“豆腐村”里话豆腐
把沸腾的豆浆舀出来准备“点浆”
制作豆腐和豆腐干用的优质黄豆
做豆腐也是一个力气活
制作好的手工豆腐、豆腐干很受欢迎
制作豆腐干
周庆广夫妇俩分工明确撑船、打铁、磨豆腐曾被称为最苦最受累的差事，没人愿意干。而在西安市长安区西江坡村，大多数家里爷孙三辈都会做自磨豆腐，然后挑着担子或者骑着自行车售卖。因此，这个村被称为“豆腐村”。50多岁的周庆广夫妇做豆腐二十余年，每天凌晨三点，他们便开始了一天的工作，把酸浆准备好，再将隔夜浸泡的黄豆从框中捞出来，清洗后倒入电动石磨子里。眨眼间，胖乎乎的黄豆变成了乳白色的豆浆。“要经过磨浆、煮浆、滤浆、点浆和起锅入匣等多道工序，加上磨浆前的拣豆、浸泡，工序多达七八道，不仅很麻烦，而且相当费力。”周师傅拿起手边点豆腐的酸浆，介绍起了豆腐的制作流程。“除了电动石磨豆浆，其他都是手工。自己忙不过来，还得请人帮忙。以前村里都是纯手工制作豆腐和豆腐干，现在很少有纯手工制作的了。我就想着把这个手艺能传承下去，才一直坚持纯手工做豆腐。”“我就想让更多的人吃到更好、更健康的豆腐，让豆腐回归大自然，回归到小时候的味道，让大家都吃到小时候的那种豆腐。”妻子洪国云笑着说，西江坡村豆腐的市场潜力还是挺大的，我有信心做好。现如今，村里成立了合作社，分工明确，生意都还不错。他们希望把老一辈留下的手艺能传承下去。
文/图本报记者代泽均
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