“网红餐厅”好景不长 做餐饮要回归本源
网红餐饮流传这样一句话:“一年红火两年降,三年四年换行当”。近年来,在粉丝效应的影响下,大批网红餐厅、明星餐厅如雨后春笋般纷纷在各大商场、商业街设店,开业初期受到各路粉丝追捧,风头一时无两。好景不长,随着各类食品安全质量问题或员工工资拖欠问题等事件曝光,这些餐厅陆续出现关闭潮,高人气也如昙花一现般。不管品牌多么漂亮、店铺如何精致、网红标签多么靓丽,餐饮要想长期留住食客的心,归根到底是要回归本源,实实在在做好菜品和味道。
餐厅频频被曝负面
网络上有人评论:“这年头连明星都不安分,一个个跨界玩餐饮。”确实,近年来进入观众视线的明星餐厅有不少,彭于晏的小城故事、孟非的孟非的小面……引得粉丝争先恐后地到店打卡尝鲜。
“人红是非多”这句话还被贯彻到明星们开设的餐饮店,频频曝出各种负面新闻。由韩寒投资的餐饮品牌“很高兴遇见你”继无证经营、鼠患等负面新闻后,近日又曝出员工起诉韩寒餐厅的事件;今个月中旬,有顾客过生日带着6名亲友前去杜海涛餐厅吃自助餐庆生,但在第二天6名亲友同时出现不同程度的腹泻现象,去医院就诊后被诊断出细菌性肠炎。此外,靠着情怀和粉丝经济拉起的网红餐厅问题不断。
根据国家统计局的数据,2017年全国餐饮收入接近4万亿,同比增长10.7%,然而,在明星餐厅、网红餐厅盛行的当下,餐饮业的月倒闭率达到了10%,每半年就有16万家餐厅关店,每天都有800多家餐厅关门大吉。民以食为天,餐饮从来都是一个巨大市场,但餐饮从头到尾都是细节,不能弄虚作假、不能靠门面充撑过日子。
新鲜过后回流少
2014年11月,首家“孟非的小面”在南京开业,一度备受热捧,甚至催生出贩号的黄牛,随后又在北京、西安、昆明等地增设分店;由羽泉联合创办的茶饮品牌“本宫的茶”,从门店到产品设计感十足,吸引了众多消费者前去排队打卡。时至今日,“孟非的小面”门店频频关闭。
近日,在晚饭时间来到“很高兴遇见你”,发现店内只有零零星星几名食客,其实就是普普通通的一家西餐厅,被带上明星光环就变得不一样,但个人觉得菜品和味道都是一般,环境也不算特别舒服,但就是贵,人均至少150元。记者从点评网站上看到有大批“分量少”“味道一般”“价格贵”等关于该店的评论。
粉丝效应只带来短暂火爆
无可否认明星、网红开餐厅确实能给店铺带来短期火暴效应,起到了很好的辅助宣传作用,使其能在早期收获膨胀式发展,可推进餐饮业提升。但餐饮业有别于时尚服饰等行业,除了讲求外在包装外,餐厅出品、菜品味道、服务质量才是食客最在乎的。一家餐厅的菜肴好不好吃,食客的舌头知道,如果本末倒置,光靠外在东西进行包装,忽视了最为重要的产品、服务品质,没有靠谱的运营方式,那必然不是长久之计。
有专家分析称,明星、网红趁着热度开店,或是想利用粉丝效应“赚快钱”,这些都无法长久,餐厅好不好主要还得靠菜品的味道和专业的管理来说话。餐饮行业中,顾客很看重口味和性价比,如果丧失了这两个要素,那么这种经营行为就会变成一个非常短期的现象。他还提醒,大部分顾客会将明星餐厅与其他同类店家做对比,当发现性价比不高时,他们的消费就会重归理性,这也是明星、网红餐厅难以拥有回头客的原因之一。
(潘禺)
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