『下火神水』致仨宝贝中毒，亚硝酸盐无处不在。专家提醒 食物中毒后催吐要先喝点水 以防胃黏膜撕裂
近日，广东中山的吴女士因为孩子上火，给三个儿子喂食了家里“珍藏”三年多的“冬瓜水”，大概90毫升。晚上8时左右，睡眠中的大儿子开始出现口唇青紫，并伴有恶心。随后，10个月大的双胞胎儿子也出现同样症状。紧急送医后，三个孩子的经皮血氧饱和度都是92%。双胞胎弟弟情况较严重，恶心呕吐、精神烦躁、全身皮肤及粘膜都出现了紫绀现象，且肢端发凉。
重症监护室主任马力忠介绍，根据三兄弟的情况，医生判断患儿为“亚硝酸盐中毒”。并立即给孩子洗胃、补液，并给予特效解毒药美兰注射液后，患儿全身蓝色症状逐渐消失，皮肤、黏膜青紫颜色逐渐转为红润，缺氧症状很快缓解。经过几天的治疗，目前三兄弟已康复出院。
何谓亚硝酸盐中毒？
亚硝酸盐中毒是最常见的食源性中毒。西安市第一医院高陵院区副院长、急诊医学专业副主任医师严首春表示，亚硝酸盐与人体血红蛋白中铁元素作用下，形成高铁血红蛋白，这类血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使人体组织缺氧。简单来说，就是亚硝酸盐进入血液，影响全身器官和细胞代谢，呈现出缺氧的症状，血氧饱和度急剧下降，致使全身青紫。如果不及时治疗，时间一长，由于组织慢慢缺氧，患者会逐渐出现头晕、头痛、嗜睡，甚至呼吸困难、昏迷，心力衰竭和呼吸衰竭死亡。
吃隔夜菜会亚硝酸盐中毒吗？
西安市中心医院职业病科主任杜永峰介绍，为了防腐和着色，腌制食物中一般会使用硝酸盐，而加入的硝酸盐会还原为亚硝酸盐。所以必须严格控制硝酸盐的用量。专家建议要少吃腌制食品。自己在家制作泡菜等腌制食物时，正常使用食盐即可，不需要使用硝酸盐。
食用隔夜的青菜会导致亚硝酸盐中毒吗？杜永峰表示，亚硝酸盐达到3~5克才会诱发急性中毒，食盐和叶子菜长时间混在一起会形成少量亚硝酸盐，但几乎不会发生急性亚硝酸盐中毒，偶发的食物中毒，可能由于食物隔夜受到污染造成。长期吃剩饭剩菜的人会因为长期少量食用亚硝酸造成身体隐患。
此外，杜永峰表示，购买加工好的肉制品时发现颜色鲜亮，可能添加了大量的亚硝酸盐，切勿食用。腌制食物吃前要用清水多洗几遍。
“如果家里有人发生亚硝酸盐中毒，有吸氧条件的话应立即吸氧，同时服用维C。”杜永峰表示，中毒后如果精神尚可要催吐，催吐前应先喝点水，再压舌吐，以防胃黏膜撕裂。
泡菜腌制15天以上再食用
陕西居民常食用的腌制菜以四川泡菜和浆水菜居多。四川省食品发酵工业研究设计院的专家表示，制作泡菜时切记不要使用腐烂的蔬菜，并且制作器皿要干净。不要吃刚刚腌制的咸菜，以免引起食源性中毒，少于15天的腌制菜应避免食用。
专家解释说，酸度越高的腌制菜亚硝酸盐含量越低，较高的酸度能抑制有害微生物的生长繁殖，阻止硝酸还原，降低了亚硝酸盐的含量，并且酸度对于亚硝酸盐还有分解作用。同时，还可以使用“人工接种”的方式降低亚硝酸盐含量，如大蒜本身所含的巯基化合物可与亚硝酸盐结合生成硫代亚硝酸盐酯类化合物，从而减少了亚硝酸盐的含量。在腌制蔬菜过程中 添加姜汁也能有效阻断亚硝酸盐的产生，异VC钠可有效降低亚硝酸盐的含量。
不过，专家还建议，泡菜最好在5个月内吃完。吃之前要观察形状，以免因频繁取食不当滋生细菌出现霉变，造成误食中毒。
最近春光明媚，不少市民外出踏青、挖野草。杜永峰提醒，不认识的野菜不要吃，往年就有人因误食曼陀罗叶中毒。挖回的野菜要多泡多清洗，防止农药中毒。大家常食用的香椿应该做熟吃，生吃容易引发过敏和中毒。
春季败火要选择合适的方子
吴女士是给儿子败火引发了之后的中毒事件。其实败火是个讲究事儿，陕西省中医医院临床营养师尹薇表示，下火要根据节气，选择合适的方子，且注意食品安全。春天要“养阳”，尹薇建议可以用清炒、炖汤、熬水的方式烹制冬瓜；也可以将小麦草打粉冲水喝；还可以用百合、银耳或黑豆、小米熬粥喝。儿童春季上火，可能是由于积食以及过度春捂和饮水少造成的。如果积食的话，可以用炒麦芽、陈皮、山楂、菊花熬水、熬粥，也可以喝柠檬蜂蜜水，平常也要多饮水，适当增减衣物。华商报记者 王玮
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