西安饭庄：老西安人的美食记忆
40年改革开放故事——寻找故事中的你
在西安这片土地上，富有浓郁地方特色的风味美食，是让人品味历史、感受三秦文化必不可少的一部分。
在“波澜壮阔三秦华章——陕西改革开放40周年成就展”上，一幅西安饭庄广告牌的照片，吸引了不少参观者的目光。它的拍摄者是陕西省人文地理摄影协会的石宝琇。
“这应该是当时西安为数不多的几块露天广告牌之一。经过东大街时，碰巧有两个孩子跑到广告牌下玩耍，我觉得挺有意思，就抓拍了这张照片。”石宝琇回忆道。
作为土生土长的西安人，石宝琇和多数老西安人一样，对西安饭庄有着难以割舍的感情：“现在招待亲朋好友去饭馆吃饭是很普通的事情。但在过去，大部分人都是在家里做饭招待客人。20世纪80年代，我一个月的工资是40元钱。如果去西安饭庄吃饭，会花去半个月工资。所以我一般是到西安饭庄吃小吃，要一份素面是八分钱，要一份肉面是两角钱。除了各种小吃，西安饭庄还有油茶、豆浆、油条等形形色色的早点。”
今年是李源进入西安饭庄工作的第37个年头。如今他是西安饭庄的副总经理。20世纪80年代，西安饭庄一楼分东小吃部和西小吃部，二楼是中餐厅，三楼是西餐厅。“炝和温拌的技法，是陕菜独有的，西安饭庄的厨师用得也最多。当时在西安饭庄，一桌宴席最便宜的25元钱，最贵的40多元钱。普通老百姓要是下馆子，都要攒攒钱。请客的时候，如果能点葫芦鸡和温拌腰丝两道菜，再要一壶稠酒，实在是一件非常有面子的事情。”他说。
李源介绍，从20世纪90年代起，西安饭庄每年至少会推出80多个新菜品。这些菜品并不是一直都在菜单上，而是根据点单率、顾客的喜好程度进行挑选。
在他看来，西安饭庄能走到今天，得益于改革开放带来的珍贵机遇。直到今天，葫芦鸡、奶汤锅仔鱼仍然是食客们喜欢点的菜品。越来越多和李源一样的厨师，为继承和发扬陕菜不断努力。
本报记者李龙飞石喻涵
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