悄然革新的零售业态 日益提升的生活品质 新零售之城让市民生活更便捷
大图小图：顾客在盒马鲜生挑选商品。（记者 王旭东 摄）
位于大雁塔北广场东侧的京东X无人超市。（东方IC）
零售，也许是人类最熟悉的商业业态，从街角的一间油盐店到后来的超市、便利店，所有将商品直接销售给消费者的行业都被称为零售。但就是这个古旧的行业，在如今的互联网、大数据、智能物流等新技术的加持下，表现出强劲的活力。26日“大西安新零售之城建设”启动后，本报记者通过实地探访，为您呈现新零售给西安市民生活带来的欣喜变化。
业态一
新晋小生盒马鲜生
让采购更便捷的生鲜超市
在不知情的情况下，第一次走进盒马鲜生的门店，也许消费者对它的认知只是又一家新开的生鲜超市；如果第一次看到盒马鲜生的APP，消费者对它的认知也许会停留于又一家生鲜电商平台。但在深入了解后，你会发现盒马是一家难以用传统的线上电商或线下零售定义的新零售企业。
海鲜种类繁多、只售当日新鲜蔬菜、既可带走也可堂食、随时公布的优惠活动，这些都是盒马鲜生门店最抓人眼球的特色，但这却不是盒马真正的亮点。据盒马鲜生西安大区市场和运营部负责人郭星介绍，盒马不仅为消费者打通了线上下单和线下自选两种购物通道，而且这两者之间毫无价差。“线上我们会经常做各类活动让利给消费者，实体店的电子价签可在30秒内实现全场更换，从而保证线上线下价格永远同步。”
和电子价签更换速度类似，在不到两年的时间里，盒马鲜生迅速成长为全国零售界的网红，郭星分析说，这源于他们基于大数据分析精准定位的“3公里配送圈”。消费者在线上下单后，实体店的不同货品区会将消费者购买的该区域商品装入不同颜色的布袋，然后通过设置在店面天花板上的悬挂链运送到后场，后场员工将客户选择的货品统一打包后，交由快递员送货上门。“从客户下单到货品打包出店不超过10分钟，所以我们能保证在半小时内将货品送达3公里范围内的客户手中。”
盒马鲜生的核心客户是年轻人，在传统商超一样提供生鲜销售服务的同时，盒马为客户提供现场烹饪服务，让厨艺不精的年轻消费群体到店就能享受“即买即享”。消费者也可下单购买生鲜，盒马还提供烹饪后送货上门的服务。
郭星说，基于数据的精准分析，他们还可以准确了解各门店3公里以内消费者的消费偏好。依托全国客户的庞大数据集中采购各类商品，不但可以降低每件商品的单价，准确预知每一天每个门店海鲜、蔬菜等商品的销售量，也能更好地实现盒马鲜生“日日鲜”，不卖隔夜菜的承诺，不断丰富客户的餐桌。
业态二
生活橱窗银泰百货
改变从招大量
理工人才开始
以前如果一家百货公司提出他们要招聘人才时，那么大家对合适人才的认知可能是销售、门店经理、导购等市场营销类人才。但如今西安曲江银泰城却招聘了许多数学专业、电气工程自动化等纯理工类人才。之所以招聘在外人看来“风马牛不相及”的专业人才，是因为银泰正在进行着一场自称“旧城改造”的变革。
2017年刚走出校门的数学专业毕业生张优姿，就是在这种背景下入职银泰城的。她从事的工作是用统计学优化顾客满意度调查，用运筹学优化数字化会员分析工具，用SPSS等大数据工具帮助专柜选择更符合门店客群喜好的商品。这位数学系学生用数学的方法让她负责品牌旗下的商品更符合当下消费者的品位，从而提高了20%的销售量。而专业是电气工程与自动化的张帆，则负责银泰官方APP的后台运行维护，将40多个品牌的商品上翻到线上，通过数据平台进行云单品管理和云POS系统等工作。
人才的革新，使银泰的智能化不断提升。如今的曲江银泰城里，提供给爱美女士的智能卫生间可以让女性通过虚拟试妆镜和肌肤测试仪等“黑科技”一键测肤，一键试妆。遇到心仪的产品，消费者用手机直接扫码即可完成支付购买。在专设的解决哺乳期女性消费者逛商场的智能母婴室里，还有天猫无人贩卖机，能提供奶粉、纸尿裤、防溢乳垫等商品。
据了解，随着菜鸟网络智慧物流枢纽在西安的启动，届时还将支持银泰商场门店发货等“线上下单、楼下发货”的分钟级配送服务。10年前，在电商刚兴起时，人们对于等待的心理预期是一周，如今随着智慧物流的发展，西安市民收快递的时间已缩短至两到三天。据银泰工作人员介绍，今后通过大数据的分析，在消费者下单的瞬间，其信息会被匹配到距离其最近的品牌店面，从而可以将配送时间提升至2到3个小时。
业态三
刷脸就购京东X无人超市
无界零售的第一步
在大雁塔北广场东侧，一个红色主题店面将古城景区特色与黑科技完美交融，这就是京东X无人超市。这不仅是西北地区首家社会化门店，更是全球首个5A级景区无人超市。通过“刷脸”、物联网等方式，悄然掀起一场购物革新的无人超市只是无界零售的第一步。
在无人超市入口，顾客扫描门口的二维码进行面部识别录入和手机绑定后，用手机二维码对准闸机扫码口完成面部识别，即可进入超市。与一般的小超市唯一的区别是，这里没有店员，所有商品信息和条码都显示在价签上。消费者挑选好所需商品后，经过智慧化结算通道时只需将商品放在结算台上，系统就会自动识别、称重，显示价格。消费者选择合适的付款方式完成付款，在出门时再次进行人脸识别购物完成。
几天前记者来到这里，当时已经是晚上10点左右，无人超市内有两三个人，门口还有一两名顾客正在扫码注册。引导员小南告诉记者，目前超市有两名雇员，主要是帮助顾客熟悉购物流程及负责上货，等到市民逐渐掌握无人超市的购买流程后，超市就能真正做到“无人”。
在店里，记者见到了几位从重庆来西安游玩的顾客。“之前没有见过无人超市，比较好奇，所以就进来看看。”刚逛完大雁塔北广场的游客双双说，店里的食品基本都是进口零食，比较高端，对普通消费者来说品质有保证，但唯一一个进口矿泉水价格却不亲民，而且也没有冰淇淋。80岁的雷大爷家住在附近，在得知有无人超市这么个新鲜玩意后，他带老伴也来一探究竟。但在转了一圈之后，雷大爷只买了一条毛巾，“其他东西都比较贵，我买毛巾主要是想看看咋付款。”
作为新零售的试验品，无人超市减少了人工成本，利用大数据判断顾客喜好，从而调整订货量的新趋势为无界零售打下了良好基础。但对于开在景区旁边的超市来说，这里销售的商品与游客这个最大的潜在消费群体不太匹配也是其亟待改进的问题。
业态四
零售巨头永辉超市
一家生鲜超市的革新
作为西安首个主打生鲜概念的超市，永辉超市在市民中人气不低，但作为一家传统超市，永辉来到西安的这几年却一刻不停地颠覆着人们对于超市的定义，它用孵化项目、线上下单等一系列创新手段保持着一家超市的竞争力。
谈起昨日开业的盒马鲜生，永辉超市南关正街店店长汪衍成表示，这几年永辉也在探索生鲜新零售。“超市+餐饮的模式目前已经在全国有40家店，落地西安我们也在计划中。”虽然新业态还未在西安落地，但开业于2014年的南关正街店依旧保持着客流每年同比增长12%-15%的涨幅，汪衍成说，这归功于永辉在经营模式上的不断创新。
在永辉超市里，消费者最大的感受是宽敞。除了超宽的货架距离外，永辉的主通道上，永远没有一般超市里紧紧凑凑的堆头，将舒适的购物体验都留给了市民。
对于产品陈列，永辉则有自己的办法。“我们的‘孵化项目\’就是把许多商品品类都做成具有场景感的店中店，既能吸引顾客，又打破了传统的堆头模式。”跟随汪衍成，记者来到永辉超市去年11月的孵化项目“梦享E家”区，这里将床品根据婚嫁、夏凉等主题分为多个情景模块，顾客走入这一区域就能感受到家的温馨。汪衍成介绍说，这一孵化项目推出后，床品销售量增长了200%。在食品区，记者还看到以女孩喜爱的坚果为主的“坚果之家”，被永辉打造得明亮而舒适，十分贴近女性。一个摆放问题，就为永辉带来了坚果每天销售额从五六百元到两三千元的飞跃。
除了在店铺设计上下功夫外，永辉也加入了APP下单和免费配送队伍。这和其他传统超市相比，永辉明显走在了前列。除了自己的APP平台，永辉还与京东到家合作，在这两个APP内下单，都能够享受三公里内免费配送。
“以前的水果、蔬菜都是摆在台子上自己称着买，现在我们结合年轻人工作忙这个特点，推出了这种水果、蔬菜拼盘。”在菜品区的冷柜里，记者看到了永辉独创的蔬菜拼盘，将消费者常吃的蒜薹肉丝、烧鸡块等菜品所需的肉、菜全部处理好，包在一个保鲜盒里，消费者买回家直接就可以下锅炒。这种蔬菜拼盘受到了不少年轻人的喜爱。
也正是基于在销售、经营理念上的不断探索，如今的永辉已成为了西安超市零售的代表。按计划，2019年前，永辉在陕西将拥有30家门店，通过不断调整商品结构，将全方位满足各类消费人群的需求。
开业首日 “鲜”气引爆古城
“真没想到在西安能吃上这么新鲜的海鲜，这半小时的队没白排！”昨日，在开业首日的盒马鲜生太白印象城店里，品尝着现加工海鲜的市民们竖起大拇指，对这只网红盒马的服务和新鲜的美食赞不绝口。
火爆程度首日西安居全国实体店订单量第一位
昨日14时许，记者来到盒马鲜生太白印象城店，太过火爆的现场已经开始限流。“我专程从科技四路打车过来，就是想一睹网红生鲜店的风采。”排队的市民岳琳告诉记者，之前她已经下载过盒马的APP，并看到有好多西安很难买到的热带水果和海鲜，“可惜我家不在配送范围内。”
比起店外，店内的火热程度更甚：海鲜加工区飘出的阵阵香气，烘焙、日料等店中店吸引的人气，水产区生猛海鲜们的“鲜”气，让人瞬间领略到这间网红超市的魅力。正在店内选购的市民张女士购物篮里已经有好几样商品，她说自己还打算买点袋装“日日鲜”蔬菜，“我觉得这种袋装蔬菜特别好，一袋就是一天的量，以前咱们的习惯都是一次性买很多菜囤着，盒马这种包装让人每天都可以吃到新鲜蔬菜。”因为西安的进口水果相对较少，不少市民的购物车里都塞满了泰国榴莲、菲律宾菠萝等热带水果。
盒马鲜生西安大区市场和运营部负责人郭星告诉记者，开业后的火爆程度远超自己的想象，截至昨天下午两点半，全国实体店中西安的订单量位居第一，线上近6000笔订单，占总交易额的近40%。她预计西安当日线上订单在1.2万单左右。“西安人的购买力太强了，比开在阿里园区店的交易额和订单量都高！”
据介绍，昨天上午，盒马鲜生开店仅一个小时，皮皮虾和基围虾已经销售一空，工作人员赶紧进行了补货；100元三斤的麻辣小龙虾更是断货无数次；截至昨日中午两点半，盒马卖场最火爆的波士顿龙虾已经卖掉400多只；599元一只的高级食材俄罗斯帝王蟹，截至中午也已经销售了45只，全天卖掉了100只。
市民感受 龙虾鲜活美味，等一小时值了
“现买现做现吃，让人在西安能轻松享受到海岛的用餐体验。”来自河北的孙先生和王先生正在就餐区大快朵颐，餐盘里的海鲜炒饭、蒜蓉波龙、葱油鲍鱼让人垂涎欲滴。“我们俩是来西安办事的，在手机里看到西安也有盒马鲜生，就进来看看。”孙先生说，海鲜的口感非常好，一点不比杭州的差！
为了便于顾客买单结账，店内除了自助结账区和收银台外，还设置了11个移动收银机，手持扫码机的店员们在店内机动为顾客结算，节省时间。在记者离开海鲜加工区时，有顾客问工作人员，如果当场加工，大概需要等多长时间。工作人员略带歉意地说：“因为订单太多，可能需要等一个小时。”对此，顾客笑着说：“为了吃上这触角还乱摆动的新鲜龙虾，等一个小时也值了！”
本组稿件由记者 张奂雅 实习生 余强采写
西安对于新零售的想象才刚刚开始
当如此众多的新零售业态开始陆续在西安落地、扎根、成长，新零售对于西安意味着什么？阿里巴巴集团副总裁闻佳在参加“大西安新零售之城建设”活动时表示：“新零售之城旨在为消费者提供全新的品质生活和体验，我们相信新零售会让城市生活更美好。”她认为，新零售将推动商业基础设施的整体完善和消费体验的全面提升，最终将成为“城市让生活更美好”的中坚力量。
据了解，阿里在西安的新零售布局还有超过2000家的天猫智慧门店，以及通过个性改造、丰富商品结构、专业增值服务、智能门店管理等新技术赋能的天猫小店，和集线上线下于一体服务的苏宁易购及门店等。
本版稿件除署名外由记者 裴磊 张奂雅采写
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