《中餐厅》变御膳房，《延禧攻略》带火宫廷美食，其中的匠心与精良让我们看到 吃饭，原来也可以如此认真
近日，又一部清宫剧《延禧攻略》大热，除了一如既往精彩的宫斗，也带火了一大波宫廷美食。据悉，这部剧里面的食物都是宫廷御厨传人做的，制作精细，形色美观。跟着《延禧攻略》，以美食为媒的《中餐厅》近日宣传中也上演了一波回忆杀，皇阿玛和五阿哥与还珠格格在遥远的法国相聚，着实把《中餐厅》变成了御膳房。
在生活快节奏，外卖铺天盖地的今天，反而更让人惦念宫廷御膳的匠心与精良，以及对于食物的态度。吃饭，我们原来也是如此的认真。
唐朝御膳与清廷御宴
你偏爱哪一个？
御膳，本就是给帝王世族所享用的饮食。历朝历代的皇帝们，聚敛天下四方美食美饮，招罗各地名厨，形成了豪奢精致的御膳风味特色。受各类宫廷剧的影响，我们最常看到的就是唐朝御膳以及清廷御膳。《大明宫词》里唐朝主管御膳的主要有两个机构：光禄寺和尚食局，而《延禧攻略》中御茶膳房就是清朝茶房和膳房的合称。皇帝们所享用的美食均出自这些机构里。
在中国古代宫廷御膳里，其各个朝代的风味特点不尽相同。大唐盛世，造就了菜品的开放与包容。盛唐烧尾宴上美味陈列，佳肴重叠。其中有58款馔羞留存于世，有主食，有羹汤，有山珍海味，也有家畜飞禽，其用料之考究、制作之精细，让人叹为观止。
清军入关以后，满汉餐饮文化相互交融，清代“满汉全席”既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味的精华，清朝宫廷、贵族的饮食原料、物料大多数还是以东北特产粮肉蛋菜为主。
陕西师范大学民俗研究学者朱立挺表示：每个朝代的饮食风格与社会背景也有着密切的关系。大唐开放自由，因此在御膳的制作上大开大合，饮食的环境及气氛也比较轻松愉悦。而清则更为严谨，用餐气氛也相对严肃庄重一些。
美味珍馐 巧思妙想
品精致餐食
之所以被称为宫廷御膳，顾名思义，给皇上做的食物，怎有不精致之理。所有的菜都源自民间，但同样的东西，宫里做出来就是不一样，最大的特点可以概括为两个字：精细。美食美器，做得精致、切得精致、吃得也精致。无论从做菜的技法、菜品的色泽、摆盘都极尽用心。
西安大唐博相府文化艺术酒店总经理、中国陕菜网CEO刘晓钟说：“宫廷菜对厨师的技艺以及原菜要求很高。以唐官府菜为例，同样的食材，需要精挑细选，取其精华。同时对技法上要精益求精。比如做一道金边白菜，可能从四斤白菜里摘选出一斤最适合的部分，制作时要讲究火候和刀工，才能做出金边的效果。”
此外，作为御膳，要体现贵族气质的独特性，在美食品鉴上，御厨们也是费尽心思。区别于普通油糕，唐官府宴中有一道泡泡油糕，将油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成做成泡泡。食用上更注重趣味性，层次感，味觉更丰满。
礼仪之邦 琴瑟和鸣
享宫廷礼遇
古老的中华民族文化源远流长，中国自古就是文明之国礼仪之邦。朱立挺表示：“与电视剧中皇帝与嫔妃同桌而食不同，传统的皇宫御宴采用分餐制，皇帝在乐声中入殿，向南坐下，若同中宫共食，则设两案，否则设一案，旁置数案，宫人依次进餐。官位高者及年老者坐前。”
到了清朝，根据清宫饮食礼仪，皇帝还要将自己膳桌上的菜肴、饽饽、点心等赏赐给后妃皇子们。后妃们也根据不同的等级，从五十两到十来两常例饭费不等，份例越低，膳房越小，菜点越少，所用餐具也从金、银到锡、瓷不同。
既然是宫廷御宴，自然少不了精彩的表演助兴。唐人宴饮，多有歌舞伎相伴。唐代明确规定：“凡大燕会，则设十部之伎于庭。”西安唐乐宫有限公司执行董事、总经理曹妍娜介绍，“宫廷宴”顾名思义，指在皇宫内举办的皇家宴会，宫廷晚宴和唐宫乐舞则为最完美的融合，让宴请的宾贵们在品尝独精致的宫廷美食的同时，享受到皇家宫廷的礼遇。华商报记者 楚萌
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