新时代的西安肉夹馍 早已风靡欧美
肉夹馍记者 尚洪涛 摄
说起西安美食，肉夹馍绝对是一个典型代表。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，西安传统特色食物之一。记者昨日采访获悉，2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。而在新时代，西安肉夹馍其实早已流行于北京、深圳，并走出了国门，风靡欧美。
传统的西安肉夹馍有着精细的制作过程，每个可口味美的肉夹馍都是由几十种调料精心配制而成。由于选料精细，火功到家，加上使用秘制老汤，因此制作出来的腊汁肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂。
肉夹馍，实际上是腊汁肉和白吉馍两种食物的绝妙搭配组合。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。传统肉夹馍随着历史的发展，其实也有变化。在口感方面，为满足人们多样化的需求，肉夹馍有多种不同的味道。
对于到西安游玩的外地人来说，吃上传统地道的西安肉夹馍，那是一种绝妙的享受。在西安的美食中，传统肉夹馍一直备受青睐。
“开业百天，我们卖出了20万个肉夹馍。”早在2017年，“西少爷肉夹馍”就交出了不错的成绩单。
“西少爷肉夹馍”品牌定位于中高收入年轻一代群体，在北京、深圳开设近40家直营餐厅，并将持续拓展国内市场以及海外市场。
该品牌的创始团队来自百度和腾讯，创立之初便受到全球媒体的广泛关注，掀起一阵“互联网+”热潮，成为竞相学习的创业典范。“西少爷肉夹馍”的核心产品是西安肉夹馍，并在其基础上做出创新改良，给顾客带来全新的美食体验。
创始人袁泽陆从西安交大计算机系毕业，在做肉夹馍之前是百度大数据部的一名产品经理。袁泽陆说：“我们这代人想创业的意愿特别强烈。我们从小听着张朝阳、李彦宏这类大佬的故事长大，但进入他们的大公司却只能成为一颗‘螺丝钉\’，上升空间有限。我们几个创始人都有在西安上学和生活的经历，于是把创业目光放在了门槛相对较低的传统小吃——西安肉夹馍上。”
虽然只是一份西安小吃，但是却有人把肉夹馍卖到了北京，而且还很成功。谈及未来的发展，袁泽陆畅想：“我们希望把肉夹馍做成中国的‘麦当劳\’，卖向全世界。”
除了在北京、深圳等中国大城市热卖以外，许多人不知道的是，其实新时代的西安肉夹馍早已走出国门，风靡欧美市场。
今年2月7日，陕西省人民政府副省长魏增军率省商务厅、省旅发委、省外办等机构负责人到英国首都伦敦，为“西安肉夹馍落户英国”活动剪彩，并见证相关签约仪式。此次签约由“陕西美食走出去战略构想”实施单位与当地合作企业共同投资9.55亿元人民币，在英国推广陕西美食。首期开设55家以省非遗项目——西安肉夹馍为主的陕西特色美食店，二期将开60家。
记者获悉，“西安肉夹馍走出去”这一项目，已在英国、法国等国试运营，将逐步推广覆盖欧洲的意大利、荷兰以及北美的加拿大、美国等国家。陕西口福大品牌运营管理有限公司技术总监樊建国介绍，在英国试运营以来，效果超出预期。“购买品尝西安肉夹馍的70%以上人群是英国本土消费者，他们都对来自中国西安的这种美食赞不绝口，大家非常喜欢。”
传承已有两千余载的“西安肉夹馍”，是“陕西特色美食走出去”总项目中的子项目之一。陕西口福大品牌运营管理有限公司董事长廉守柱认为，“西安肉夹馍”落户英国，标志着西安美食已经大踏步地走出国门，下一步将继续加快步伐。
记者 曾世湘
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