华商好奇心 网店手工月饼安全吗？华商报抽检4种均合格 专家建议：手工散装月饼最好一周内食用
中秋将至，不少人选择手工月饼赠送亲友，觉得无添加剂更健康，但对于手工月饼的卫生状况及品质心里却没底。本期好奇心通过实验，为你揭秘在微信朋友圈和网络购买的手工月饼到底安全不安全。
>>记者调查
手工月饼盛行 宣称低糖低油无添加
近些年，网络上悄然兴起纯手工月饼，宣称低糖低油无添加，不少市民认为这样的月饼可能更健康。但同时因为无厂家无品牌，安全问题无人监管，市民对这些手工月饼的品质也在心里打了个问号。
王女士说，她去年在朋友那里买过一盒手工月饼，吃起来口感和味道都不错，但因为是私人制作，卫生、食材都无人监管，她其实还是比较担心的。
9月中旬，华商报记者在微信群里咨询手工月饼微商，很快就有人推荐了三个微商，其中两个已经在做月饼。在网络购物平台搜索“手工月饼”，同样弹出不少无厂家网店，一些排名靠前的网店月销量成百上千份。手工月饼中广式奶黄馅最多，一些卖价比较高的商家宣称原材料都是进口馅料和高品质用油。
>>实验检测
四个样本均符合国家标准
那么这些手工月饼的质量和卫生状况到底如何呢？记者随机选取了四个价格不一的样本，委托权威检测机构，对这些月饼的含糖量、用油品质和卫生状况进行检测。
检测机构：西安国联质量检测技术股份有限公司
检测标准 ：GB/T19855-2015《月饼》
检测指标：月饼中总糖含量；用油品质主要检测酸价和过氧化值含量；卫生状况主要检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。
检测样本：
样本一：朋友圈购买自制广式奶黄月饼 188元一盒
样本二：网购自制广式奶黄月饼 58元一盒
样本三：朋友圈购买自制秦式五仁月饼 88元一盒
样本四：网购自制广式奶黄月饼 78元一盒
检测结果：四个样本的总糖含量、酸价（以脂肪计）含量、过氧化值（以脂肪计）含量、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等均符合国家标准。
对此结果，西安国联质检食品事业部微生物主任淮瑞娟说，微生物检测主要是为了判别月饼的卫生状况，反映的是月饼加工环境、储存环境的卫生状况，从结果来看均符合国家标准，可放心食用。但从检测结果的差异还是可以看出一些问题，比如样本一为散装月饼，包装时只用了一个一次性粘接口塑料包装，所以菌落总数比较多。样本二虽有包装盒，但内包装也为一次性粘接口塑料包装，菌落总数也比较多。样本三为塑料盒密封，菌落总数最少，样本四为塑料密封包装，菌落总数相对也少一些。另外，几种月饼的霉菌含量也有差异，霉菌的产生主要是潮湿，霉菌属于真菌，真菌会产生真菌毒素，可能引起肠炎。样本三的霉菌含量最高，这可能和储存环境有关。
>>专家建议
手工散装月饼最好一周内食用
淮瑞娟提醒，很多月饼包装时都属于预包装，即先包装后杀菌，所以月饼的保质期不会太长，一般不超过三个月。而散装月饼经过人手的接触更容易滋生细菌，一些特殊馅料的月饼如肉馅、蛋黄类，因为属于活体馅料，也容易产生细菌，所以建议购买散装月饼后最好在一周内食用。
另外，九、十月份雨水多，空气湿度大，容易产生霉菌，霉菌量小时一般不会发到表皮，但不意味着可以放心食用。月饼最好放在干燥、避光的环境中。
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冰箱内细菌多
每月要用酒精擦一次
“冰箱内的细菌非常多，每个月要用酒精擦洗一次。”西安国联质检公司的工作人员介绍，冰箱内食物种类多，如酸奶放置时间长就会产生细菌，有的添加了防腐剂的西红柿在冰箱中放了一个月，表皮完好里面却变黑了，其实也是滋生了很多真菌，所以建议市民关注冰箱卫生。
“影响室内空气最大的其实是胶类物质。”该公司环境室工作人员称，他们采集家庭室内空气检测其中甲醛、甲苯、苯乙烯等有害气体的含量，发现玻璃胶等胶状物质有害气体含量最高，建议市民购买建材时最好选择大品牌、无刺激气味的产品，这样安全会更有保证。本组稿件由华商报记者 赵瑞利 采写 摄影 黄利健
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