记者调查 陪餐制在西安市并非新鲜事物 校园食品安全 不能止步于陪餐

东方IC供图

学校食堂的食品安全一直是社会比较关注的问题，4月1日起施行的《学校食品安全与营养健康管理规定》明确中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，这一规定让学校负责人成为食品安全的直接把关者。记者在走访中发现，陪餐在西安市校园里其实已不是新鲜事物，而如何让校园食品安全真正落到实处，才是社会和家长关心的核心问题。

4月1日11时40分，接近夏家堡小学食堂午饭时间。在食堂外，记者看到已经有不少学生正在有序排队，准备进入食堂。除了学生，学校老师、学校负责人和家长代表也正坐在食堂里等待午餐。

谢女士是学校一名二年级学生的家长，这已经不是她第一次来学校食堂吃饭了。她说，学校经常会举行“家长开放日”，让家长参观食堂并与孩子们一起共餐。“家长陪孩子一起吃饭，确实对学校食品安全和卫生能起到监督作用，对孩子的吃饭问题也就更放心了。”

夏家堡小学校长郭娟告诉记者，学校于去年9月新建了食堂，老师和学生共用一个食堂。虽然新规定刚刚实行，但是早从去年9月开始，学校就已规定值班领导必须陪同学生一起用餐。学校制定了陪餐时间表，每天安排一名校级领导及值班老师与学生一起用餐；设立了“家长开放日”，让家长到学校食堂试餐，对学校食堂安全进行监督；学校还经常实行“不打招呼”检查食堂，让食堂工作人员时刻保持警惕，严格保证学生食品安全。如今，国家新规定正式实施，学校的陪餐制度也更加严格了，目前每餐均有安排学校相关负责人、学校老师、学生家长和食堂工作人员与学生共同用餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决用餐过程中存在的问题。

记者在走访中发现，陪餐在西安市中小学、幼儿园其实并非新鲜事物，除夏家堡小学、翠华路小学曲江分校、市第八保育院、高新一中初中部、高新五小等多所学校早已实行学校负责人与学生共餐制度，校领导陪餐早就成了标配。

翠华路小学曲江分校执行副校长乔梅说，学校相关负责人一直在和学生们一起用餐，时刻关注营养改善计划，加强监督检查，让学生真正食用到安全、卫生、有营养的放心食品。

家长声音

规范学校食堂从业者是关键

“陪餐只是把关，要将校园食品安全落到实处，还需对食品安全源头进行有效管控，否则陪餐就只是一个形式。”陪餐制成为标配这两天在网上引起热议，网名“糊涂的小K”这样评论。

记者在网上看到，部分网友认为，陪餐制将校长园长和学生的利益进行“捆绑”，有利于保障校园食品安全。也有部分网友认为，陪餐制重在长久陪，但是保障校园食品安全不能止步于此。

为此，记者采访了多位家长。记者发现，随着人们对食品安全的日渐关注和重视，家长对于学校食堂的要求，已经从“能让孩子吃得饱”变成了“能让孩子吃得安全、吃得健康”。

家长普遍关注学校食堂食材来源、存放条件、餐具清洗消毒等食品加工过程中的各个环节。“要想规范这些环节，首先应该规范学校食堂的从业者。”学生家长陈女士说，学校食堂必须由有资质的餐饮服务单位来运营，家长才能放心。

“现在餐饮公司的水平参差不齐，相关单位可以制定更详细的准入标准，为学校食堂筛选出更优质的餐饮公司。”学生家长李先生从事餐饮行业，他认为应该在现有基础上细化条件，择优准入更优质的管理方，全面提升学校食堂的管理水平。

还有家长认为，可以通过严管、重罚的方式，避免餐饮公司等学校食堂的运营者触碰食品安全“红线”。有关部门应制定完善的考评体系，从食品安全状况、师生满意度等方面对学校食堂的运营方进行考评，淘汰落后且整改不到位者。如果因餐饮公司管理不善出现食品安全问题，应立即解除合约，并将其列入黑名单，永远禁止再进入任何一所学校。

探索实践

部分学校食堂实行精细化管理

据了解，2016年高新一中初中部曾获得“西安市五星级食堂”。学校相关负责人告诉记者，学校食堂是由统一招标的专业餐饮服务单位负责，同时学校最长每一个月就会主动邀请相关单位来食堂进行检查，提出改进建议；并派食堂负责人到相关单位培训学习，深入了解学生食品安全与营养健康问题。此外，学校每天都会对食堂进货、择菜、做菜、留样进行检查，并将检查结果公示在食堂门口，接受所有师生监督。

高新一中初中部食堂每天还会召开例会，每周召开专题会，对食堂员工进行技能及职业道德培训。“对食堂员工的情况要做到了然于胸，对食堂员工的困难要做到主动关爱，只有这样才能让员工以满满的爱心和耐心投入到学生餐饮服务中来。”高新一中初中部相关负责人说，学校食堂不仅做到了陪餐，老师还会买饭带给家人吃，这就是校园食品安全最好的证明。

昨日下午，记者在高新五小的食堂后厨看到，食品安全管理制度严格张贴在墙，食堂中的刀具、砧板、餐盒等都规范整洁地摆放在保洁柜中，厨房冰箱严格按照生食、半成品等分类，台面上看不见一点油腻，菜房组、切配组、面点组等抹布分成不同颜色悬挂在规定位置。“不同颜色的抹布代表不同的清洁区域。”学校后勤管理中心负责人孙老师说，这样可以保障食材安全，预防交叉污染。

孙老师还告诉记者，食堂每天所用的食材最长提前两天采购，出库的食材不会再次回到食材库，食用油为非转基因油，食材配料严格按照标准，食堂使用的唯一食品添加剂是酵母，其使用和存放也十分严格，有专门的存放地点和使用记录。“学校在校园食品安全问题上绷紧了弦，确保进货、加工、送餐每个环节都万无一失，除了严把食品采购进入关，在送餐过程中，工作人员还会将饭菜用保鲜膜密封，装进保温车，再送到教室进行分餐。”

专家建议

可把学校食堂建成透明厨房

省社科院文化专家王晓勇说：“校长陪餐只是一个切入口，校园食品安全的问题确实不能止于校长坐上餐桌。”他表示，陪餐是一种手段，确保食品安全才是根本目的。在陪餐制的执行过程中，要坚决杜绝食堂为校领导单独“开小灶”、搞特殊化等走偏现象。“一分靠部署，九分靠落实，校园食品安全要想行稳致远还需要细化举措，学校应该结合自身实际进一步细化规定，制定更加行之有效的监督方案和措施。”王晓勇表示，除了陪餐学校可以成立食品安全委员会，由专人负责监督管理，确保好校园食品安全写在“纸上”也落在“地上”。

王晓勇还提到，新规定中要求有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，虽然家长陪餐有一定的困难，很难做到天天到学校陪餐，但是依然希望更多的学校和家长克服困难来学校陪餐，因为家长陪餐会切实尽到监督职责，比由学校相关负责人陪餐更有效。

王晓勇说，建设透明厨房也是有效的做法。学校可以利用互联网技术，在食堂安装监控，把监控视频面向全校师生、家长。家长可以直接看到食堂的监控视频，从原材料验收、食品粗加工、成品加工到洗刷餐具，再到对食堂工作人员操作全过程，一目了然地呈现在家长面前，让校园食堂公开透明。

记者马相

新闻推荐

为进一步做好打击整治工作 西安市将从6方面摸排破坏野生动植物资源犯罪线索

本报讯（记者庞乐）根据《西安市打击整治破坏秦岭野生动植物资源违法犯罪专项行动实施方案》要求，近期西安市将全面、深入...

西安新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是西安这个家。