香椿上市各地抢“鲜” 网友热议“香椿自由”

“一斤香椿差不多等于在生鲜超市买一只波士顿龙虾的价格，或者可以买十多只9到10头的鲍鱼。”春天刚刚上市的香椿，因为一百多块钱每斤的高价引发了网友的调侃，继“车厘子自由”后，“香椿自由”成为热门话题。

西安消费者偏爱香椿拌豆腐

近期有网友做了一个换算表：一斤香椿的价格等于39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾。还有网友调侃称，“香椿自由”已取代“车厘子自由”成为都市人调侃生活质量的新指标。

而据盒马鲜生提供的“全国香椿数据”显示，“初上市的香椿价高主要是因为刚刚上市，等到气温升高，本地香椿上市，香椿的价格就会随着产量增高迅速降下来，消费者可以相对便宜的价格买到香椿。”盒马“采购小二”黄一凡介绍，香椿是各地盒马用户通吃的“国民春菜”，差别在品种不同，山东临朐的地标农产品红香椿在盒马多个城市有售，成都盒马则以云南供应为主。从盒马全国近20个城市的“吃货数据”来看，虽然不论南北方都在春天吃这道时令菜，但喜好程度还是有所差异。

从数据来看，上海、宁波、北京和西安，都是在盒马买香椿同时买豆腐制品占比高的城市，看来这些城市的“盒区房”用户对香椿拌豆腐情有独钟。盒马新餐饮管理部的小二汪雪一沙告诉记者：“各地还推出了一些创新口味的菜品，比如西安的小龙虾椿卷，杭州的黄蚬肉凉拌香椿，重庆推出了椿芽胡豆拌扇贝，北京还推出了APP下单，香椿炒蛋直接配送到家的服务，让用户坐在家里就能吃上春天最时鲜的美味。”

本地香椿新鲜上市

香椿是西安人难舍的“咬春”菜，无论是香椿炒鸡蛋还是香椿拌豆腐，都是春天的味道。

是否“香椿自由”成为一件难事？记者昨日走访西安市区多家菜场和超市发现，不同商家的香椿价格存在一定差距，但基本上价格都已回落，“一只龙虾买一斤香椿有点儿夸张，现在是一斤四五十元，咱本地的香椿都上市咧！”华商报记者在永辉超市发现，香椿还在做特价销售，200g9.9元，打开京东7FRASH的APP，本地香椿100g5.9元，盒马鲜生的红香椿100g9.9元。不少商户表示，香椿2月份上市初期，是稀罕物，按两卖，一斤算下来上百元很正常，但也持续不了几天，之后便会随着市场供应量的增多而降价。

在雁翔路附近的菜市场或生鲜小店中，商户还告诉记者，香椿刚上市的时候整个市场都需从四川、云南还有从山东等外地进货，“货源少，价格自然就贵。”西安的头茬香椿已陆续上市，但真正到时令，要清明节前后才能大批上市。

温馨提示：

香椿亚硝酸盐含量高

需焯水后食用

香椿虽美味，但是处理一定要得当，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，所以挑选和处理就有一定的学问。

首先，选择质地最嫩最新鲜的香椿芽，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

其次，通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下。

最后，很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，含量远远超过许可标准。最好的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用，加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

美食DIY

蓝田特产：油辣香椿

作为蓝田县的地理标志产品，油辣香椿不仅是一道春天的美味，更是不少西安人走亲访友常带的伴手礼。尤其是蓝田县特产的红香椿，每年春季发芽，香椿芽的颜色为棕红色，用它来做菜深受人们的喜爱，只要一把香椿，在家也能做美味的油辣香椿。

■油辣香椿

材料：香椿、盐、油、辣椒面

步骤：1.将香椿去掉老根，摘洗干净；

2.锅里烧水，水开后倒入香椿烫一下，用筷子搅动，等香椿颜色变绿立即捞出；

3.放凉后挤去水分，切半厘米的丁，放入盐和辣椒面；

4.在锅里烧油，油要多一些，油热后泼在辣椒面上，然后和香椿拌匀，即可食用。华商报记者 曲丽莉 文/图

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