公共营养师为何成舌尖上的“黄金职业”
营养师对学员进行实践指导
新闻提示
民以食为天，科学用餐，营养搭配，合理饮食，原本是餐饮业和大众消费的基本常识，但在现实生活中，由于人们缺乏有关营养知识指导，吃饭不注重营养搭配，吃出了很多慢性病，使高血压、糖尿病、肥胖症等发病率呈上升趋势，并逐渐年轻化。于是，公共营养师这个职业应运而生。
经过十多年的发展，公共营养师这个职业已被人们所接受，他们中有一部分人在医院做临床营养师，从事疾病的治疗，而更多的人在学校、企事业单位、健身中心、幼儿园、社区等需要普及营养知识的地方大显身手。
尽管2016年12月，公共营养师的考试资格认定被取消，或将改为“注册营养师”，引起业界的关注，但2017年国务院出台的《国民营养计划（2017-2030年）》仍对营养师、营养配餐员等人才寄予厚望，同时，缘于社会未来发展对营养师的刚性需求，营养师仍被人们称为“舌尖上的黄金职业”。
A 90后小伙从配菜员到营养师
“早餐，喝一碗燕麦粥，吃一个鸡蛋，外加一小杯苦瓜汁；午餐，二两精瘦肉、主食荞面鱼鱼；晚饭，凉拌黄瓜、炒小青菜、二两米饭……”这就是西安西郊一家民营养老院营养师杨小栋给患糖尿病的王奶奶特意安排的“营养餐”，对于身体健康的人，这种膳食再普通不过了，但对于身患慢性病的病人，却是延续生命安享晚年的保证。
今年28岁的杨小栋并非营养师科班出身，高中毕业后，他没考上大学，到西安一家烹饪学校学厨师，毕业后，经人介绍，先是到宝鸡一家高档酒店当配菜员，干了两年后，由于他身体比较瘦弱，抡不动炒瓢，难以适应繁忙的学徒生涯，便主动辞职，回到西安，在南郊一家面食馆打工，卖肉夹馍、米皮、米线，一月工资2000多元，交过房租、上网聊天打游戏、买衣购物，所剩无几。就在这时，无意中，他在网上看到营养师的培训、考试和就业情况，便报名参加营养师考试培训班，经过半年多的学习实践，他拿到了公共营养师的资格认证，应聘到西安东郊一家健康保健会所，经过一年多的见习实践，他一边工作，一边继续参加营养师的晋级考试，如今已经拿到了三级营养师的职业认证。对职业的热爱，对老年人的关心，对各种养生养老知识的学习运用，使他成为所在养老院的“权威”“大腕”。除了干好本职工作以外，他还经常被附近一些饭店、单位食堂、学校慕名请去讲课，每月工资加讲课费收入7000元以上，比他那些上大学在公司里当白领的同学收入还多。
杨小栋说，尽管自己没有考上大学，没有学成厨师，但是，经过自己努力，成为一名营养师，找到了自己的人生定位，能为人们的饮食结构、身体健康、营养饮食提供帮助，实现了自己的人生价值，他感到非常欣慰。
据记者了解，由于过去城乡居民大多处在“吃饱吃好解决温饱”这个阶段，达不到营养饮食、合理饮食这个层面，到了本世纪初，随着人们生活水平不断提高，养生保健、食品安全、食品质量越来越得到人们的关注。2005年10月，公共营养师这个职业应运而生，成为国家颁布的第4批新职业之一，主要从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作的特殊职业者，经过十多年的发展，公共营养师这个职业已被人们所接受，他们中有一部分人在医院做临床营养师，从事疾病的治疗，而更多的人在学校、企事业单位、健身中心、幼儿园、社区等需要普及营养知识的地方大显身手。
B 供需不均衡
“营养师这个行业，挺有前途的，我用两年时间考了三级证书，现在在西安一家健身俱乐部工作，待遇还可以，每月收入4000到6000元。”
“目前西安城市发展迅速，公共营养师相对来说也很缺乏。西安公共营养师职业的出现，在很大程度上能够改善人们在日常生活中的不良生活习惯，所以，我本人对西安公共营养师的就业前景非常看好！”
以上是网上对营养师这个行业就业前景以及西安营养师社会需求的评价，但由于营养师毕竟是一个新兴行业，读者和市民对其知之甚少。
据西安营养学会副主任周萍介绍说，营养师是指具有大专以上学历，掌握餐饮经营管理和专业营养知识，能够从事膳食营养配餐、营养设计与经营管理的复合型人才。营养师从广义上来讲，是指从事与营养相关的专业人士，其不仅具有丰富的营养专业知识，更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验，在本行业内有较丰富的资历。
营养师还因其与不同的对象结合分为临床营养师，公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。公众营养师，又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。其工作内容多为营养知识之类的无形产品。食品营养师，主要在食品企业工作，负责食品开发之类的与食品相关的营养工作。餐饮营养师，主要从事与餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。
据相关资料显示，在日本等发达国家每300人中就有一名营养师，我国13亿人口，营养师缺口巨大。一部分具有中西医营养知识和技能的营养师，备受国际营养师市场的青睐。2005年，公共营养师经由当时的卫生部申报、劳动和社会保障部颁布成为正式的国家职业，近年来，公共营养师数量迅速增长，有的省份如四川、河南，一年认证3万～5万公共营养师，近些年来培养人数超过50万。不过，这其中的很多人并没有营养学或医学的专业背景，把关也不严格，培训时间不长，只能算是入门。所以从整体来说，从技术能力到理论知识，真正能胜任营养工作的人才并不多，市场刚性需求和从业人员较少形成“剪刀差”。
C 考试认证被取消引关注
从医学专家的喝水治病到“伪养生大师”的绿豆养生法，从吃生姜治百病到喝板蓝根预防乙肝，多年来，几乎每个时段都有一些所谓的“食疗养生”信息受到社会的关注，甚至有假冒“养生专家”出现误导消费者。在这种情况下，营养师职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。其综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康。营养师的职业要求是专心专业服务于健康。
2016年12月，国务院发布了《关于取消一批职业资格许可和认定事项的决定》，其中被取消的114个行业中就有“公共营养师和营养配餐员”，当时，有许多人误以为，国家将彻底取消这个职业，后经核实并非如此。
营养指导师邓锋认为，国家取消的是公共营养师的入门考试，并不是营养师的职业。国家取消公共营养师后将会进一步改革，提高营养师的申报和考核门槛，让这个行业更加规范！国家对于入行门槛的提高，对于市场的整顿，对于健康产业的重视，将会有新的政策出台，这就意味着，对于营养师岗位，要求有更高的技术含量和技能运用！
D 健康服务业未来发展前景广阔
营养是健康的重要物质基础，国民营养事关全民健康、国民素质的提高、经济社会的发展和推进健康中国建设。2017年7月，国务院办公厅印发了《国民营养计划（2017-2030年）》，全方位布局国家营养发展未来。《计划》强调：强化营养人才的专业教育和高层次人才培养，推进对医院、妇幼保健机构、基层医疗卫生机构的临床医生、集中供餐单位配餐人员等的营养培训。开展营养师、营养配餐员等人才培养工作，推动有条件的学校、幼儿园、养老机构等场所配备或聘请营养师。充分利用社会资源，开展营养教育培训。
据人社部职业技能鉴定中心相关负责人介绍，过去食品检验工、公共营养师、健康指导师等职业都设置了执业资格，但近期国务院取消了以上资格。目前在建设执业资格目录清单的时候，人社部门将对营养相关从业人员资格认证充分考虑。
对此，营养指导师邓锋解读称，此前，国务院印发的《关于促进健康服务业发展的若干意见》指出，将大力支持健康产业的发展，到2020年，基本建立覆盖全生命周期、内涵丰富、结构合理的健康服务业体系，打造一批知名品牌和良性循环的健康服务产业集群，并形成一定的国际竞争力，基本满足广大人民群众的健康服务需求。健康服务业总规模达到8万亿元以上，成为推动经济社会持续发展的重要力量。由此可见，健康产业将需要众多的营养健康专业人才，而且这批人才将更注重用营养来解决健康问题的专业能力。培养和造就一大批公共营养师，是促进国民整体素质提高，保证国民经济可持续发展的重要战略措施，也是我国营养与健康事业发展的必由之路。
尽管2016年12月，公共营养师的考试资格认定被取消，但在中国营养师网和西安营养师网上，仍然能看到各类培训班以及最近的考试报名，还有餐饮企业、养老机构、亚健康保健中心等对营养师的需求，高薪招聘。对此，记者电话连线西安营养学会，得到的回复是，因目前没有新的政策出台，他们仍处于等待和观望中，对此不便发表意见和看法。
本报记者杨立
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