调和油不再有“秘方” 专家解读植物油国家安全标准
近日，植物油国家标准颁布，同时《关于加强食用植物油标识管理的公告》也随之发布，要求调和油名称统一，配方必须公开，标签反映真实属性，让消费者明明白白消费。从此，我国食用调和油市场将进入有标可依时代。关于此次植物油国标的颁布及相关问题，西安中粮工程研究设计院院长、研究员曹万新对此进行了解读。
调和油配方须公开
据曹万新介绍，日前，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布了《食品安全国家标准植物油（GB2716[GB2716-2018]-2018）》。标准规定食用植物调和油产品应以“食用植物调和油”命名和“食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例”。
国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会发布的《关于加强食用植物油标识管理的公告》要求，转基因食用植物油应当按照规定在标签、说明书上显著标示。
关于转基因油，或许有人还在担心它的安全。对此，曹万新表示，基因作用于蛋白质和核酸，理论上只有脂肪酸的油脂应该没有基因的作用。也就是说，转基因或非转基因，对于植物油来说没有任何关系，更不必担心其食品安全问题。
选购油要细看配料表
曹万新强调，对于目前市场上正规的品牌食用油，大家完全可放心其安全。当然，在具体选购时，可以根据自己实际需求去选择。建议细看配料表、生产日期和保质期、营养成分表等，了解其某种油的具体含量，选择最适合的食用油。
对于具体工艺和产品等级不必太在意。不管是浸出，还是压榨都没有问题。现在提倡适度精炼，还原油的本色本味，而不像过去的过度精炼而盲目追求无色无味。
曹万新建议，有条件的可选择木本植物油，比如油茶籽油、核桃油、亚麻籽油、牡丹籽油等，因其不饱和脂肪酸含量高，并含有维生素E、植物甾醇、角鲨烯等功能性成分，对人体健康非常有利。
正常烹调营养损失少
对于网传炒菜高油温破坏营养有害健康的说法，曹万新表示，油怕氧、怕高温，但对高温反应比较慢。正常炒菜，在油冒烟前或刚冒烟就下菜，完全没有问题。他特别举例说，原国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院曾经做实验，将油烧到180℃持续5分钟，检测油的变化，结果影响很小。而我们平常炒菜，谁也不会把油先烧5分钟再下菜，所以，根本不用担心营养的损失。
不过，曹万新提醒，尽量少油炸、油煎，长时间高温，会破坏油的营养，甚至产生有害物质。
一些企业已执行国标
植物油国家标准将于2018年12月21日起正式实施。三秦都市报记者在西安多个超市看到，现在已经有部分企业公开了配方，比如鲁花、福临门、金龙鱼部分产品等。山东鲁花西安分公司有关负责人表示，他们于2014年底开始就对外公布了调和油新产品配方比例，承诺今后品牌旗下所有调和油产品也将全面对外公开配方比例。益海嘉里有关负责人表示，非常欢迎新标准的出台，他们会执行国家的相关规定。
本报记者唐明军 见习记者张文景 李雨倩
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