螺蛳汤饺，你吃过吗？

今报记者伍蹈实习生韦佳妮文/图

西安有酸汤饺，成都有钟水饺，兰州有羊肉汤水饺，南京有牛肉锅贴，东北的驴肉水饺……在大柳州，你说饺子不配上螺蛳汤怎么说得过去？在东环这家小店里，就可以吃到这道创新的本地特色美食——螺蛳汤饺。

两姐妹好闺蜜——肥姐跟郑姐，在东环大道的东华园开了一家螺蛳粉店。螺蛳、鸭脚、蒸饺煮饺、炒粉炒面等等种类不多，但是可以互相搭配。

别看是个小摊，但要求很高。精挑细选的石螺，洗净去尾壳，加入猪大骨以及肉桂、香叶、花椒、陈皮等香料，大火煲滚小火慢炖半日即可得出一锅鲜香无比的螺蛳汤，三两张桌子，络驿不绝的客人，喝酒聊天，大快朵颐。

在这家小店，最出名的就是干捞螺蛳粉，螺蛳汤是改成螺肉酱，三捞两搅，先闻一闻，在大口嗍粉——腐竹嫩，粉弹牙，笋子酸，螺肉香，花生叭叭脆，有外地朋友来，绝对不能少了这一碗。

最难忘的是秘制螺蛳酱，螺蛳肉焯水去腥，在下锅油炸后捞出，加入紫苏、香葱、大蒜、黄姜、米椒、调料少许反复熬煮一个小时，辣椒与油的香，跟螺肉的味混合，美味无比。

肥姐讲，做菜先做人，这里的食材总是保质保量的。鸭脚买回来要清洗干净，先炸至金黄，用水泡过之后放入特制的卤锅卤，一定要放螺蛳一起熬煮，因为它们两个就是绝配。

除此之外，水饺也是一绝，特选面粉，手工和面，切、擀、包一气呵成。香菇木耳瘦肉的肉馅，现做现煮现吃，口感细腻、香滑，脆嫩。这里的饺子有三种吃法：蒸煎煮。每一次只蒸一盘，大火快蒸，配上糟辣酱，常常是一锅接一锅。

肥姐最擅长炒粉炒面，自己还特制了炒粉酱，选用大碗面，切粉，时令素菜，烹炒而成，多年的经验告诉她，炒粉炒面一定要掌握火候，这样才不会粘锅。

几十年来两姐妹一有新东西新菜谱，就会关店去学习进修，每当自己做出一道让食客满意甚至赞不绝口的美食，内心就会有抑制不住的成就感。

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