三秦新视点 理性看待食品添加剂
6月26日，西安市含元路的一家餐馆内，出餐口的显眼位置标有“不使用任何添加剂”的字样。本报记者张英摄
本报记者 张英 马黎
纯天然果汁、“零添加”酸奶、“零添加”酱油……如今，人们在购物时，经常会看到食品的外包装上标着“纯天然”“零添加”的广告语。出于对健康的考虑，消费者大多会选择这类食品。而一些餐馆在显要位置标注“本店不使用任何添加剂”，更是成功招揽到了更多的顾客。
现状
“零添加”食品开始流行
6月24日，记者走访西安市一些超市发现，不少料酒、酱油、酸奶，甚至是熟食产品的外包装上都标有“零添加”字样。
西安市雁塔北路一超市里的某品牌酱油，外包装的正面标有“零添加”字样，背面的成分表里也没有添加剂。而类似这样从外表看起来“名副其实”的“零添加”食品还着实不少，酸奶、老陈醋、料酒……一名售货员告诉记者，这些不含添加剂的食品很受欢迎，虽然价格贵了些，但顾客一般都会选择“零添加”食品。
记者注意到，同样是500毫升的酱油，普通酱油也就10多元，而标有“零添加”字样的酱油则能卖到20元左右，知名品牌的售价甚至高达35元。一瓶500毫升的酱油能卖到35元，除了不含添加剂，还有其他因素吗？“我们的酱油是非转基因大豆经过古法酿造而成，不仅不含添加剂，而且每100毫升中含氨基酸态氮0.8克，属于特级酱油，所以价格高。”一旁的超市工作人员这样告诉记者。
在超市里，熟食一般采用添加脱氢乙酸钠来防腐保鲜，那么号称没有添加剂的熟食是如何保鲜的呢？建东街秋林超市一位专卖鸭脖等熟食的工作人员告诉记者，只要把包装盒先抽成真空，然后再充入氮气，不用添加剂也能保鲜30天左右。
在西安市含元路一家新开业的泡馍馆里，出餐口旁边标有“不使用任何添加剂”的字样。在此就餐的一名顾客表示，这样的承诺能让人放心用餐。而商家则称，凭借这条标语，店里的回头客越来越多。
市民
希望“纯天然”食品越来越多
“现在大家都比较关注健康，我买食品都是挑标有‘绿色\’‘纯天然\’‘零添加\’等字样的来购买。”6月24日下午，正在太华南路华润万家超市购物的刘淑怡告诉记者，她并不抵触含有食品添加剂的食品，但如果有商家能真正做到不含添加剂，她肯定会优先选择。
“既然包装上写了‘零添加\’，就肯定会比含有添加剂的健康一些。”一位正在超市挑选酸奶的大妈随口说，说完，她将一盒标有“零添加”字样的酸奶放进了购物车。
在记者随机采访的市民中，九成以上的人认为现在食品安全形势比以前好多了，商家应该不敢乱添加，更不敢虚假宣传。
“你看这个果冻，我数了一下，竟然含有13种添加剂。”6月25日中午，正在李家村万达广场沃尔玛超市选购商品的市民马超说，这些添加剂应该都是适量的，但这么多种，给人的感觉总是不好的。
“现在买东西都要看看含添加剂的多少，尽量买添加剂少的食品。”家住建国路某小区的罗海军告诉记者，现在的食品生产加工工艺相比以前有了很大的进步，少量添加或“零添加”完全可以做到，商家应该在这方面多下功夫。
监管部门
不应谈“添”色变
食品添加剂作为伴随着现代食品工业而生的产物，向来是食品生产者研究和消费者关注的重点。加工食品是否能真正做到不使用食品添加剂？公众应如何正确看待“零添加”食品和食品添加剂？记者就此采访了专业人士。
“按照现有的工艺水平，严格把控产品原料质量和生产过程，采取合适的灭菌方式是可以做到真正‘零添加\’的，不过量使用食品添加剂则是食品生产企业必须遵守的最低标准。”陕西省食品药品监督管理局食品添加剂和调味品监管处主任科员汪晶告诉记者，国家目前对食品添加剂从生产、经营、使用环节全方位进行监管。生产环节实行许可制，获得食品生产许可证后方可生产，生产食品添加剂必须按照食品安全国家标准和工艺进行生产，检验合格后才能出厂销售。国家对食品添加剂的使用范围、使用量均有明确规定，食品生产企业、餐饮企业使用食品添加剂应严格执行国家标准。
汪晶表示，消费者应该正确认知食品添加剂，不要将食品添加剂和非食用物质、非法添加物混淆，不应谈“添”色变，应从正规渠道购买食品。食品生产在规定用法、用量下使用食品添加剂，是不会对人体产生危害的。不添加食品添加剂的产品品质不一定高于使用食品添加剂的产品，这类产品售价往往偏高，从某种意义上讲这只是部分商家的营销策略。
“在食品添加剂的监管方面，监管部门主要在生产、经营、使用环节对企业进行检查，对重点品种、高风险品种加大监督和抽检力度，严厉打击超范围、超限量使用食品添加剂的行为，对于故意违法添加非食用物质的行为，按照《食品安全法》一律移交公安机关依法处理。”汪晶说，近几年监管部门通过加强落实企业主体责任，严把生产许可关，对企业加强日常监管，及时发现查处违法行为，防止不合格食品添加剂流入市场，食品添加剂乱象得到有效遏制。
专家
理性看待食品添加剂
西安营养学会副主任、国家一级营养师周萍认为，公众应理性看待食品添加剂。食品添加剂可以满足人们对食物风味、色泽、口感的要求，提高食品的加工效率，使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷；防止食品腐败变质、延长食品保质期、减少商家损失。根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味及防腐和加工工艺的需要，而加入到食物中的化学合成或者天然物质，作为食品添加剂使用时，必须是得到国家批准使用并列入《食品添加剂使用标准》中的产品。在正规的包装食品中，食品添加剂的添加范围、剂量等根据GB2760国家食品添加剂使用标准添加，对于一个正常的成年人来说，适量食用不会造成健康损害。但不适合肝肾功能代谢较弱的婴幼儿、儿童、孕产妇、老年人等。
周萍说，随着生活水平的提高，人们对于饮食有了更高的要求，一方面要求色香味俱全、营养丰富，另一方面要求食用方便、安全健康。预包装食品一般会有保质期，一些食品若不使用食品添加剂有可能会因为食物的腐败变质，滋生有害菌及有毒代谢产物，对健康产生更大的危害。适量添加食品添加剂，如防腐剂，则可以预防此类问题的发生。如果能通过改进食品加工工艺等方法，实现不使用食品添加剂也能保证食品安全，那么这将是推动食品加工行业良性发展的趋势。
陕西标新律师事务所律师宋晓伟认为，《预包装食品标签通则》中明确规定，应真实、准确，不得以虚假、夸大，使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。尽管目前我国法律中，对于宣传中不能使用的表述有明确规定，却并未明确指出食品企业宣称“无添加”“零添加”等用语的做法是否涉嫌违法。宣称不含某种成分，经检测却含有该成分，这就属于民法意义上的“欺诈行为”；如果不仅实际含有该成分，甚至超限量添加，这种行为还违反强制性食品安全标准，在证据充分的前提下，生产者或经营者将承担一定的法律责任。
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