沙或者其他馅料蒸制而成。
清明节即将到来，在江浙沪地区，沈大成、杏花楼、老大房等各大老字号的青团已陆续上市。随着物流业和品牌商家的快速发展，华商报记者在西安市场也发现了青团的踪迹。盒马鲜生、元祖食品、御品轩、鲍师傅等都推出了这款时令糕点，而网红茶饮楽楽茶、喜茶还将青团包进欧包中，抢占一番“早春”市场。可以看出，为了迎合年轻人多变的口味，这款传统美食如今变身话题美食，商家也是煞费苦心，除了传统的豆沙、梅干菜，今年推出的酸菜鱼、流沙爆珠等也都包进了青团里。
清明食青团 寄思乡之情
记者在西安市场了解到，元祖食品的青团属于冷冻产品，也是春季限量供应，肉松蛋黄味，核桃枣泥味，香醇芝麻味，主打低糖原汁原味，馅料超大，一只13~15元不等。据西稍门开元店的销售人员介绍，青团是他们每年都会推出的时令美食，购买的人也很多，元祖的青团选用艾草原料，白色的粉末包裹的是马铃薯淀粉。“这边不少老国企里都有很多当年支援西北的南方人，年纪大了都有思乡之情，每年都会来这里提前预订。”
御品轩的季节限定，18元一盒两粒，口味有红豆和蛋黄肉松两种。鲍师傅家的手工青团一共有三种口味：蛋黄肉松味，龙井茶味，玫瑰牛奶味，都是12元一只。不过这几款品牌的青团都是冷藏产品，需购买后尽快食用。
奇葩口味“酸菜鱼” 现蒸青团惹人爱
目前市场唯一能吃到的现蒸青团只有盒马鲜生的各门店了。除了传统口味，盒马通过餐饮开发团队研发出了不同口味的青团。酸菜鱼、笋干菜肉、流沙爆珠等大开脑洞也无法想象的馅料被包进青团里。“青团是一款典型南方美食，我们想要让北方人爱上他确实非常有挑战。”盒马工坊负责产品研发的黄海飞介绍，今年的青团研发和上市都融入了更多地方特色。
在曲江银泰店附近工作的王小姐说，她比较喜欢流沙爆珠，甜而不腻，十分爽口；去年还网购过上海的某老字号品牌，冷青团真的不够好吃，今年能吃到热气腾腾新鲜出炉的青团，而且口味这么多，是在春日里最大的抚慰。
酸菜鱼青团的由来也十分有趣。从内部数据显示，盒马线上线下的酸菜鱼相关的菜品一直颇受消费者欢迎。盒马的研发小二突发奇想，将酸菜鱼装进了团子里，带着汤汁的酸菜鱼，微辣偏酸的口感和麦青汁的糯米皮竟然起了很微妙的化学反应，试验近百次后，才掌握好皮包汤的秘诀，一口下去满嘴汤汁，幸福感满满。在盒马内部试吃会上一路杀入前3强，最终拿到了上市的“入场券“。
青团欧包 茶饮走中西跨界混搭风
这两年联名款越来越火，就连美食都推出了联名系列，楽楽茶联名上海老字号沈大成，把传统的中式青团裹进西式软包中，推出了“青青团”（红豆青团、酥松蛋黄味青团）和“粉粉团”（芋泥流沙青团），中西合璧的新跨界混搭口感，一上市就受到年轻人喜爱。
将混搭风走向极致的还有近日大热的喜茶，在西安的大融城店喜茶热麦店，记者见到他们这次推出的咸甜两味青团欧包，咸蛋黄芋泥口味和培根土豆泥口味，还搭配了会拉丝的麻薯，而且仅有这家店有。据喜茶负责人段志鹏介绍，这款青团欧包只有全国的喜茶热麦店有售，西安只有大融城店有售。有业内人士分析，时下的网红饮品与时令传统美食“青团”结合，一方面能满足消费者在传统节气的饮食消费习惯，另一方面，拓宽茶饮消费场景，获取新的流量增量。华商报记者 曲丽莉
美食DIY：
舌尖大师教你做传统古法青团
刘扬，淮扬府·游园京梦北京店、西安店总厨，1984年生人，出生于淮扬菜的故乡扬州，曾在大型美食节目《风味人间》中，以一道大煮干丝扬名大江南北。刘大厨说，无论网红青团的口味和馅料有多新颖，在他们老家，梅干菜和豆沙馅这两款才是老祖宗传承几百年的传统口味，水乡人家几乎一到清明前夕，家家都要榨艾草，蒸青团。
青团做法：
第一步，采摘艾草。艾草药用价值很高，可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆，春季食用还能去除寒湿，预防感冒，增强人体对疾病的抵抗能力。
第二步，烧制艾草汁。艾草洗干净下锅煮5分钟，待水沸腾闻到有淡淡的柠檬气味的清香之后捞出，将艾草打成碧绿的泥汁。焯水这道工序很重要，可以去掉生艾叶的涩味，保留艾草本身的清香。
第三步，艾草泥和面团。在糯米粉中加入艾草泥，加适量温开水搅拌，揉到不黏手时停止加水，用手反复揉搓，使艾草泥和糯米粉充分融合，直到成一块绿色面团。
第四步，调整比例。这个过程需要有一点点耐心，不停地调试水、糯米粉和艾草泥的比例。艾草泥不宜放过多，过多蒸起来颜色发黑，口味发苦，过少吃起来没有艾草味道。
第五步，制作馅料。青团的馅料有甜味和咸味两种，甜味的青团馅：花生米炸酥之后用塑料袋装好，拿擀面杖碾碎倒入盆中，红枣和黑芝麻用搅拌机碾成粉，加几大勺红糖用汤勺搅拌均匀备用；咸味的青团馅：香菇、咸菜、笋丝、肉丝切好，或是梅干菜，用花生油爆炒之后待用。
第六步，青团填馅。绿色面团搓成长条，切成大小均等的小块。搓圆面团，用大拇指在面团中间按出一个坑，填入备好的馅料，封口，继续搓圆，制作完成之后轻轻按压一下，在锅里一个个摆好位置。水开后上锅蒸十五分钟就熟啦！华商报记者 曲丽莉
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