清真名店清雅斋 □梁荫

陕北盛产羊肉，也让我这个陕北人从小就养成了爱吃羊肉的习惯。上世纪八十年代的一天中午，我受邀在位于东大街北柳巷口东的清雅斋开会用餐后，被这里纯正美味的羊肉菜肴所吸引，此后便时不时地或与几位朋友去这里聚餐，或自己在这里买几样小吃，并因此熟识了当时清雅斋的总经理、特级厨师丁宏斌。

丁宏斌是位很健谈的人，他介绍说清雅斋店面规模虽不太大，但历史却很悠久。清雅斋创建于1934年，最早位于西安市端履门十字西南角，当时只有一间门面，两三名厨师，主要经营少量炒菜和羊肉水饺、芝麻烧饼等小吃。大约在1937年，北京的一名涮羊肉大厨梁振铎到这里掌厨，并开始经营当时西安很少见到的涮羊肉，使生意一下火爆起来，每天顾客络绎不绝。为此，他们不仅扩大了营业面积，增加了人员，经营的品种也逐步增加。1944年，清雅斋迁到东大街中段，即北柳巷口东，利用一座旧式楼，开了三间门面，在经营中高档清真菜肴的同时，还开设了清真宴席，生意越做越红火，成为西安市一家远近闻名的清真菜馆，可称为西安的“涮锅大王”。国民党元老于右任、军政大员如国防部长白崇禧等都曾在这里进餐，设宴招待宾客。

1949年后，清雅斋更是有了长足发展，营业额成倍增长。1969年在原址上新建了一座三层营业大楼，1971年正式对外营业后，他们在坚持经营传统清真菜肴、小吃的同时，陆续开发了芝麻里脊、抓炒活鲤、白玉凤腿、烧牛尾、扒牛舌等新款清真菜肴，品种达到数百种。

我最爱吃的是芝麻里脊和烧牛尾，价格适宜，味道也好。经丁宏斌引荐，我还认识了做这两道菜的大厨。据这位大厨讲，芝麻里脊以羊里脊肉为主料，配以鸡蛋、芝麻，炸制而成；装盘后，色泽金黄，吃起来外酥里嫩，鲜香味浓。烧牛尾以鲜牛尾为主料，配以冬笋、胡萝卜，烧制而成；装盘后，色泽油润淡红，吃起来肉烂汁浓，鲜香醇厚。

上世纪九十年代，清雅斋迁到劳动路77号。新店融传统清真文化与现代餐饮特色为一体，使品种质量再上了一个新台阶；新店经营面积近3000平方米，包间40个，可同时容纳800余人用餐。主营传统涮锅、麻辣火锅、新派清真菜肴、各类特色烧烤以及风味小吃。

可惜的是，到了本世纪初，由于隶属关系变更，清雅斋悄然关门停业。

新闻推荐

生活，远比文学更精彩 获奖作品《通往查济的路上》 作者： 《人民日报》 刘琼

授奖辞刘琼的写作质实、内敛且豁达。将注意力投向真实的过往，是面对未来的起点。发掘生活内在本真，是到达自我的开始。《通往查济的路上》对徽州文化进行精准的解读，将大视野置于细节之中，微...

西安新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播西安正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。