服务创新为王 实体餐饮进入淘汰赛
民以食为天，可作为经久不衰的餐饮行业，却因为市场定位未及时转变、食材把关不严、菜品更新慢、优惠“套路”消费者、服务跟不上等原因，进入了“淘汰赛”的现状。毕竟，要想做好餐饮行业，就要了解该行业的发展趋势，只有了解未来的前景才能做到长远规划。
服务质量堪忧投诉增加
近期，我们接到的餐饮服务类投诉不断，且责任多在商家一方。甚至，有消费者在用餐过程中被轰出餐厅……
钟先生来电反映，在消费者不知情的情况下，雁塔区沙乎沱村的桶一饭店将隔夜饭售出，且消费者用餐时已发现，进行交涉时，商家的态度很不好；而李家村万达蜀江烤鱼，也因食物新鲜程度和服务员的服务态度，被消费者投诉；更有甚者，据媒体报道，武汉万达广场销售川菜的青田酒馆储河汉街店，在9月底被用户王女士投诉。投诉原因则是用餐过程中被服务员言语侮辱，说其和朋友没有钱埋单。在催促其付款的同时，将两名消费者赶离餐厅。
不难看出，商家出售隔夜菜品、服务员服务质量参差不齐以及欺凌顾客的乱象，让人深感遗憾。
不与时俱进闭店是必然
去年7月3日，北京最后一家“金钱豹”高端自助餐厅停业；同年6月，朋友圈刷屏的“200万众筹餐厅”也轰然倒下……
餐饮行业已经走过了高端、超高端消费到大众消费转移的顺利转型。经过了前几年的沉淀和转型，很多餐饮企业深知菜品质量和服务的重要性，并在极大程度满足大众消费群体的需求方面下足了功夫!
另一方面，在年底场地租赁费用重新计算、人员使用成本增加的情况下，不少商家将根据营业额决定是否歇业。此外，休闲餐厅发展的前景喜人，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展。正如业内人士分析，全聚德、吉野家、永和豆浆、真功夫、味千拉面等老牌餐企，陷入“中年危机”；高学历的年轻餐饮人入行；资本搅动餐饮市场；外卖行业整体升级，竞争进入“白热化”；网红餐厅来去匆匆，欠缺的是“内涵”；餐饮公关危机频发；商场餐饮越来越难做……
同时，还有一个问题就是“品牌”老化，老品牌被“拍在沙滩上”实则是品牌老化，而又不知道如何升级。传统餐饮行业市场逐渐缩小，传统的老店若不坚守品质，或者创新菜品迎合新用户的口味，将逐渐淡出消费者的视线。
年轻群体成新消费主力军
面对新一轮的市场淘汰，商家的自我转型非常重要，毕竟这关乎于他们的市场占有率和去留。
首先，产品升级必不可少，保证新品有不同于老品的特性。即使是当下火爆的网红餐厅，也有自己的拿手美食留住用户。美食评论家董克平说过，“只有变化的东西才有生命力。”餐厅想要吸引顾客、留住顾客，有变化的菜品是最有力的武器。例如，麦当劳不断创新DIY甜品、增加宠物友好店等。
另外，环境、服务、管理、品牌等配套服务也需要升级。提升环境，与自己的主要顾客群体相匹配，这需要专业的设计和装修。而提升服务、加强管理、打造品牌、梳理企业文化等等也必不可少。
纵观整个商业消费市场，已经迎来了具有高消费能力及新消费观念的“90后”、“00后”成为当下庞大的消费群体，他们具备新时代的消费观念，可借助新兴力量助力营销。不少实体餐饮店采用了互联网营销的模式，入驻外卖、团购，以及增加网络曝光频次等手段。而外卖等网络点餐、订餐模式，迎合工作用餐、不愿外出、没时间做饭、不会做饭等新消费主力群体的用餐习惯，也深受用户喜爱。此外，外卖等互联网平台拥有大量用户的大数据信息，如若这些外卖平台将来自己开餐厅，对现有实体餐饮店的影响不可小觑。孙昭
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