明厨亮灶促监管照亮后厨保安全 全市累计1.3万家餐饮单位实现明厨亮灶
“过去，餐厅厨房的门帘上常写着‘厨房重地，闲人免进\’八个大字；现在，在餐厅吃饭时能透过屏幕和玻璃幕墙看到厨房内部，吃起饭来更放心了。”日前，在小寨赛格商场的一家餐厅，消费者陈波先生为西安的“明厨亮灶”工作点了个大大的赞。
为了给市民外出就餐构筑坚固的安全防线，从2015年起，西安市食品药监局开始在市直管和城六区共计300户餐饮服务单位开展“明厨亮灶”试点工作，自此拉开了全市推进“明厨亮灶”工作的序幕。目前，全市累计有13073家餐饮单位实现了“明厨亮灶”，烹饪全过程“阳光操作”。
厨房重地从“谢绝参观”变成“欢迎监督”
“明厨亮灶”是通过采用透明厨房、敞开式厨房、视频厨房等形式，将厨房操作情况直观展示给消费者，厨房重地从“谢绝参观”变成“欢迎监督”，让消费者看的明白、吃的放心。
为更好地推动这项工作，市食品药监局将该工作与行政许可工作结合，指导新办、换证的餐饮服务单位按照“明厨亮灶”要求打造操作间，达到清洁、明亮、干净、安全的要求；与日常监管工作结合，鼓励餐饮服务单位实施明厨亮灶工程，对主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位，加强日常监管，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平；与示范创建工作结合，将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为创建食品安全城市餐饮服务示范单位的前提条件。
“透明厨房”“视频厨房”受欢迎
在推动“明厨亮灶”工作中，西安市各级食品药监部门根据辖区餐饮单位实际情况，创新思路，多措并举，“透明厨房”和“视频厨房”受到了很多消费者欢迎。
“透明厨房”是餐饮服务单位使用玻璃幕墙，让消费者能够直接看到后厨；“视频厨房”是在餐饮单位安装视频设施，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，让消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。市食品药监局还借助第三方平台打造智能监管手段，第三方平台通过免费提供高清摄像头、防油污摄像头、智能终端显示屏，食安心APP等一系列软硬件设施，为食安监管工作注入了新的力量。
餐饮安全监管由“他律”向“自律”转变
据市食品药监局相关负责人介绍，通过开展“明厨亮灶”建设工作，部分餐饮服务单位后厨脏、乱、差的问题得到一定程度的改善，初步实现了餐饮安全监管由“他律”向“自律”、由“被动”向“主动”的转变。同时，公众的社会监督意识得到进一步提高，正逐步实现从政府部门单一监管向社会群体共同监管的转变。
值得一提的是，对于餐饮商家而言，“明厨亮灶”工作也是一个品牌展示的平台，这使得“强者更强”——后厨监管强而有力的餐饮企业直接通过“明厨亮灶”工程，实现了从默默地“良心操作”到口碑的转换，并由此带来更好的品牌效应；过往疏忽后厨管理的餐饮企业，也会在“明厨亮灶”工作的持续推进中去重视后厨短板，进而改进后厨管理，实现“由弱变强”的转化。而这种转变，则是夯实餐饮企业“第一责任人意识”的体现。
未来，西安市“明厨亮灶”工作将带动更多商家、企业，以科技助力食品安全，将食安监督工作落实到广大市民与各方来客的一粥一饭当中。
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西安新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。