9种食用植物油的营养与功效
目前，市场上的食用植物油品种很多，不同的品种其营养价值也有所不同。下面介绍9种食用植物油的营养与功效，以供大家参考选择。
芝麻油
芝麻油是品质好、营养价值高的优良食油，人体对它的消化吸收率可达98%。芝麻油中含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，可调节毛细血管的渗透功能，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。
茶油
茶油中含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，如维生素E、β-胡萝卜素、角鲨烯、茶多酚等，在预防心血管疾病和抗癌方面有一定功效。
花生油
花生油可使人体内的胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。花生油中所含甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等物质，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。胆碱还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油中所含叶酸对预防新生儿神经管畸形有益处，适合孕妇食用。同时花生油中的微量元素锌含量较高，有助于增进儿童食欲，促进儿童生长发育。
玉米油
人体对玉米油的吸收率可达97％以上。玉米油富含不饱和脂肪酸，可以有效控制血脂水平，预防心血管疾病；所含丰富的维生素E，是一种天然抗氧化剂，对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油中还有少量的辅酶，具有抗氧化性能；所含谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。
菜籽油
人体对菜籽油的消化吸收率高达99%，并且菜籽油还有利胆的功能。不过，由于缺少亚油酸等人体必需的脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到进一步提高。
豆油
大豆油也是一种优良食用油，人体对豆油的消化吸收率高达98%。它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效；所含有的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。
棉籽油
人体对棉籽油的消化吸收率为98%。棉籽油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用。棉籽油中的大量亚油酸，能有效抑制血液中胆固醇升高。
葵花籽油
葵花籽油所含的亚油酸含量高达66％，远远高于市场上的其他油类。葵花籽油营养价值高，人体对它的消化吸收率为96.5%，是有益于人体健康的优良食用油。它含有丰富的亚油酸，可显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病。葵花籽油中的a-生育酚（维生素E的一种）的含量也比一般植物油高，具有良好的抗氧化性。葵花籽油中的亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。葵花籽油中还含有卵磷脂与胡萝卜素等，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压，减低血清胆固醇。
米糠油
米糠油有非常好的抗氧化稳定性，具有降低人体血脂的功能，是一种良好的食用植物油。人体对米糠油的消化吸收率较高。
西安交通大学第一附属医院营养科副教授 李卫敏
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