秘制料汁拌出“觉味凉皮”

相比其他摊位的美食以花样繁多来适应食客的口味和需求，52岁的王立新一年四季却只卖拌凉皮这一种食品。他经营的这家“觉味凉皮”已有8年，俘获了众多食客的味蕾。旺季时，王立新一天能卖出五六百份凉皮，高峰时排队者近20人。“要做好凉皮一定要选用优质的高筋粉，做出的凉皮才劲道，质量一般的面粉做出的凉皮容易散、口感差。”王立新说，制作凉皮需要八九个小时，头一天晚上他就要开始准备，休息不了五六个小时，凌晨3点多就要起床蒸凉皮。

王立新制作的凉皮，不但口感筋道，口味也十分正宗。 “2009年我下岗后到西安游玩，西安凉皮让我百吃不厌。我便向当地的老师傅拜师学艺，学成归来开了这家凉皮店。 ”王立新说，他拌凉皮的调料都是自己加工的，所以味道纯正。秘制的料汁是用花椒、大料、桂皮、香叶等十多种香料依据特定的比例制成的。他还添加了花生酱，以迎合青岛人的口味。

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