聚丰园饭店: 西安人记忆中的川菜第一家

“聚丰园”，取“聚人气、求丰盛、合家团圆”之意，一个见证了西安川菜辉煌的老字号品牌。从上海到西安，“聚丰园”历经几代人的奋力拼搏，从建店起就坚持“以德为本，以诚待客，以味见长，以量赢人”。这个曾经是西安人味蕾记忆中的“川菜第一家”，今年将带着全年面貌重新回归。

支援大西北建设“聚丰园”从沪迁址西安

创建于1931年的聚丰园饭店其前身是创立于上海市的聚丰园川菜馆，历经近二十年的艰苦创业，其品牌在新中国成立前的旧上海已深入人心，“吃川菜，选聚丰园”在当时的上海滩已广为流传。

1956年，聚丰园饭店积极响应国家号召支援大西北建设，整体迁来西安，落户于解放路东四路口，取名聚丰园川菜馆。1970年重新修建后，改名为西安川菜馆，是当时西安规模最大、档次最高、味道最为正宗的川菜馆，被称为西安市“四大名店”之一。1983年再次改建、装修后，增设了旅馆部和商品部，营业面积扩大到了2000多平方米，成为一家集餐饮、住宿、购物于一体的综合性饭店，并恢复其老字号，更名为聚丰园饭店。

到了2003年，西安饮食服务(集团)股份有限公司进行资产重组，聚丰园饭店并入西安烤鸭店，更名为西安烤鸭店聚丰园分店。2003年7月，合并后的聚丰园饭店，根据市场的需求，结合自身实际，在保留原“聚丰园”特色川菜和名优小吃品种的基础上，结合西安烤鸭店“369烤鸭”的特色品牌，积极调整经营和品种结构，找准经营定位，确定了以“正宗川菜、金牌名优小吃、精品烤鸭、特色鸭菜及系列筵席”为主的经营格局。

名菜传承

西安人记忆中的“川菜第一家”

初从上海迁来时，“聚丰园”是一个仅为200平方米的川菜馆，在后来几十年的发展历程中，它铸就了西安川菜的辉煌，上世纪70年代—90年代期间，“聚丰园”三字，在西安可谓尽人皆知。

从一开始，聚丰园饭店就十分重视烹调技术和膳馔质量，专门成立了技术顾问小组，研究膳馔烹调，严把质量关，同时先后派人赴成都、重庆、广州等地学习，邀请四川名厨来店传艺和进行技术讲座，努力提高厨师的烹饪水平。除继承其原有的传统名菜、名点外，聚丰园饭店后期又广泛收集资料，经反复试制、挖掘、引进、创新的菜肴共计227种，面点11种。“夫妻肺片、麻辣血旺、红汤狗肉、家常海参、豆瓣鲤鱼、毛肚火锅、干煸鳝丝”等精品川菜先后荣获陕西名菜称号；“鸡丝大馅馄饨、鸡蛋饼”荣获“中华名小吃”称号。

“聚丰园”的名菜家常海参、干烧排翅、锅巴鱿鱼、金钩菜心、豆瓣鲤鱼、泡椒鸡片、毛肚火锅、川味什锦火锅、麻酱鱿鱼、陈皮牛肉、麻辣牛肉干、干煸膳丝、水煮牛肉、姜汁芸豆，名点三鲜烧麦、海味蒸饺、红油水饺以及全鸡席、全鱼席、全素席等均以制作精细，风味突出，承包了当时西安人对川菜的“味蕾记忆”。

今年品牌复市

融合新派川菜和时尚餐饮元素

“聚丰园”，在它的发展历程中，曾历经世事沧桑，但始终坚持“继承中求创新，创新中谋发展”，秉承“以质量求生存，以特色占领市场。2007年12月，依据西安解放路地区拆迁政策，原聚丰园饭店已拆。

今年，“聚丰园”计划品牌复市，也将带回“一代川菜记忆”。“我们在积极寻找经营网点，计划在2019年4月中旬实现聚丰园品牌复市。恢复后的聚丰园饭店会以‘老传统，新时尚’为经营思路，精选聚丰园传统名菜、名点，融合新派川菜和时尚餐饮元素，强化菜品品质、口味、服务的基础上，突出有颜值、有内容、体验感强的特色。”负责聚丰园品牌复市的马永刚说。

面对如今竞争激烈的餐饮市场，聚丰园将如何坚守老字号的品牌并推陈出新。马永刚认为，“老字号”就是数百年商业和手工业竞争中留下的极品，其品牌也是人们公认的质量的同义语；所以老字号品牌，最为看重的就是品质。“无论如今餐饮市场怎么变，我们都会坚持‘以不变应万变’的理念。即，坚守品质不变、坚守服务不变，坚守老字号优良传统不变，塑造新的品牌形象。”马永刚说，“聚丰园”也将从年轻群体的消费习惯、关注热点等入手，将传统菜品、传统文化网络化、时尚化，讲好老字号品牌的新故事。记者轩辕杨子实习生张弛

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