西安老字号 如何闯出“新零售”大市场

冰峰等老字号品牌搭载网络平台，积极拥抱新零售模式。 （记者 王旭东 实习生 刘瑞秋 摄）

■记者轩辕杨子

春节的脚步越来越近，不少消费者已进入了采购期。连日来，各大电商上的“年货节”大促销给消费者提供了一个“省时省力”的好平台。贾永信的腊牛肉，西安饭庄的蒸碗，德懋恭的水晶饼，还有西安人从小就喝的冰峰，这些老字号年货，在你的购物清单中吗？

当下的消费市场，生鲜超市、无人值守商店、无人仓配、门店科技等新鲜事物层出不穷。传统电商都已经开始被新零售时代所慢慢替代，即使有百年历史的老字号也已经无法再“稳坐家中”。

去年9月19日，天猫开启了扶植老字号的“天字号”计划之后，大批老字号品牌云集响应，一些品牌的销量获得了80%以上的迅猛增长；上个月10日，苏宁易购与江苏11家老字号企业现场签署战略合作意向书，并定下了2018年冲刺整体一个亿的销售目标，开启老字号和新零售的全融合。面对新零售的大市场，西安诸多的老字号该如何应对？

新零售下老字号迎来的市场机遇

阿里巴巴掌门人马云预言，纯电商时代过去了，未来十年是新零售的时代，未来线上线下必须结合起来。新零售下，老字号迎来广阔的市场机遇。

对此，从小喝冰峰的西安人可能已有感受。“14年前求学离开了西安，就此在外地扎根了，但家乡的味道总是忘不掉。”在北京已经工作10年的万智是西安人，南小巷长大的他对老冰峰厂的印象尤为深刻，每当拿起“北冰洋”的时候，他总是向别人炫耀自己从小就喝的冰峰。“那时候只能说说，外地买不到啊，大家都体会不到我描述的那个味道。”万智说，如今随时在各大电商平台上都可以买到家乡的特产，万智10年前炫耀的事，终于可以实现。

过去60多年，冰峰扎根西安的大街小巷，伴随着几代西安人的成长，可谓是名副其实的“西安符号”。如今的冰峰，看到了更广阔的市场，将西安模式推进北上广、深圳、成渝等多个战略市场，通过终端样板店建设，免费品尝支持等活动，迅速打开了战略市场消费者的胃口；在线上，也搭建官方微信直购平台、进驻天猫京东等第三方电商平台。同时制定创新型数字营销方案，打造全新的冰峰品牌形象和品牌价值。

不仅是冰峰，陕西省经商务部认定的“中华老字号”企业共两批26家、27个品牌，其中西安有16个品牌。目前，京东西安馆就已经有爱菊集团、西安饭庄、冰峰、贾永信腊牛肉、德懋恭等多家西安老字号企业入驻。

拥抱新零售老字号“触网”形式多

“家里有年龄大的老人，不方便全家外出聚餐，去年我们定了西安饭庄的外卖年夜饭，没想到还有这种形式。”去年春节，家住西城芳洲的孙晓飞为家人选了518元的套餐，提前24小时电话预订，在家就吃上了老字号的美食。

通过电商平台卖产品，这种最基础的互联网销售模式，已经被许多老字号接受。记者走访中发现，西安诸多老字号也在用更多更新的模式拥抱当下的消费市场。

去年春节，西安饭庄、老孙家、德发长、同盛祥、春发生、西安烤鸭店等西安老字号店，适时推出“新春团聚宴”外卖服务，为过年期间没有预订到包间或者选择在家就餐、招待客人的市民提供便利。今年春节期间，西安将举办最具中国年味的“年货大集”，这些老字号不仅推出特色美食，更有非遗传承表演、民间手工作品展示、大众互动体验等一系列线下的融合活动。

“互联网与各行业加速融合后，对老字号企业的发展增加了更多挑战，开辟线上市场成为必然。”西安饮食股份有限公司常务副总经理牛领弟说，老字号企业也在积极探索互联网+特色产业，与专业网络机构合作，搭建西安饮食微信商城，整合公司旗下老字号特色产品，实现线下实体店与线上销售的有效互动，形成资源共享、数据互通、统一营销、整体发展的运营模式，扩大网络销售收入。

融合发展让西安老字号走向世界

“现在西安不少知名老字号已经搭载了‘互联网＋\’的大流通营销模式，但还应该看到时下更崭新更广阔的消费市场和消费模式。”西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平说，西安因为拥有无可比拟的饮食历史和文化资源，市场规模迅速扩大，国际化消费潜力巨大等优势而荣膺了“国际美食之都”的称号，这对于西安老字号走出西安，走向世界是一个很好的机会。

高卫平表示，老字号应该把自身持续的品牌和文化进行很好的整合，把整合内容进行推广，通过线上线下的融合，打造新零售时代的新型老字号。“这是一个大数据的时代，老字号也要利用大数据，做智慧餐饮、智能餐饮，思考如何让自身的优势发挥到最大。”

“‘一带一路\’的建设给清真老字号也带去了机遇。”高卫平说，借此机遇，西安知名的泡馍老字号特色产品也可以走进丝路沿线国家，走向世界，提高国际化经营能力；还可以用“餐饮+文化+旅游”的发展模式，深度开发老字号的经济价值。

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