陕菜被“抖成网红” 要感谢这个时代

华商报 2018-06-19 02:09 大字

在餐饮行业摸爬滚打二十多年的郑建军

2018年,西安成为了“抖音之城”,而陕西菜馆醉长安的毛笔酥、葫芦鸡、晾衣毛肚也成了“抖音”里很火的陕西美食。一时间,“醉长安”这家小餐馆,成了一座难求的最火陕菜馆,“还是朋友给我转发的“抖音”视频,说我们火了!今年五一小长假,等座排号排到500多,没想到,真的没想到,要感谢这个时代。”

郑建军,“醉长安”的总经理,1988年,家人为了能让他有一份吃铁饭碗的手艺,让他报考了西安商贸旅游学校。3年求学,厨师专业毕业后进入当时效益不错的中华老字号德发长,从“切墩”的小工开始,在老师傅的“传、帮、带”下,郑建军的职业生涯一路高走,从砧板到炉灶,到领班、厨师长、店长、副总,从1991年到2014年,23年的国企生涯,造就了郑建军“中国烹饪大师”的江湖地位,但郑建军却不满足于现状,也想要创一个百年“老字号”。

上世纪90年代初的西安,德发长的效益特别好,“1991年我第一个月的奖金拿到了300元,而我父亲当时工作了30年拿到手的工资才190多元,能进这家老字号,可是有了金饭碗。”郑建军回忆说,当时的西安餐饮行业正是受益于改革开放的时代变迁,饺子宴从无到有,是他们效益最好的时候,每月奖金,能拿到两三千,是特别辉煌的年代。但随着物质生活的渐渐丰富,原有的这些国营企业由于服务、环境等因素,受到了民营餐饮企业竞争的影响,经济效益大不如前。

郑建军总说自己有一颗不安分的心,在餐饮行业摸爬滚打二十多年,郑建军觉得国企的模式已经不再适合自己,于是2013年,已过不惑之年的郑建军“下海”创业了。“摆过夜市、开过火锅店、卖过小龙虾,当时选项目觉得啥挣钱就卖啥,结果都没挣上钱,最后还是选择了自己擅长的陕菜。”郑建军创业的那一年,正是互联网餐饮进入西安蓬勃发展的时候,网红店很多,他说自己明显感到与这些利用互联网快速吸粉、扩张店铺的年轻人之间的差距,所以他只能从自己最熟悉的事做起,和几个合伙人在书院门开了第一家陕菜店,店很小,却很用心。

有人说是“抖音”让西安火了,也让“醉长安”火了,郑建军说,是这个时代成就了他。“尤其是西安这两年的变化,可以说是每一天都在快速发展,餐饮行业是每天都要开门迎客的行业,它的火爆才是代表一个城市经济发展的体现。而西安今年又被评为国际美食之都,陕菜这样具有文化底蕴的美食,影响力将会越来越大。”西安被更多的外地人所喜爱,让他想起了当年一个月拿3000元奖金的红火日子。郑建军说,9月他将带着“醉长安”的毛笔酥、葫芦鸡等陕菜美食受邀参加比利时美食节,将陕菜推广到全世界。“我这一辈子,就坚持了这么一件事,也就会这么一件事,将陕菜作为西安的一张名片,继续传承、继续发扬。”华商报记者 李亦南 曲丽莉

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