西安人吃小龙虾 一年10个亿 夜宵界的网红 会不会在未来过气？
备受关注的2018俄罗斯世界杯本周就要开始了，而被称为“夜宵界的网红”的小龙虾或将迎来更火爆的销售时机。
不久前，有外地网友将小龙虾与各种豪车价格对比，小龙虾以均价88元/斤计算，而一款奔驰车按斤来算则为78元/斤 ，一 款 奥 迪 为53-63元/斤。
这么一比，小龙虾的“身价”超过了多款豪车，一时“风头无两”。尽管在今年身价不菲，但在夏季餐饮消费中，小龙虾绝对是超级“网红”。
华商报记者了解到，西安消费者对小龙虾也是钟爱有加，一年大约要吃掉超过1500万斤，折合下来的花费超过10亿元。
市场：
小龙虾全国门店是肯德基的3倍
西安小龙虾商户多达1624个
四年一届的世界杯即将开战，撩动的除了球迷热情，还有吃货味蕾。今年的比赛正值夜宵营业高峰，作为夏季美食夜场里的“网红”，一盆红色诱惑的小龙虾自是必不可少。
小龙虾的蹿红并非朝夕。据中商产业研究院统计，2014-2017这四年间，全国小龙虾产量、消费量分别从68.97万吨和66.38万吨猛增至99.41万吨和97.95万吨。也就是说，去年一年，就有近百万吨的小龙虾被吃货们消灭掉了。而在今年，预计小龙虾的产量和消费量将双双突破100万吨。
来自美团点评数据研究院的数据显示，2016年第二季度，小龙虾专营店总数量为17670家，这是肯德基中国门店数量的3倍。在一些机构的描述中，小龙虾的产业链甚至已形成了一门经济学。
在西安，小龙虾生意也是越做越大，从过去三四十元一盘的炒虾尾到现在上百元一盆的精品小龙虾，从夜市摊点的下酒菜走进特色装修的专营餐厅、江湖菜馆和外卖菜单，虽然还不如泡馍、烤肉等人见人爱，但也已是人气旺盛的大众美食。
华商报记者在大众点评网搜索西安地区发现，以“小龙虾”为关键词的相关商户多达1624个。
西安本地美食评论人士子啃认为，用“网红”都不足以形容近几年小龙虾的风靡程度，它可以说是“爆红”的社交美食。首先，小龙虾的食用过程堪称“沉浸式”，能让食客放下手机、埋头苦吃；而且，这恰好是西安人的“夜市生活”时间，搭配啤酒烤肉，让人胃口大开的小龙虾成了盛夏和夜色经济的标志。除了美味担当，更多了一种仪式感。
中国烹饪协会副会长王喜庆介绍，小龙虾消费具有比较明显的季节特征，5-8月是最火的时候，西安经营小龙虾的店面保守估计在1000家以上，加上兼营店面则超过3000家。作为一种休闲类餐食，小龙虾近几年的蹿红也有地域因素。西安地处内陆，长期以来肉类消费偏多，小龙虾被看做水产、海鲜，不仅食相诱人，在感官口味上也容易刺激味蕾。
那么，西安人一年究竟能吃掉多少小龙虾呢？九喜龙虾北郊店负责人表示，像他们店平均每天消费量都在150斤左右，历时四个月的旺季下来差不多能吃掉近2万斤虾，而这样的规模在市面上还不算突出，有些更加火爆的店单日消费量就在300斤以上。
王喜庆表示，以西安超过1000家的小龙虾店面估算，一年下来小龙虾的消费量大概在1500万斤以上，相当于超过7500吨。
1500万斤是个什么概念呢？按照小龙虾专营店平均一斤熟虾约69元计算，相当于西安人一年吃小龙虾的花费在10亿元以上。
价格：
今年小龙虾涨价后又出现回落
主要受供应和成本影响
前一段时间，全国多地传出了“小龙虾入市价格飞涨，以前三五人吃一顿小龙虾只要200元左右，现在200元的量只够两个人吃，有时候甚至还不够塞牙缝”的消息。据说，西安小龙虾的熟食售价和生鲜批发价也比往年高出了10%以上。那么，随着小龙虾的消费进入旺季，有没有出现新的变化呢？
华商报记者近期走访西安部分经营小龙虾的餐馆了解到，目前小龙虾的熟食价格比去年有小幅提高，夜市上出售的麻辣小龙虾，一斤基本上在48-68元左右。此外，市面上人气较高的几家专营小龙虾店，一份普通龙虾大约在15-20只，分量在2斤左右，价格从108-168一份不等，定价比往年贵了大约10元左右。
西安方欣炭市街副食品市场一位商户介绍，“五一”前后小龙虾价格相当贵，一方面那时算是“尝鲜价”，另一方面也可能和今年足球世界杯导致订货提前有关。
赵先生在该市场专门从事小龙虾批发，最近每天出货量都达到两三千斤，从早忙到晚。他说，去年小龙虾一度出现断供疯涨的情形，今年4月份到5月初，由于产地“倒春寒”加上一些仓库供应跟不上，价格又有上升。最近气温适合小龙虾生长，上市量增加，价格也开始回落，“个头较小的小龙虾，目前批发价一斤是15-20元左右；中等个头的，一斤20-25元；个头较大的小龙虾，批发价一斤25-30元左右。与往年比，一斤涨了2元左右。”
《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示，目前国内小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。其中，湖北省养殖规模最大，占全国近六成。
子啃认为，西安市面上的小龙虾大多来自于湖北潜江、江苏盱眙等养殖基地。由于小龙虾的供货渠道逐渐透明，今年小龙虾价格的波动对市场影响并不算大。至于小幅涨价的原因，除了供需，还可能由人员工资、店面租金上调等外因所致。
利润：
以量取胜毛利在50%左右
资本暗战小龙虾市场
一张露天桌子、一捆啤酒、一盆小龙虾就能吃嗨的场景正在悄然发生变化。近两年，西安街头出现了越来越多的高大上的特色小龙虾店，价格也从一盘几十元的炒虾尾，升级到上百元的精品菜式，而各家店铺也多有自己的独门秘籍：冰镇小龙虾、清蒸小龙虾、十三香小龙虾、干煸小龙虾、蒜蓉口味、麻辣/香辣口味最受欢迎，其他衍生菜品，小龙虾拌面、泡饼、盖浇饭都成为一时的人气美食。
不过，在很多行业人士眼中，多数小龙虾店面仍位于“江湖菜”“夜市”等大众消费场所，有关小龙虾的熟食经营，也基本是靠走量取胜。
西安某品牌龙虾馆负责人表示，小龙虾价格是根据品种和货源而分的，成本上差异较大，很多店面除了运费和人工、装修、租金等费用，卖100多元还要做促销，下来就赚不了多少钱了。而且受季节限制非常明显，这就造成很多店面“四个月赚、四个月赔、四个月平”。
有消息称小龙虾行业是暴利，利润达80%，更有甚者说达到300%，远超房地产。对此，王喜庆表示，这种说法并不准确。除了养殖生产商的收购成本，小龙虾还要经过物流、加工、配送等一系列环节，最终利润并不算高，毛利也不过50%-55%。
消费者追捧之下，小龙虾也吸引了各路资本的目光。资料显示，从2015年至今，已有数十家公司和外卖平台连获融资，“大虾来了”先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资和58到家领投的3000万元A轮融资；卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万。
麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于2016年9月获得数千万元A轮融资，新辣道旗下的供应链品牌信良记于去年3月获得了5000万元的A轮融资；周黑鸭于去年5月宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌。而投入消费终端之余，资本也开始前移到加工环节。有数据显示，在加工领域，全国如今拥有小龙虾生产企业1000多家，产值达亿元的企业数量超过20家，数家企业获得大额融资。
有机构报告认为，近几年小龙虾受到消费端的青睐，并拉动产业端快速增长，进而吸引资本涌入。去年我国小龙虾消费规模已达到1370多亿元，而且每年还在以30%的速度递增，可以推断，今年小龙虾的产值收入将达到近两千亿元。
未来：
质量和供应等痛点待解
爆红之后会不会迅速过气
消费者的庞大需求是小龙虾市场发展的土壤，也是受到资本青睐的机会所在，但行业人士指出，要真正从街边小吃练就成为名门正派，小龙虾还有一堆痛点待解。
首先，小龙虾的生产有季节限制，一年就几个月的产出，冬季捕捞量下降，吃的人也少；其次，目前小龙虾养殖打捞都是散户经营，餐饮企业要么从农户处收购，要么从当地批发商处拿货，完整的供应链尚未形成；供应链分散、生产源头缺乏统一规范和标准又会影响虾源的产品质量，这使得食品质量和价格稳定都受到影响。
王喜庆表示，作为原产江浙、湖北的舶来美食，西安市场对于小龙虾处在初识阶段，不少消费者尝鲜不久，难以辨别虾源优劣。但这并不代表永远如此。虾的品质如何，有经验的顾客是能够吃出好坏来的，而且随着行业规范化、标准化的发展，也将对经营者的虾源和供应链形成考验。
华商报记者注意到，今年4月，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会在北京成立，接下来，协会或将对小龙虾产业做出五大举措：“推动政府对行业政策扶持；推动行业规范化良性发展；推动一二三产业标准化管控；推动行业学术、技术创新；推动国内外经贸发展规模。”以小龙虾产业的标准化为例，或许在未来，小龙虾的个头大小将不再靠“商家的嘴”，而是可能有统一的标准将小龙虾分为小、中、大、特大等类别。
另外，江西等小龙虾生产省份也在加大对该产业的支持力度，这些无疑都对小龙虾产业释放出规范化、标准化和制度化的信号。
王喜庆说，小龙虾市场的规模还有做大的可能，但在未来的竞争中，店家只有拿出符合消费者食性的小龙虾菜品、保证食客食品质量和卫生、加强店内服务才能拉开各店的差别。
不过，朱林认为，在消费市场变化日新月异的今天，“网红”和创业风口瞬息万变。餐饮单品消费的持续性往往不强，这两年迅速走红的小龙虾会不会在未来过气，还需要时间来检验。
洋快餐也盯上了小龙虾
不容忽视的营销驱动力
近两年，即使你对品尝小龙虾不甚感冒，只要刷朋友圈，爱网购、经常上网，都会注意到小龙虾的存在。去年以来，各电商购物节纷纷推广口味多样的熟制小龙虾；网上还有人直播，教你如何“三分钟自学做麻辣小龙虾”；一打开外卖APP，也经常会弹出小龙虾专场。
就连一些洋快餐品牌也纷纷推出小龙虾产品。去年，必胜客在中国市场推出麻辣小龙虾披萨之后，今年初，肯德基的汉堡和鸡肉卷里也开始出现了小龙虾的身影。甚至这些洋快餐的包装也大变样了，满屏红彤彤的颜色完全是诱人的小龙虾即时感。
有行业人士指出，洋快餐卖起小龙虾并不意外，一方面这是他们推进“本土化”的一个步骤，另外则是为了拓展消费群体“从家庭到年轻人”，所以年轻消费群关注什么、流行什么，就成为他们开拓产品和营销的方向。
“小龙虾这两年很火，这里面可能也有营销推动的因素。”西安秦商经济发展促进会会长朱林告诉华商报记者，2015、2016年是小龙虾的创业高峰，很多创业者都发现了这一外卖市场的潜力。他认为，作为能够嫁接互联网和快消的潮流餐饮，小龙虾是很好的切入点。因为它经得起物流配送，一两个小时口感不会有明显变化，在就餐过程中比较随意且刺激味蕾，吻合对营销敏感的年轻消费者。
有消息称，此前曾经策划过褚橙的蒋正文，在2015年时就和作家张嘉佳合作，在京东众筹名为“帮张嘉佳实现小龙虾梦”的项目，利用张嘉佳的号召力，得到了很多人的关注。另外，“大虾来了”的戴金胜也是媒体人出身，“虾BaBy”创始人马懿宏曾在中关村管委会创业服务处工作，见证了车库咖啡、36氪、亚杰商会、创客空间等孵化器的发展，被认为“懂得媒介的传播力”。
朱林认为，与年轻人相比，小龙虾对年纪较长者的吸引力可能不会那么强，可能在他们眼中，小龙虾并不是夏天不吃就感觉少点什么的餐食。本组稿件由华商报记者 李程 曲丽莉 采写
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