和平餐厅的油酥饼 □韦应芳
上世纪六十年代末，我姐姐生孩子坐月子，妈妈打发我到大差市西南角的和平餐厅小吃部买馄饨。妈妈给了我一角八分钱、一两粮票和一个用来盛馄饨的很大的钢精锅。我们院里有个姐姐在这个小吃部卖票，我就奔着她去了。
我一路上连蹦带跳，兴奋中还不时地看看手中紧捏的一张纸钱、三个钢镚和一两粮票，生怕丢了。见着那个姐姐，我递上钱、粮票和锅。姐姐笑呵呵地说：这么大的锅呀，你端得动吗？我赶快说，我妈说多给打点汤。姐姐将锅和开好的票递给了另外一个穿白制服的姐姐，悄声交代了一句。
令人喜出望外的是，穿制服的姐姐递给我钢精锅时，还塞给我了一个饼。这饼焦黄焦黄的颜色，表面上一层脆脆的薄皮，透着一股淡淡的香味。我从来没见过这样的饼，妈妈烙饼在家属院也算是一绝，但从来没做过这样的饼。
谢过两位姐姐，我赶快转身离开。走出她们的视线，我将锅放到了地上，把饼闻了再闻，香气扑鼻。走了几步，我又将锅放下，再看看饼，将快要掉下来的饼皮揭下来，放到嘴里慢慢地品，薄、脆、油、香，好吃极了！
端了多半锅的馄饨，实际上里面只有十来个馄饨，锅里大部分是汤。饼不敢吃，就想喝一口馄饨汤吧。馄饨汤上边除了漂着诱人的香菜，还有一层油花花。我摸摸钢精锅很烫，汤也不敢喝。我又看看手中的饼，当时两只小手端着这么重的锅，还要捏着这个饼，确实太不好拿了，不如先把饼吃了吧。于是掰下来一小块，看看，里边是白生生的；不仅层多、油大，关键是香味难以抵御，没几口饼就被我吃完了。
后来才知道，和平餐厅小吃部的这种饼叫油酥饼。每个八分钱、一两粮票。这种油酥饼外脆里软，分甜咸两种，大小像现在市面上卖的老婆饼，颜色也像，但味道相差很远了。
当时油酥饼也是和平餐厅小吃部的拳头产品，深得市民喜爱。正好，这一年我们班里一位同学的妈妈在和平餐厅的后厨做面食，我和同学去过几次，看到她妈妈正在做油酥饼：半发面，醒好，做成剂子，再展开，像现在街上牛肉饼的做法，抹上油、盐和用油拌好的面，卷好待用。旁边几个铁皮做的大托盘上也抹上油，放入压扁的饼剂子。一个托盘竖着能摆放七八个饼，横着也能摆放五六个饼。然后放入一个很大的烤箱中，几分钟后香喷喷的饼就出锅了。
和平餐厅当年是西安为数不多的几家大型国有饭店之一。据老人说，和平餐厅以前是一家私有饭店，老板叫吕少亭，公私合营时改名为国营二食堂，后又改名为和平餐厅，改革开放后改名为西安饭庄餐饮部。前几年拆迁，不知搬到哪里去了。
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